餐飲業(yè)參與團(tuán)購(gòu)技巧

　　2　讓產(chǎn)品重新列隊(duì)

　　“團(tuán)購(gòu)”不僅是把消費(fèi)者打包，形成一個(gè)整體，餐廳更應(yīng)該將自己的商品打包，形成不同的產(chǎn)品矩陣。例如可以將店內(nèi)的菜品列成各種各樣的套餐，針對(duì)不同人群進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分和服務(wù)。餐廳根據(jù)“團(tuán)軍”中不同的消費(fèi)需求、不同的消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行分析，有的放矢地制定多款團(tuán)購(gòu)套餐，可以讓網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的成果更為顯著。同時(shí)，菜和菜的搭配既要讓消費(fèi)者感到喜歡，又能對(duì)餐飲行業(yè)的價(jià)格成本達(dá)到好的組合。

　　案例：某地處商業(yè)中心西式快餐廳，在深入分析了周邊的工作餐后，設(shè)計(jì)了簡(jiǎn)單有效并不是非常大魚(yú)大肉的形態(tài)，搭配出來(lái)的菜晶非常受顧客喜愛(ài)這一次的營(yíng)銷策劃也非常準(zhǔn)確，取得了很大的成功。

　　3　工夫在團(tuán)外

　　在餐廳就餐的時(shí)候，消費(fèi)者除了商品的價(jià)格、質(zhì)量之外，還非常重視餐廳的服務(wù)。再加上團(tuán)購(gòu)用戶的忠誠(chéng)度本來(lái)就相對(duì)差些，一旦服務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)于企業(yè)的信譽(yù)和品牌形象就是致命的打擊。所以，餐廳要想借網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的大勢(shì)獲得成功，就必須把工作做到團(tuán)外，維護(hù)良好的餐廳信譽(yù)，不能因?yàn)槭菆F(tuán)購(gòu)顧客，就把顧客當(dāng)成是“二等公民”，反而要格外做好服務(wù)工作。

　　4　擁有創(chuàng)新意識(shí)

　　餐廳在推出網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)時(shí)，要時(shí)刻有創(chuàng)新意識(shí)和能力，不斷提升團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品的新鮮性，這樣，餐廳的產(chǎn)品才會(huì)不斷被關(guān)注。一些大型的已經(jīng)具有一定知名度的企業(yè)不妨做自己的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，這樣不僅省去了團(tuán)購(gòu)網(wǎng)做代理的中間煩瑣環(huán)節(jié)，消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度和忠誠(chéng)度也會(huì)更高。

　　5　團(tuán)購(gòu)，但不放低姿態(tài)

　　上文中講到，知名度不太高的中小型餐廳最適合做團(tuán)購(gòu)，但是一些高端的餐廳并不一定就不能參與團(tuán)購(gòu)。團(tuán)購(gòu)在目前看來(lái)其真正的價(jià)值在于傳播，它是一個(gè)非常好的宣傳平臺(tái)，對(duì)于高檔餐廳來(lái)說(shuō)，這是一次拓寬消費(fèi)人群的好機(jī)會(huì)。高檔餐廳缺乏的不是知名度而是親和力，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)正是一種親民的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，它可以有效地?cái)U(kuò)大餐廳的銷售市場(chǎng)。

　　案例：北京的高端特色餐廳——茉莉餐廳在中秋節(jié)參加了團(tuán)贍，原價(jià)1396元的套餐

　　以396元的價(jià)格進(jìn)行發(fā)布，限量800席。餐廳協(xié)同團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站加了一個(gè)峰頂，以保證用戶大量增加的同時(shí)不影響餐廳的口碑。

　　6　傳播是硬道理

　　熱鬧的團(tuán)購(gòu)為消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)又一場(chǎng)目不暇接的消費(fèi)盛宴，讓大家在片“打折”的誘惑聲中“慷慨解囊”。這種熱鬧的，關(guān)注力持續(xù)上漲的場(chǎng)面惹得眾多餐廳面對(duì)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的營(yíng)銷模式摩拳擦掌，躍躍欲試。

　　團(tuán)購(gòu)，為消費(fèi)者帶來(lái)的是實(shí)惠，為餐廳帶來(lái)的是什么?首先不是利潤(rùn)。當(dāng)然，商家不賺錢是不可能的，只是相比較零售賺的要少一些，團(tuán)購(gòu)帶給餐廳最大的價(jià)值不在于贏利，而在于傳播。餐廳可以通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，以較低的成本讓消費(fèi)者關(guān)注甚至購(gòu)買自己的產(chǎn)品，不僅賣出商品有錢賺，還以最快的速度提升了自己的知名度，這與投放巨額廣告費(fèi)相比無(wú)疑是最劃算、最討巧的廣告宣傳。網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，其傳播價(jià)值才是最重要的。

　　Tips　餐飲團(tuán)購(gòu)常見(jiàn)問(wèn)題解答

　　問(wèn)題1　團(tuán)購(gòu)折扣這么低，餐廳會(huì)不會(huì)虧本?

　　答：不會(huì)。事實(shí)上，餐廳的固定成本較高，而變動(dòng)成本很小，無(wú)論有沒(méi)有顧客光顧，場(chǎng)地、人員等固定開(kāi)銷都要支付，而增加一名顧客所需要增加的成本其實(shí)很小。況且餐飲團(tuán)購(gòu)一般是以指定套餐的形式出現(xiàn)的，消費(fèi)者自主選擇空間不大，所以采購(gòu)，配貨也相對(duì)簡(jiǎn)單，原材料往往也能充分利用，雖然看起來(lái)折扣低，贏利卻有保證。

　　問(wèn)題2　團(tuán)購(gòu)最適合什么樣的餐廳?

　　答：團(tuán)購(gòu)這種新型消費(fèi)模式能在短期內(nèi)帶來(lái)巨大客流，起到很好的宣傳推廣作用，特別適合那些有宣傳推廣需要，但支付不起高額廣告費(fèi)的中小型餐廳。

　　問(wèn)題3　參與團(tuán)購(gòu)，餐廳應(yīng)該注意什么?

　　答：一方面，要準(zhǔn)確估算出自身的服務(wù)接待能力和接單能力，考慮到餐廳平時(shí)最大能容納的就餐人數(shù)以及每日的客流量，在此基礎(chǔ)上參與團(tuán)購(gòu)。同時(shí)，也要針對(duì)團(tuán)購(gòu)顧客消費(fèi)的時(shí)間特點(diǎn)，采取一些必要措施，如提前短信提醒等，來(lái)引導(dǎo)客流，做好削峰填谷工作，提高自身的運(yùn)營(yíng)能力。餐廳也可以在團(tuán)購(gòu)時(shí)間上加以調(diào)整，對(duì)上座率比較少的工作日和午餐，餐廳在參與團(tuán)購(gòu)時(shí)可以集中火力，但在上座率本就比較高的周末和晚餐餐廳應(yīng)該相應(yīng)地縮減團(tuán)購(gòu)。但這個(gè)絕對(duì)不是讓餐廳硬性規(guī)定顧客在哪個(gè)時(shí)段來(lái)餐廳就餐，可以在團(tuán)購(gòu)時(shí)聲明，若團(tuán)購(gòu)者在某些時(shí)段來(lái)餐廳就餐，本餐廳將附贈(zèng)沙冰，水果拼盤等小食。這樣就可以比較委婉地調(diào)整顧客光臨餐廳的時(shí)間。

　　問(wèn)題4　未來(lái)餐廳團(tuán)購(gòu)的發(fā)展方向是什么?

　　答：如今，專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站異軍突起，做專業(yè)的垂直型團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，已經(jīng)成為一種新的趨勢(shì)，專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的興起，突破了千團(tuán)一面的僵局。隨著目前團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)制度和規(guī)范的逐漸成熟，大量資本介入，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷升溫，細(xì)化，專業(yè)的服務(wù)定位是團(tuán)購(gòu)未來(lái)的趨勢(shì)和空間，未來(lái)將有更多專業(yè)餐飲團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站存在，而這也將為消費(fèi)者提供更好的團(tuán)購(gòu)服務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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