青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
主料:
土雞、青椒
輔料:
姜片、八角、桂皮
調(diào)料:
熟豬油、濃縮雞汁、蠔油、蒸魚豉油
1、將土雞1500克治凈,砍成塊,大青椒切成片備用。
2、凈鍋上火,下入熟豬油200克,燒至六成熱時(shí)下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、濃縮雞汁5克、蠔油4克,煸香后下入雞塊一起爆炒,等雞肉爆干水分后,再下入青椒,炒至雞肉金黃,青椒呈虎皮狀時(shí)再加入蒜子100克、高湯500克、鹽1克、味精1克,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜制35—40分鐘至雞肉脫骨,將雞肉挑出,瀝出湯汁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將瀝出的湯汁與雞肉一起回鍋加熱,加入蒸魚豉油20克,燒開后加青蒜段、紅辣椒片各10克,出鍋即可。
關(guān)鍵:
要想雞肉入足大青椒味,就一定要等雞肉炒干水分后再下入青椒,且要等青椒煸炒至虎皮狀時(shí)再加湯燜制。因?yàn)殪噪u肉時(shí)的油脂比較多,所以不用擔(dān)心煸糊青椒。且因成菜后青椒要被濾掉,所以煸炒時(shí)也不要顧慮青椒的形狀會(huì)受到影響。
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