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四角豆西沙蠔

材料：

原料：

干制西沙蠔150克，四角豆200克，紅椒10克，色拉油20克。

調(diào)料：

A料：姜10克，蔥10克，香葉1克，八角2克，花生醬5克，海鮮醬5克，蠔油5克，鹽1克，味精2克。

B料：鹽1克，味精2克，雞精1克，燒酒5克，香油1克，生粉1克（加水10克對成濕生粉）。

制作：

1、將西沙蠔用清水清洗干凈，入沙鍋內(nèi)，下入A料加水700克小火煲1小時，撈起待用。

2、四角豆切成菱形塊，起鍋下油燒至六成熱時，下入四角豆中火炒3分鐘后下入西沙蠔，下入調(diào)料B中火炒勻，用濕生粉勾芡裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

造型美觀，色澤鮮明，口感爽脆，西沙蠔肉營養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵：

西沙蠔在發(fā)制時最多煲1小時，時間再長就不能保持脆爽。

西沙蠔：

產(chǎn)于西沙群島的深海，因其肉邊上都是黑的，又稱為“黑邊蠔”。其肉質(zhì)比生蠔含的營養(yǎng)成分高，與鮑魚差不多，但西沙蠔的口感是脆爽的，而鮑魚是嫩的。

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