青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1、帶皮五花肉900克處理干凈,先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形,取出后切成6厘米見方的大塊,大火焯水,撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入五花肉中火煸炒2分鐘,加花雕酒60克,老抽50克,蠔油45克,冰糖30克,生姜、大蒜各15克,八角5瓣,桂皮6克,白豆蔻6粒,干紅椒8個以及清水(水以沒過五花肉兩指為宜),大火燒開,加蓋小火燜90分鐘至肉酥透,撈出五花肉,湯汁留用。
3、燒五花肉的原湯放入鍋內(nèi),下入花生醬25克和凈本雞1只,大火燒開,改小火燜40分鐘,放入味精、雞精各5克調(diào)味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
客人點菜時,取雞和五花肉放入沙鍋內(nèi),倒入原湯200克中火加熱至湯熱,離火,用香蔥段點綴。
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