當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

金橘爆肥腸

材料:

豬肥腸、白鹵水、金橘、青紅辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片、鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露、白蘭地酒

制法:

1、把豬肥腸治凈,先在白鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,切成手指粗的長(zhǎng)條。另把金橘全部一切兩半,青紅辣椒則切成段(圖1)。

2、鍋里入清水燒開,先把肥腸條放進(jìn)去煮2分鐘,撈出來控水(圖2、3)。

3、凈鍋放色拉油,燒至五成熱時(shí)把肥腸條倒進(jìn)去,炸至其表面已經(jīng)呈棕色時(shí),再投入金橘稍炸,然后倒出來控油(圖4、5)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋里留少許油燒熱,投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香,下入青紅辣椒段翻炒幾下,才倒入金橘和豬肥腸一起炒,隨后往鍋里摻少許清水,再調(diào)入鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露和白蘭地酒,炒入味生香便起鍋裝盤(圖6~10)。

制作關(guān)鍵:

1、成菜后肥腸的口感是:濃香、筋韌,同時(shí)沒有異味。要達(dá)到這種口感要求,一定要先把肥腸治凈,然后在鹵水鍋里鹵透。此外,肥腸須提前加工好,在鹵好切段后,置冷藏柜里保存,而冷藏過再下鍋,可提升其成菜后的筋韌口感。

2、炸制肥腸時(shí)宜用小火低油溫浸炸,直到肥腸慢慢上色,這樣便于把肥腸里邊的水分逼出來,讓成菜吃起來更香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、在最后調(diào)味時(shí)加入白蘭地酒(或其他白酒),一來可起到去異味的作用,二來是讓菜肴帶一點(diǎn)酒香味,可謂一舉兩得。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「dsfso」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部