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木桶脆鱔

材料：

原料：

土鱔魚750克，鮮藕150克，水發(fā)木耳100克，泡姜末、泡椒末各50克，干辣椒節(jié)40克，花椒20克，香菜節(jié)少許。

調(diào)料：

火鍋底料80克，豆瓣醬20克，、鹽、料酒、雞精、味精、花椒面、菜油、香料油各適量。

制法：

1、把土鱔魚宰殺治凈后，切成片；另把鮮藕切成片，并用清水稍漂撈出來。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下泡姜末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬炒香，倒入鱔魚片炒至斷生時(shí)，加入木耳和藕片，在摻入清水燒開后，放鹽、料酒、雞精、味精和花椒面，稍煮便起鍋倒在不銹鋼盆里，待用（圖1、圖2）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、另取凈鍋放香料油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，起鍋盛于另一不銹鋼盆內(nèi)。另鍋把鵝卵石炸燙后，撈出來放木桶里。

4、把烹好的土鱔魚、熗香的油辣椒和盛有鵝卵石的木桶一起端上桌，當(dāng)著客人面先往木桶里倒土鱔魚（此時(shí)湯汁會(huì)沸騰），再倒入熗香的油辣椒，最后撒入香菜節(jié)，即成（圖3～5）。

說明：

油辣椒熗好后，與炸燙的鵝卵石一起要盡快上桌，這樣倒入木桶里所呈現(xiàn)出的沸騰效果才好。此菜以江湖菜為賣點(diǎn)，靠味道會(huì)吸引更多喜歡重口味的客人。

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