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山椒蒸千島湖鯽魚

材料：

原料：

千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克。

調(diào)料：

姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克。

制作：

1、千島湖鯽魚洗凈擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、干花椒，四周擺上蛤蜊，上籠蒸8分鐘，取出潷掉湯汁。蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調(diào)成料汁燒開備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、魚身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒，鍋內(nèi)放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入熱料汁即可。

出品人：周元昌

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