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鐵板帶魚花

材料：

原料：

帶魚500克，姜片、蔥節(jié)、蔥絲、彩椒絲各少許。

調(diào)料：

甜辣雞醬30克，番茄沙司20克，鹽、花雕酒、味精、白糖、大紅浙醋、脆炸粉、鮮湯、色拉油各適量。

制法：

1、把帶魚治凈，從背部進(jìn)刀剔出凈魚肉以后（圖1），切成6厘米長的段并在肉面剞十字花刀（圖2），待加鹽、花雕酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味后，拍勻脆炸粉（圖3）。

2、鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，下入帶魚段炸至色呈金黃，撈出來瀝油后，擺入燒熱的鐵板內(nèi)（圖4、5）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋留底油，下入甜辣雞醬和番茄沙司炒出顏色，添少許鮮湯并調(diào)入鹽、味精、白糖和大紅浙醋，收濃湯汁（圖6）并淋明油，起鍋澆在鐵板炸好的帶魚上（圖7），撒上蔥絲和彩椒絲即成（圖8）。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、在給帶魚花拍粉時(shí)，粉不可上得過多，以表面粘有薄薄的一層即可。

2、炸制時(shí)，以五成熱油溫為宜，因?yàn)橹恍枰褞~花炸至外酥內(nèi)嫩。

3、在炒甜辣雞醬和番茄沙司時(shí)，需用小火并且一定要炒出色。

4、添加鮮湯的量不可多，以便調(diào)味后大火自然收濃汁水，這樣帶魚也才易入味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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