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鵪鶉肉干加工技術(shù)

鵪鶉肉具有健腦益智的功效，是健腦益智的理想食療制品。尤其適合兒童食用。

原料配方：
初煮輔料：半成品肉片5千克、精鹽50克、白糖50克、安息香酸鈉5克、味精20克、甘草粉18克、姜粉10克、胡椒粉10克、料酒150克、優(yōu)質(zhì)醬油0．7千克
復(fù)煮輔料：枸杞子15克、遠(yuǎn)志肉15克、益智仁10克、熬成湯汁300毫升左右在復(fù)煮時(shí)將其倒入初煮的肉湯里。
制作方法
1．宰殺：頸部宰殺，放血完全后剝皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5～1小時(shí)，挖凈余血后瀝干。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2．初煮：將瀝干的肉塊放入添加初煮輔料的鍋內(nèi)水中煮沸，并隨時(shí)撇掉湯中的油沫，初煮1小時(shí)左右。
3．冷卻切片：將初煮后的肉塊撈出置于竹筐中冷卻，然后把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。
4．復(fù)煮：把片料放入復(fù)煮湯中再煮，煮時(shí)不斷翻動(dòng)，待湯快熬干時(shí)，再加入料酒、味精拌勻即可出鍋。將出鍋的肉片置于烤篩上攤開(kāi)，使其冷卻。
5．烘干：將攤有肉片的烤篩放入烘箱里，溫度保持50～60℃，每隔1～2小時(shí)換一次篩的位置，并翻動(dòng)肉片，約經(jīng)7小時(shí)即可烘干，將烘干的肉片冷卻后，裝入食品塑料袋中封口即成。

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