青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末(一起剁比分別單剁的效果好些,其味更復(fù)合香濃,見圖1、圖2)。
2、把鯽魚宰殺治凈,加鹽、料酒和姜蔥碼味后,再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出(煎時(shí)油溫要高,注意不要將魚煎散爛了,見圖3)。
3、凈鍋上火放菜油燒熱,先下泡菜粒、豆瓣炒香,再摻入適量清水,燒開后加鹽、白糖、味精調(diào)好口味,下入鯽魚,淋少許香醋,接著放入香蔥白段(第一次加蔥,是為了讓鯽魚帶基本的蔥香風(fēng)味,見圖4、圖5)。
4、待燒至鯽魚軟熟后,再翻面略燒,把魚起鍋裝盤,接下來將鍋里的湯汁燒開,撒入大量的蔥青段,淋適量藤椒油,稍炒即可起鍋舀在盤中魚身上,即成(第二次加蔥青段,起最后增加蔥香味的作用,見圖6、圖7)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
家常鯽魚在川菜中,多加豆瓣、泡姜、泡辣椒、泡酸菜等一起燒制,在家常鯽魚的基礎(chǔ)上,如果我們分別重用蔥花、韭菜、芹菜、香菜、藿香等帶有天然香氣的新鮮蔬食,就可以烹出諸如蔥香鯽魚、韭香鯽魚、芹香鯽魚、香菜鯽魚、藿香鯽魚等不同風(fēng)味的魚肴來。
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