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楚鄉(xiāng)三例名菜的典故

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:楚人在楚鄉(xiāng)創(chuàng)造了燦爛的楚文化,而作為楚文化一部分的楚飲食文化,也在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。楚鄉(xiāng)的許多名菜不僅制作精細(xì),色、香、味、形俱佳,而且還有著優(yōu)美的歷史典故。在這里筆者試將楚鄉(xiāng)三例...
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    楚人在楚鄉(xiāng)創(chuàng)造了燦爛的楚文化,而作為楚文化一部分的楚飲食文化,也在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。楚鄉(xiāng)的許多名菜不僅制作精細(xì),色、香、味、形俱佳,而且還有著優(yōu)美的歷史典故。在這里筆者試將楚鄉(xiāng)三例名菜的典故及其制法介紹如下,供大家賞析。


      喜沙肉


  相傳在唐朝中期,有一巡府來(lái)古郢州巡視公務(wù),事先派人通知郢州的縣衙。知縣得知巡府大人要來(lái)的消息后,忙得不亦樂乎,一是準(zhǔn)備迎賓,二是準(zhǔn)備住宅,三是準(zhǔn)備酒菜。巡府來(lái)了以后,對(duì)迎住都很滿意,但進(jìn)餐以后,卻面無(wú)笑容。后來(lái)知縣經(jīng)向巡府身邊的差人打聽,才知道巡府原籍江蘇,喜愛甜味,今天的筵席雖好,卻無(wú)巡府喜食之菜。于是知縣叫來(lái)廚師,要他明日做一道合巡府口味的菜。第二天宴請(qǐng)巡府時(shí),桌上便多了一道白中透黃的菜肴。巡府品嘗后贊不絕口,連忙詢問(wèn)這道菜叫什么名字。知縣叫來(lái)廚師,廚師答道:“此菜專為喜迎巡府而做,名叫喜沙肉。”巡府聞言大喜,當(dāng)即賞給廚師白銀10兩。后來(lái)此菜傳入民間,遂成為一道經(jīng)久不衰的佳肴。


  魚茸卷


  相傳嘉靖皇帝有一公主,不僅長(zhǎng)得十分美麗,而且非常聰明,故深受嘉靖鐘愛。嘉靖到鐘祥視察時(shí),把公主也帶來(lái)了。鐘祥百官盛宴迎接嘉靖皇帝。席間有一道蟠龍菜,當(dāng)?shù)毓賳T說(shuō),這是皇上最愛吃的吃肉不見肉的菜。公主聽罷,出了一道難題說(shuō),今天是“吃肉不見肉”,明天我要“吃魚不見魚”。于是,廚師們費(fèi)盡心機(jī),終于想出了好辦法。第二天,宴席上出現(xiàn)了一道菜肴,公主吃后,頓覺魚香滿口,但又不見魚。公主驚問(wèn)道:“這是什么菜﹖”授意廚師制作此菜的官員答道,這就是按公主之意制作的“吃魚不見魚”的魚茸卷。公主聽罷大悅,對(duì)此菜贊不絕口。后來(lái)這道菜流傳到了民間,并一直深受人們喜愛。


  三元蹄膀


  名聞遐邇的“元佑宮”在奉明朝嘉靖皇帝之命興建時(shí),曾來(lái)過(guò)三個(gè)狀元和一個(gè)探花巡視。當(dāng)時(shí)古郢州有個(gè)姓張的廚師,開了一個(gè)小酒店專營(yíng)燒菜,其中燒的蹄膀風(fēng)味獨(dú)特,很有名氣,于是四人便慕名結(jié)伴前往小酒店品嘗之。此菜色澤紅亮,咸中透甜,肥而不膩,博得四人拍手叫絕,交口稱贊,從此這道菜便聲名遠(yuǎn)播。后來(lái)人們稱這道菜為“三元蹄膀”,并一直流傳至今。

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