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辣三丁腌制技術(shù)

原料配方

咸苤藍(lán)40公斤、咸黃瓜30公斤、咸芥頭30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一級(jí)醬油35公斤。

制作方法

將黃瓜籽除去，芥頭削頂去須，苤藍(lán)修去陳腐面，而后切成1厘米見方的丁。用清水浸泡沏鹽14小時(shí)后，上榨壓出20%的水分。將味精、糖精熬化。冷卻后與50%的辣椒粉一起調(diào)入醬油內(nèi)，再將壓榨后的菜丁倒入進(jìn)行浸漬，每天倒一次缸。浸漬4天后撈出控凈湯。將剩余的辣椒粉用油炸開，倒入拌勻，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 廚師之家cucurakwarungsunda.com

色棕紅或醬褐色，有光澤，質(zhì)脆，味鮮美略咸，并含有甜辣香味。


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