當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

甘薯粉條的加工技術(shù)

1、產(chǎn)品特點(diǎn)：甘薯粉條，條白條細(xì)，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。
2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、制作要點(diǎn)：
選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備用。
配料、打芡：將淀粉放入面缸中，加入35～40℃的溫水，使碎粉吸水發(fā)糍，再用光潔木棒攪拌，同時(shí)從缸邊加70℃熱水，使粉溫達(dá)到45～50℃，急速攪拌，再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明礬，攪勻。
和面：分次將碎淀粉放入缸中，同時(shí)雙手將面糊上掏和面，和至見不到生粉，此時(shí)含水量約48%～50%。面溫始終要保持在40%以上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至八九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上，試漏好，然后往沸水鍋里漏條。落入熱水后，受熱便成為韌而透明的粉條。鍋內(nèi)水溫保持97℃左右。
冷浴晾條：用竹竿挑起粉條放入冷水中冷卻，然后掛架晾干。
打捆包裝：將干燥好的粉條打捆、包裝后即可存放或銷售。

該內(nèi)容由用戶「huowang」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入