青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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店名:老媽菜館旗艦店
地址:長春市正陽街769號
面積:5000平方米
餐位:600個(gè)
開業(yè)時(shí)間:2007年
老媽菜館已經(jīng)在長春開了十幾年了,起初的時(shí)候只是一家小店,十幾張桌子,做的是家常菜,所以起了一個(gè)很親切的名字“老媽菜館”。老媽菜館一直以菜品口味取勝,菜量還很大,所以生意一直很好,相繼開了兩家分店。
2007年10月,重新裝修開業(yè)后的老媽菜館旗艦店在長春餐飲界引起了很大轟動(dòng)。老媽菜館旗艦店總共六層,營業(yè)面積5000平方米,一層是大廳,二層是廚房,三層是普通包房,四、五層是豪華包房,六層是多功能宴會廳,裝修費(fèi)用近千萬元。如此大面積、裝修豪華的家常菜館在長春還是首家。
老媽菜館也從單一的家常菜館開始轉(zhuǎn)型,嘗試進(jìn)軍商務(wù)宴請,增加營業(yè)額。然而令老媽菜館的經(jīng)營者沒有想到的是,剛開業(yè)的時(shí)候,餐廳生意并不是很好,雖然開始有些商務(wù)客人來消費(fèi),可是此前來餐廳進(jìn)行大眾消費(fèi)的群體卻越來越少。
高端環(huán)境,低端價(jià)格拉回老顧客
老媽菜館的王總有一次到餐廳附近的公園去散步,碰到了一些正在散步的附近居民,其中很多人都在老媽菜館吃過飯。王總就問他們對老媽菜館裝修后的感覺。他們說,裝修后的老媽菜館很豪華了,看著也氣派,自己都不敢去消費(fèi)了,價(jià)格肯定是高了很多。
王總說,老媽菜館還是咱們老百姓的菜館,菜品價(jià)格并沒有漲得很高,請你們?nèi)コ猿钥窗。王總了解到老客人的這種心理后,決定進(jìn)行一些宣傳。
首先,王總請以前的忠實(shí)顧客到餐廳來免費(fèi)就餐,一是回報(bào)客人多年來對餐廳發(fā)展的支持,二是讓他們了解餐廳菜品的價(jià)格,為餐廳多提意見,向周圍的居民宣傳餐廳并沒有提高價(jià)格,老媽菜館是高端的環(huán)境,低端的價(jià)格。
其次,因?yàn)椴蛷d的菜品價(jià)格確實(shí)提高了一些,為了降低客人的總體消費(fèi)價(jià)格,老媽菜館每天設(shè)一個(gè)特價(jià)菜,這樣以家庭消費(fèi)為主的客人,如果點(diǎn)三個(gè)菜,其中一個(gè)是特價(jià)菜的話,總體消費(fèi)額同裝修前相比也高不了多少;ú畈欢嗟腻X,享受比以前更好的就餐環(huán)境,也是可以接受的。
再次,餐廳三層的包房不設(shè)最低消費(fèi),對所有客人一視同仁,服務(wù)更加人性化。家庭聚餐的客人通常喜歡選擇包房,客人訂餐或者進(jìn)店時(shí)服務(wù)員會根據(jù)人數(shù)推薦合適的包房,并告知沒有最低消費(fèi),請客人放心就餐。曾經(jīng)有一位客人來老媽菜館訂一桌10人的生日宴,怯生生問300元能不能行。王總說,沒問題,我安排一些菜,您看滿意嗎?就餐后,這位客人對宴席很滿意。
經(jīng)過一段時(shí)間的努力后,來老媽菜館就餐的大眾消費(fèi)客人越來越多,終于恢復(fù)了原來的客流。
口味豐富,好吃不貴開發(fā)新客源
老媽菜館裝修豪華,耗資巨大,不能單純依靠大眾消費(fèi)的客人,還要發(fā)展更多的新的商務(wù)客人。
菜品方面,老媽菜館針對商務(wù)宴請的客人,新增加了一些高端菜品,如海參、鮑魚等,這些菜品和餐廳原有的家常菜有機(jī)結(jié)合,口味豐富,好吃不貴,再加上豪華的環(huán)境吸引了很多商務(wù)客人來此就餐。
豪華包房的服務(wù)員也是餐廳精挑細(xì)選的,都是文化素質(zhì)和服務(wù)水平很高的。有位一汽4S店的老板來老媽菜館就餐時(shí),把手提包忘在餐廳了,里面有五萬元現(xiàn)金。服務(wù)員上交領(lǐng)導(dǎo),把包歸還給客人?腿撕芨袆(dòng),也很佩服老媽菜館的服務(wù)水平。
餐廳服務(wù)員根據(jù)客人的衣著、消費(fèi)能力篩選出潛力顧客,領(lǐng)班或者經(jīng)理在客人就餐結(jié)束后會主動(dòng)上前詢問客人對餐廳菜品和服務(wù)等方面的意見,并請客人留下聯(lián)系方式,成為餐廳的會員。每逢節(jié)假日,餐廳都會對那些長時(shí)間沒有來消費(fèi)的商務(wù)客人發(fā)短信或者打電話,告知餐廳的優(yōu)惠活動(dòng),請他來餐廳就餐。
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