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桂花橄欖的加工

(一)工藝流程
選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀選→包裝。

(二)工藝要點
1．選果制坯選擇新鮮、色澤轉(zhuǎn)黃、富有香氣的長形橄欖。用擦皮機擦去果皮、淘洗干凈，瀝干后用15％濃度的鹽水腌制一天，撈出瀝干、日曬至水分蒸發(fā)，成為橄欖咸坯。
2．配料果坯100公斤，紅糖20公斤，白砂糖20公斤，桂花2公斤，甘草粉1公斤，糖精、防腐劑、色素各適量，茴香0.5公斤左右。
3．香料制備將配方中的甘草粉、茴香放入鍋中煮沸l(wèi)～2小時，然后濾去料渣，加入白砂糖、紅糖量的各50％，熬煮、過濾待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
4．浸制把橄欖坯倒入鍋中洗去咸味，浸泡12小時后煮熟，將水瀝干，入缸，倒入糖汁，浸漬12小時后，再加入25％紅、白糖煮沸30分鐘，再用其糖液浸漬24小時，再加剩下的25％的糖浸漬4～5天。
5．日曬待橄欖吸足糖后，將其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，曬至汁液能拉成絲即成。
6.揀選、包裝將桂花橄欖裝入食品袋中。成品色凈，質(zhì)脆嫩，皮紋細，氣味芳香。

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