米酒黃酒釀造全程

米酒是中華民族的特產(chǎn)之一，具有悠久的飲用歷史。
米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。但它們是有區(qū)別的：米酒只用糯米和大米作為原料，而黃酒是用的黍米為原料；米酒使用的是甜酒發(fā)酵曲，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，宜作四季的飲料，而黃酒和老就因?yàn)闊嵝愿�，適合冬天飲用。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍；與黃酒相近，乙醇含量低。下面是它們的釀造全程 廚師之家cucurakwarungsunda.com

（小缸型）

一、準(zhǔn)備部分 
1、原料：大米12斤；酒曲1包；水25斤 （按一包的酒曲）
2.、容器：干凈的桶、塑料袋、塑料桶、缸等，第二次用的時(shí)候也要洗凈擦干。
注：不可用油性，堿性、酸性的容器，原來釀過酒的必須進(jìn)行消毒（包裝上有）容器內(nèi)除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空間，當(dāng)發(fā)酵時(shí)會產(chǎn)生大量的氣體，如果容器小了會沖破密封膜，甚至炸缸。

發(fā)酵過程中薄膜向上鼓起，說明里面已發(fā)酵，此時(shí)不可好奇打開，防止空氣進(jìn)入。

備注：如果環(huán)境溫度在20度以下，請用25-32度的溫水發(fā)酵 廚師之家cucurakwarungsunda.com

二、前期制作
1 、大米用水清洗，多清洗幾次。
2、按比例投料。先投米放水再加曲。
3、進(jìn)行密封，用塑料膜。 

三、 中間過程
1、溫度觀測，最佳溫度20-33度。
2、一般5-10天內(nèi)米開始上浮，然后遂漸增多，直到全部米都上浮。
3、10-15天米開始全部浮起來，開始慢慢下沉，酒開始轉(zhuǎn)清。 

四、出酒過程
1、 準(zhǔn)備好過濾器材。
2、手洗干凈，擦干。
3、過濾。 

五、儲藏過程
1、過濾取出無酒糟的酒放進(jìn)容器內(nèi)加溫到85度（有氣冒出），或直接煮開馬上停止加熱�？捎秒婏堨一蚱渌�密封性較好的容器（高壓鍋）加熱。等其自然冷卻后再打開，中途不要開蓋子 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、準(zhǔn)備好干凈的容器，把溫的酒放入然后密封。
3、存放在陰涼干燥的地方，溫度最好在20來度。

如果氣溫在0度到15度間建議熟料發(fā)酵
流程如下：
備注：如果是原先做過酒的陶瓷缸請用酒精或者石灰消毒玻璃瓶則多用開水以及洗潔精多清洗幾遍。
比例：一包黃酒或者米酒曲投15斤米放2.2倍的水，也就是33斤的水。
1、先將米滔洗 浸泡一天
2、將浸泡好的米蒸熟蒸透
3、將蒸好的飯直接放入水中冷卻到20-25度間 用溫度表測量。加入酒曲。
4、密封。最好用塑料膜密封，也可以用干凈的塑料袋。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、放到室內(nèi)大概發(fā)酵8到10天左右就好了

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