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廚房料汁調(diào)配方法

包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、蘿卜盒汁、蟄頭汁、拌八帶汁、蒜泥汁、碟魚頭腌汁、熗拌汁、燜魚汁。

豉油汁
金標(biāo)生抽24支.冰糖9斤.魚露1支.雞粉250克.美極鮮2支.萬字醬油1支.味精300克.上湯50斤

生者汁
鹽5克.味精5克.蠔油15克.白糖17克生抽15克.xo醬15克.生粉12克.香油50克.胡椒粉3克.豆掰醬10克.陳皮1.5克.胡椒粒1.5克.柱侯醬5克.海鮮醬5克

老醋汁
老陳醋500克.味達(dá)美250克.橙汁70克.鹽25克.白糖150克廚師之家cucurakwarungsunda.com

辣根汁
勁霸辣根256克，美極鮮200克，東古一品鮮900克，魯味鮮350克，味精150克，白糖300克，米醋300克

蘿卜盒汁
白糖三千克.生抽2.5千克.蜂蜜250克.蒜片干辣椒各50克.蠔油500克.白蘭地100克.橙紅色素5克.檸檬汁80克

蟄頭汁
陳醋660克.香醋440克.鹽60克.白糖550克.味精50克.味達(dá)美50克.白醋40克

拌八帶汁
雞粉40克.味精30克.辣根4支.蠔油600克.味達(dá)美150克.陳醋100克.白醋60克.老抽50克.胡椒粉10克.白糖20克.紅油50克.蔥油30克.花椒油10克.鹽10克廚師之家cucurakwarungsunda.com

蒜泥汁
鹽4克.糖6克.克.香油40克.蒜泥270克.蔥油30克.味達(dá)美80克.陳醋40克.白醋40克.麻汁45克.純凈水160克

碟魚頭腌汁
味精3克.白糖2克.紅油10克.肉香寶10克.雞汁5克.蠔油5克.雞粉3克.海鮮醬10克.中南鮑汁10克.胡椒粉2克.蔥油5克

熗拌汁
味達(dá)美450克.陳醋200克.老抽200克.雞粉10克.胡椒粉5克.味精25克.白糖10克.鹽10克.黃豆醬油400克

燜魚汁
蔥500克.姜200克.蒜子240克.八角20克.干辣椒10克.花椒15克.豬大油800克.紅油300克.甜面醬1袋.排骨醬100克.海鮮醬120克.黃豆醬200克.韓國辣醬270克.高湯36斤.料酒1瓶.鹽60克.味精40克.白糖80克.雞粉60克廚師之家cucurakwarungsunda.com

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