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東坡花雕雞

初加工：

1、帶皮五花肉900克處理干凈，先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形，取出后切成6厘米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油45克，冰糖30克，生姜、大蒜各15克，八角5瓣，桂皮6克，白豆蔻6粒，干紅椒8個以及清水（水以沒過五花肉兩指為宜），大火燒開，加蓋小火燜90分鐘至肉酥透，撈出五花肉，湯汁留用。

3、燒五花肉的原湯放入鍋內(nèi)，下入花生醬25克和凈本雞1只，大火燒開，改小火燜40分鐘，放入味精、雞精各5克調(diào)味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

起菜：

客人點菜時，取雞和五花肉放入沙鍋內(nèi)，倒入原湯200克中火加熱至湯熱，離火，用香蔥段點綴。

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