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加工制作素門腔

一、原料

薄百頁100張，做素門腔100只。

二、配料

味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。

三、制法

（1）開料：

將薄百頁一開六，理成一疊，再切成斜刀形。

（2）浸料：

純堿150克，加清水12公斤，燒至50℃，再將理好的百頁一疊疊的順次放入，浸5分鐘后再順次取出。

（3）制坯：：

將模型竹片放在百頁上，用百頁將竹片卷緊外面用濕布包緊，頭尾用線扎緊，呈豬舌頭狀，5只一扎，用線扎緊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

（4）燒煮：

在鍋內(nèi)放入清水和配料，投入坯子（要求湯水浸沒坯子）,燒開后停燒煨湯，煨透后撈出，趁熱拆開包布，待冷卻后涂上麻油，即可食用。

四、規(guī)格質(zhì)量

形同豬舌頭。色澤黃亮，質(zhì)地堅韌，鮮美可口。

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