當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

四種蒜薹的加工方法

一、糖醋蒜薹

方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長(zhǎng)3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進(jìn)食醋中，煮沸，冷卻后，將蒜薹入缸進(jìn)行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個(gè)月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。
廚師之家cucurakwarungsunda.com
方法2：蒜薹5公斤，白糖500克，食醋750克，精鹽少許。蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的小段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出，晾涼。將食醋、白糖、精鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即可。成品色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸可口。

二、鹽腌蒜薹

青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆后入缸腌漬，放一層蒜薹加一層鹽，均勻?yàn)⑷臌}水，每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌漬2周即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

三、泡蒜薹

蒜薹5公斤，食鹽400克，姜絲、鮮紅辣椒絲各100克，料酒20克，花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，控干水分。姜絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內(nèi)，加水適量，燒沸后經(jīng)過(guò)澄清，制成料湯，晾涼，放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即為成品。特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。

四、醬蒜薹

蒜薹5公斤，食鹽500克，甜面醬2.5公斤。將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，加食鹽腌制1天。次日撈出，切成3-4厘米長(zhǎng)的小段。放入清水中浸泡2-3小時(shí)，期間換水2-3次。將蒜薹撈出，瀝干，裝進(jìn)布袋后，放入裝有甜面醬的壇中醬制，每天攪動(dòng)2次，15天后即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「愛(ài)你一萬(wàn)年」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入