當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

鹽水咸蛋加工技術(shù)

鹽水溶液的主要原料是食鹽和沸水，從當(dāng)前廣大人民的口味要求，選用鹽水濃度為20％腌制鴨蛋最為適宜。也有的生產(chǎn)廠加入少量花椒以增加其風(fēng)味。
制作方法：
1．鹽水配制：鹽水的濃度按20％配制。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時(shí)為止。這時(shí)，用波美比重計(jì)測(cè)定鹽水的濃度，當(dāng)測(cè)得波美19度時(shí)，說(shuō)明鹽水濃度已達(dá)到要求了。
2．鴨蛋的浸泡：將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗凈晾干；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹干。再把晾干的蛋整齊地?cái)[放在缸內(nèi)，當(dāng)?shù)皵[放至缸口5～6厘米處，蓋上一個(gè)竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產(chǎn)生位移。再把配制好的，20％濃度的鹽水，冷晾到20℃后，緩慢地倒入缸內(nèi)，倒入的鹽水要全部淹沒(méi)住鴨蛋，然后加蓋密封、存入庫(kù)房?jī)?nèi)使其成熟。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3．咸蛋的成熟與貯存：鹽水浸泡鴨蛋，經(jīng)12天左右，就得檢查蛋內(nèi)的進(jìn)鹽情況，一般15天后就可以食用了。個(gè)頭大的鴨蛋，要多浸泡3～5天。如喜歡吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。鹽水浸泡咸蛋，不適宜夏季加工，更不宜長(zhǎng)期貯存。這是因?yàn)辂}水咸蛋存放過(guò)久，就會(huì)使蛋殼出現(xiàn)黑斑，蛋白變渾，蛋黃發(fā)黑，嚴(yán)重的腐敗發(fā)臭，不能食用。

該內(nèi)容由用戶「dsfso」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入