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面粉加工可口涼皮的方法

1、工具

鐵鍋一口，旋子三個，毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一把，面盆一個，水盆兩個，水桶兩只。

2、原料

小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。

3、洗面

面粉和至硬度適中的面團(tuán)，用清水揉洗，將粉漿澄出，反復(fù)沖洗澄出，直到水變清，沒有沉淀物出來，面筋干凈有勁為止，澄出的粉漿水在桶內(nèi)沉淀8小時左右。淀粉放入另一水盆內(nèi)，加水沉淀8小時。

4、合并 廚師之家cucurakwarungsunda.com

除去粉漿上層清水，將粉漿淀粉合并，放鹽。明礬用溫水溶解，放入桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛?br />
5、蒸制

用油布擦旋子，放一勻合并粉漿，順一個方向旋轉(zhuǎn)720度(即兩圈)，使之厚薄均勻，迅速放入開水鍋內(nèi)，蓋蓋加火。蒸出大泡后出鍋。

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