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秘制調(diào)味油(含糍粑辣椒做法)


原料:

糍粑辣椒1000克

大蒜200克

青紅椒各50克

洋蔥100克

八角10克

小茴10克

香葉3克

花椒適量

冰糖30克

香油50克

色拉油3000克.

 

制法:

1 大蒜搗成泥,裝入容器內(nèi)待用;青紅椒、洋蔥均切塊;冰糖敲碎。

2 炒鍋置火上,放入色拉油燒至三四成熱,倒入糍粑辣椒,下入青紅椒塊、洋蔥塊、八角、小茴、香葉、花椒等,用小火慢炒至油呈紅色且香味溢出時(shí),打去料渣不用,再下入冰糖熬化,起鍋倒在裝有蒜泥的容器內(nèi),攪拌均勻后晾涼,最后淋入香油即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

 

特點(diǎn):色澤紅亮,味道麻辣,帶有蒜香。 適用范圍:各種涼拌菜的調(diào)味,如“紅油耳絲”、“夫妻肺片”、“涼拌三絲”等。

 

附:糍粑辣椒做法

將干辣椒入沸水鍋中略煮后,撈起舂 或絞 成茸而成



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