重裝開業(yè)兩招引客來

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店名：老媽菜館旗艦店

地址：長春市正陽街769號

面積：5000平方米

餐位：600個(gè)

開業(yè)時(shí)間：2007年

  老媽菜館已經(jīng)在長春開了十幾年了，起初的時(shí)候只是一家小店，十幾張桌子，做的是家常菜，所以起了一個(gè)很親切的名字“老媽菜館”。老媽菜館一直以菜品口味取勝，菜量還很大，所以生意一直很好，相繼開了兩家分店。

   2007年10月，重新裝修開業(yè)后的老媽菜館旗艦店在長春餐飲界引起了很大轟動(dòng)。老媽菜館旗艦店總共六層，營業(yè)面積5000平方米，一層是大廳，二層是廚房，三層是普通包房，四、五層是豪華包房，六層是多功能宴會廳，裝修費(fèi)用近千萬元。如此大面積、裝修豪華的家常菜館在長春還是首家。

   老媽菜館也從單一的家常菜館開始轉(zhuǎn)型，嘗試進(jìn)軍商務(wù)宴請，增加營業(yè)額。然而令老媽菜館的經(jīng)營者沒有想到的是，剛開業(yè)的時(shí)候，餐廳生意并不是很好，雖然開始有些商務(wù)客人來消費(fèi)，可是此前來餐廳進(jìn)行大眾消費(fèi)的群體卻越來越少。

高端環(huán)境，低端價(jià)格拉回老顧客

   老媽菜館的王總有一次到餐廳附近的公園去散步，碰到了一些正在散步的附近居民，其中很多人都在老媽菜館吃過飯。王總就問他們對老媽菜館裝修后的感覺。他們說，裝修后的老媽菜館很豪華了，看著也氣派，自己都不敢去消費(fèi)了，價(jià)格肯定是高了很多。

   王總說，老媽菜館還是咱們老百姓的菜館，菜品價(jià)格并沒有漲得很高，請你們?nèi)コ猿钥窗�。王總了解到老客人的這種心理后，決定進(jìn)行一些宣傳。

   首先，王總請以前的忠實(shí)顧客到餐廳來免費(fèi)就餐，一是回報(bào)客人多年來對餐廳發(fā)展的支持，二是讓他們了解餐廳菜品的價(jià)格，為餐廳多提意見，向周圍的居民宣傳餐廳并沒有提高價(jià)格，老媽菜館是高端的環(huán)境，低端的價(jià)格。

   其次，因?yàn)椴蛷d的菜品價(jià)格確實(shí)提高了一些，為了降低客人的總體消費(fèi)價(jià)格，老媽菜館每天設(shè)一個(gè)特價(jià)菜，這樣以家庭消費(fèi)為主的客人，如果點(diǎn)三個(gè)菜，其中一個(gè)是特價(jià)菜的話，總體消費(fèi)額同裝修前相比也高不了多少�；ú畈欢嗟腻X，享受比以前更好的就餐環(huán)境，也是可以接受的。

   再次，餐廳三層的包房不設(shè)最低消費(fèi)，對所有客人一視同仁，服務(wù)更加人性化。家庭聚餐的客人通常喜歡選擇包房，客人訂餐或者進(jìn)店時(shí)服務(wù)員會根據(jù)人數(shù)推薦合適的包房，并告知沒有最低消費(fèi)，請客人放心就餐。曾經(jīng)有一位客人來老媽菜館訂一桌10人的生日宴，怯生生問300元能不能行。王總說，沒問題，我安排一些菜，您看滿意嗎？就餐后，這位客人對宴席很滿意。

   經(jīng)過一段時(shí)間的努力后，來老媽菜館就餐的大眾消費(fèi)客人越來越多，終于恢復(fù)了原來的客流。

口味豐富，好吃不貴開發(fā)新客源

   老媽菜館裝修豪華，耗資巨大，不能單純依靠大眾消費(fèi)的客人，還要發(fā)展更多的新的商務(wù)客人。

   菜品方面，老媽菜館針對商務(wù)宴請的客人，新增加了一些高端菜品，如海參、鮑魚等，這些菜品和餐廳原有的家常菜有機(jī)結(jié)合，口味豐富，好吃不貴，再加上豪華的環(huán)境吸引了很多商務(wù)客人來此就餐。

   豪華包房的服務(wù)員也是餐廳精挑細(xì)選的，都是文化素質(zhì)和服務(wù)水平很高的。有位一汽4S店的老板來老媽菜館就餐時(shí)，把手提包忘在餐廳了，里面有五萬元現(xiàn)金。服務(wù)員上交領(lǐng)導(dǎo)，把包歸還給客人�？腿撕芨袆�(dòng)，也很佩服老媽菜館的服務(wù)水平。

   餐廳服務(wù)員根據(jù)客人的衣著、消費(fèi)能力篩選出潛力顧客，領(lǐng)班或者經(jīng)理在客人就餐結(jié)束后會主動(dòng)上前詢問客人對餐廳菜品和服務(wù)等方面的意見，并請客人留下聯(lián)系方式，成為餐廳的會員。每逢節(jié)假日，餐廳都會對那些長時(shí)間沒有來消費(fèi)的商務(wù)客人發(fā)短信或者打電話，告知餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)，請他來餐廳就餐。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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