乾隆皇帝與南石驢肉

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　　俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉獨特的營養(yǎng)和鮮美的風味以及驢產(chǎn)品的保健價值，在我國許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃，如河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。在魯南享譽盛名的南石驢肉已成為棗莊的地方名吃，制作精細講究，選用十幾種名貴作料，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳。

　　南石驢肉最早源于薛城區(qū)南石鎮(zhèn)石菜村，已有200多年的歷史，祖?zhèn)鞣椒ㄖ谱�，配料講究，風味獨特，有清香怡人，美而不膩之感。南石最有名的要數(shù)燙驢肉，其屠宰方法是將待宰的驢固定在屠宰坑里，之后將燒開沸水一盆一盆淋向驢的全身，將驢活活燙死。據(jù)說這樣制作驢肉鮮美無比，但驢的凄厲慘叫和垂死時的痛苦使人毛骨悚然。燙驢說來是非常的殘忍，因為它不經(jīng)宰殺，用沸湯的熱水將驢活活燙死，似乎比歷史上有過記載的炮烙鼎攫的酷刑，有過之無不及�，F(xiàn)在，南石制作燙驢肉的已經(jīng)沒有了，可能與制作方法殘忍有關吧。南石毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的“南石老地方驢肉店”，在驢肉的烹制上有獨到的工夫，制作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱贊。配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大補佳品，令人百吃不厭。制作時精選健壯老驢肉，配天然中藥材20多種，用多年老湯文火燉6～8 h即成，所產(chǎn)驢肉色澤深紅，味道鮮美，口感純正。

　　南石的驢肉起源有一個傳說。有一年，乾隆皇帝私下山東尋父，一日中午，行至南石，感到口干舌燥，腹中饑餓。望前看后，見有一莊，莊邊有一茅舍，煙囪上白煙裊裊。心中大喜，決定借這人家歇一會兒腳，找點食物充饑。進了門，見此人家十分貧寒、無甚擺設，只有夫婦兩人在家。乾隆便向他們說明來意。農(nóng)婦見家中來了一位衣著華麗的官人，又驚又愁。驚的是，這偏辟村莊居然來了貴客;愁的是家中實在貧寒，沒有什么招待。農(nóng)家非常好客，家中來了貴客，決定卸磨殺驢。農(nóng)夫殺驢之后取其胯肉，加入花椒、大葵、丁香、桂皮等作料，用柴火煮了10 h后拿給乾隆爺享用，乾隆爺吃后贊不絕口，回京后就把烹煮驢肉的農(nóng)夫請進京，專門為他烹制“南石驢肉”，從此這道菜遠近聞名，一直流傳至今。

　　諺語有云：“想長壽，吃驢肉;想健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。驢肉香，馬肉臭，寧死不吃騾子肉�！庇纱丝梢娒�驢渾身是寶，烹制得當不僅味道鮮美，且養(yǎng)生功效極為卓越。驢肉肉質(zhì)細嫩，其蛋白質(zhì)含量遠高于牛肉、豬肉、羊肉，而脂肪含量卻比它們低得多。另外它還含有動物骨膠原和鈣、硫等成分�？蔀轶w虛、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充，而且具有補氣血，益肝腑等功能。

　　驢肉性溫偏涼，可常年食用，還可醫(yī)治部分婦科病，其中驢鞭為大補品。南石驢肉的特點是將驢肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋條肉、腱子肉等九塊肉。并以此為原料結合現(xiàn)代工藝開發(fā)了方便面美伴、米飯美伴等系列驢肉美食。其產(chǎn)品包裝便捷，工藝時尚，入口鮮香，開胃提神，佐酒下飯兩相宜，一經(jīng)推出便深受消費者喜愛，一時間天龍驢肉成為茶肆酒坊的席上新寵�，F(xiàn)今，南石驢肉已成為棗莊名吃，名揚周邊地區(qū)，部分產(chǎn)品已銷往深圳、廣州。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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