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狗入菜肴經(jīng)典典故

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：狗屬脊椎動物門、哺乳綱、食肉目、犬科，系狼演變而來。狗是人類最早馴化的動物之一，周代已將其列為“六畜之首”。狗供食用，《禮記》就有食狗有“狗去腎”、“犬宜粱”之說�！睹献印非抑^“雞豚狗彘之畜，無失其時...

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狗屬脊椎動物門、哺乳綱、食肉目、犬科，系狼演變而來。狗是人類最早馴化的動物之一，周代已將其列為“六畜之首”。狗供食用，《禮記》就有食狗有“狗去腎”、“犬宜粱”之說。《孟子》且謂“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食用矣�！薄稘h書》載有狗屠者，其中如聶政、高漸離、樊噲等人，都曾干出一番轟轟烈烈的業(yè)績。在古代，吃狗肉要比吃雞、豬肉高貴。據(jù)史料記載，春秋時越王勾踐為了抗吳的需要，鼓勵生男，規(guī)定生男賞狗，生女賞豬。秦漢時，富者吃牛肉，中者吃狗肉，貧者吃雞與豬肉。及至宋，由于荒唐的“屬相”沖撞，吃狗肉者驟減�！肚⑴f聞》載：“崇寧初，范至虛上言：‘十二宮神，狗居戌位，為陛下本命。今京師以屠狗為業(yè)者，宜行禁止’。”宋徽宗即予禁絕。自此，有“狗肉不上席”之說。狗肉雖然被冷落了，但歷代留下的種種狗肴典故，令人尋味。

高漸離與狗

據(jù)《史記·刺客列傳》載，荊軻游燕，與高漸離結(jié)交。相傳高善烹狗，并愛好擊筑，常與荊軻當(dāng)街喝酒，擊筑，唱歌。秦始皇二十年（前２２７年），荊軻受燕太子丹派遣，入秦刺殺秦王。為使他能接近秦王并取得信任，高漸離將狗制作方法教給荊軻進(jìn)獻(xiàn)秦王，結(jié)果荊軻刺秦失敗被殺。高漸離逃至宋子處，隱姓埋名當(dāng)傭工。因經(jīng)不住筑聲的誘惑暴露了自己的身份，被秦王抓獲。秦始皇愛惜他擅長擊筑，饒赦了他，只是熏瞎了他的雙眼，命他繼續(xù)擊筑。高漸離將一塊鉛放在筑里，待秦王接近他時便舉筑向秦王打去，但未打中，秦王即將高漸離殺死。從此，狗這一美味很少有人能制作。《康熙字典》解釋：“薄切肉也”。為秦漢時狗肴。今西安有人根據(jù)有關(guān)資料發(fā)掘出此菜。

樊噲與黿汁狗肉　

《漢書》載：“樊噲，沛縣人，少以屠狗為業(yè)。”相傳他的好友劉邦常去他那兒吃狗肉。一次，他倆從集市回來，路過護(hù)城河時，見一只大黿在河中游弋，便捉將回來，宰殺后扔進(jìn)狗肉鍋中。當(dāng)揭開鍋時，狗肉異香撲鼻，入口無比鮮美。此后在煮狗肉時，必加入黿，號稱“黿汁狗肉”。地羊（狗）共大黿，水陸兩鮮合烹，相得益彰。一位名士在品嘗黿汁狗肉后，送上一聯(lián)：“誤食黿肉異香出；地羊入饌沛公留”從此樊氏狗肉店名聲大噪，生意十分紅火。

皇帝趙佶屬狗，宋崇寧五年（１１０６年），他２４歲，是他的本命年，殺狗犯忌諱，于是命令全面禁止屠狗，狗肉市場一片蕭條。狗肉經(jīng)營，舉步維艱，許多狗肉鋪紛紛倒閉，惟樊氏狗肉勉強(qiáng)支撐著。宋亡后，元大德年間，著名書法家鮮于樞赴京任職，途徑沛縣時，深夜被異香困擾，晨起循香而至。在品嘗了樊噲后裔樊信烹制的黿汁狗肉之后，即興揮毫題“夜來香”三字于門楣，樊氏黿汁狗肉生意從此又興隆起來了。食神網(wǎng)，一個非常棒的美食網(wǎng)站哦~~

黿汁狗肉為西漢樊噲所創(chuàng)，后來樊噲跟隨劉邦打天下，生意交給家人打理且代代相傳，直到現(xiàn)在已傳了３７０多代。如今樊氏后世保有黿汁狗肉老湯者不乏其人，這正應(yīng)了“寧賣家產(chǎn)，不丟老湯”的廚界至理名言。據(jù)報道，徐州彭城飯店近年來開發(fā)出“樊噲犬黿大宴”，共有８道涼菜，１２道熱菜，４道湯點小菜，４道主食，共２８個品種，主菜就是“黿汁狗肉”。

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