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六合油雞

制法：

1、把油雞腿肉去骨，斬成丁，納碗后加入鹽、醬油、胡椒粉和紅苕淀粉，待拌勻腌漬10分鐘后，放進沸水鍋滑熟待用。

2、凈鍋里放少許色拉油燒熱，倒入蒜苗節(jié)、鳳尾節(jié)和芹菜節(jié)，加鹽翻炒至剛斷生，出鍋盛盤里墊底。

3、鍋里放色拉油，燒至四成熱時下姜米、蒜米和郫縣豆瓣醬，炒香出色再摻鮮湯燒開，其間加鹽、味精和雞精調(diào)味，等放入滑熟的雞丁稍煮后，出鍋盛入墊有蔬菜料的盤內(nèi)，撒入煳辣椒碎和蔥花，待用。

4、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便投入干青花椒炸香，出鍋倒在盤中雞肉上面，即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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