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木桶脆鱔

材料:

原料:

土鱔魚750克,鮮藕150克,水發(fā)木耳100克,泡姜末、泡椒末各50克,干辣椒節(jié)40克,花椒20克,香菜節(jié)少許。

調(diào)料:

火鍋底料80克,豆瓣醬20克,、鹽、料酒、雞精、味精、花椒面、菜油、香料油各適量。

制法:

1、把土鱔魚宰殺治凈后,切成片;另把鮮藕切成片,并用清水稍漂撈出來。

2、凈鍋里放菜油燒熱,先下泡姜末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬炒香,倒入鱔魚片炒至斷生時(shí),加入木耳和藕片,在摻入清水燒開后,放鹽、料酒、雞精、味精和花椒面,稍煮便起鍋倒在不銹鋼盆里,待用(圖1、圖2)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、另取凈鍋放香料油燒熱,下干辣椒節(jié)和花椒熗出香味,起鍋盛于另一不銹鋼盆內(nèi)。另鍋把鵝卵石炸燙后,撈出來放木桶里。

4、把烹好的土鱔魚、熗香的油辣椒和盛有鵝卵石的木桶一起端上桌,當(dāng)著客人面先往木桶里倒土鱔魚(此時(shí)湯汁會(huì)沸騰),再倒入熗香的油辣椒,最后撒入香菜節(jié),即成(圖3~5)。

說明:

油辣椒熗好后,與炸燙的鵝卵石一起要盡快上桌,這樣倒入木桶里所呈現(xiàn)出的沸騰效果才好。此菜以江湖菜為賣點(diǎn),靠味道會(huì)吸引更多喜歡重口味的客人。


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