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剁辣椒的做法

材料：尖辣椒，姜小顆，鹽，玻璃瓶，廚房紙
做法：
1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水。
2、將辣椒切條，然后剁碎，約為小手指甲大小即可。
3、姜去皮、擦干、切片。
4、將剁好的辣椒、姜片加入鹽用匙拌均。
5、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，加兩層保鮮膜，蓋密。入冰箱3-7天即可食用。

注意：
1、一般挑選紅色的尖椒作為原料，并且選偏辣的。我買不到這種尖椒，所以選了圖上這種，味道還不錯。
2、墨西哥人有一種做調(diào)料的切象鏟子，非常象湖南人做剁椒用的。如果能用這種工具當然更好。也可使用攪拌機將辣椒打碎，但我不推薦此方法，做出來的剁椒太碎并且口感已不脆，味道已不正宗了。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、如果是初次做或是手易辣的人最好帶手套。
4、制作過程中所有的工具、器皿、手都要保持干燥無水。
5、姜片不加也可。喜歡的話還可以加入整艽頭。夏天時可考慮加少許蒜米。
6、鹽的量可比平時多點，我一般放平常量的11/2-11/3。鹽多不易壞，但食用時又會咸。此處就是剁椒的關(guān)鍵，鹽的多少決定了成品的味道。
7、裝瓶后一定要密封，不然會壞。
8、食用時加少許麻油或豆豉。

豆豉剁辣椒的做法：
豆豉剁辣椒，系瀏陽縣歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品，采用本地小紅辣椒與優(yōu)質(zhì)豆豉為主要原料，制作而成，在湖南省內(nèi)素負盛名。廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料配方：紅剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克
制作方法：將15度鹽水倒入豆豉內(nèi)，攪拌均勻，待鹽水全部被豆豉吸收后放置備用。再按比例將輔助料全部放入剁辣內(nèi)攪拌均勻，裝壇，密封即成。
注意事項：用后應(yīng)及時蓋好，及防霉變，存放久了，由于豆豉液的滲透，色澤有所變化，但對質(zhì)量與滋味沒有影響

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