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剁椒雞

原料:

凈仔土雞1只、壇腌剁椒60克、豆瓣醬20克、姜末、蒜末、姜片、蔥節(jié)、蠔油、料酒、雞汁、雞粉、蔥油、化豬油各適量

制法:

1、把治凈的仔土雞放到加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里,汆一水便撈出來(lái)晾涼,拆去大骨后斬成塊,擺放窩盤(pán)里并組成整雞形(見(jiàn)圖1、2)。

2、凈鍋上火,放化豬油和蔥油燒熱,先下姜末、蒜末和豆瓣醬炒香,再下剁椒炒勻,出鍋前加蠔油、雞汁和雞粉調(diào)味,即成剁椒醬(見(jiàn)圖3~6)

3、把炒好的剁椒醬舀在盤(pán)中雞塊上,待入籠大火蒸約15分鐘至軟熟時(shí),取出來(lái)撒上蔥花便可上桌(見(jiàn)圖7、8)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

說(shuō)明:

在炒剁椒醬時(shí),宜加化豬油,這樣,蒸出來(lái)的雞肉才滋潤(rùn)。而加入蠔油,則起到增加鮮醇味的效果。


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