川菜、徽菜等18個(gè)飲食類(lèi)項(xiàng)目被列入國(guó)家級(jí)非遺名錄

近日，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)并公布了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（下稱(chēng)“國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄”）。6月10日，國(guó)務(wù)院新聞辦公室舉行國(guó)務(wù)院政策例行吹風(fēng)會(huì)，介紹了該項(xiàng)目名錄的有關(guān)情況。紅星新聞?dòng)浾邚臅?huì)上獲悉，在本次公布的國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄當(dāng)中，共有18個(gè)飲食類(lèi)項(xiàng)目列入，13個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了擴(kuò)展，涉及57個(gè)申報(bào)地區(qū)或單位。其中囊括了諸如徽菜烹飪技藝、潮州菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝等兼具中餐烹飪技藝與食俗的綜合性項(xiàng)目。

國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目達(dá)1557個(gè)

國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目傳承人3068個(gè)

會(huì)上，文化和旅游部黨組成員王曉峰透露，截至目前，我國(guó)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目共有1557項(xiàng)，其中包括民間文學(xué)類(lèi)167項(xiàng)，傳統(tǒng)音樂(lè)類(lèi)189項(xiàng)，傳統(tǒng)舞蹈類(lèi)144項(xiàng)，傳統(tǒng)戲劇類(lèi)171項(xiàng)，曲藝類(lèi)145項(xiàng)，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技類(lèi)109項(xiàng)，傳統(tǒng)美術(shù)類(lèi)139項(xiàng)，傳統(tǒng)技藝類(lèi)287項(xiàng)，傳統(tǒng)醫(yī)藥類(lèi)23項(xiàng)，民俗類(lèi)183項(xiàng)。

在非遺項(xiàng)目的背后，離不開(kāi)眾多非遺項(xiàng)目的傳承人。文化和旅游部共認(rèn)定了五批3068名國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目傳承人。文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長(zhǎng)王晨陽(yáng)在會(huì)上介紹，到目前文化和旅游部共認(rèn)定了五批，共計(jì)3068名國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目傳承人。

為了進(jìn)一步提高非遺保護(hù)力度以及非遺傳承人的數(shù)量，我國(guó)在財(cái)政上給予了較大支持。王晨陽(yáng)在會(huì)上表示，2006年以來(lái)，中央財(cái)政累計(jì)投入資金87.9億元。今年，中央轉(zhuǎn)移支付比10年前增加了1倍。國(guó)家發(fā)改委也安排14.17億元用于實(shí)施國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)利用設(shè)施的建設(shè)項(xiàng)目。

另在國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人傳習(xí)補(bǔ)助項(xiàng)目中，王晨陽(yáng)提到，已由原來(lái)的每人每年1萬(wàn)元提高到了2萬(wàn)元。而該補(bǔ)助系直接打入傳承人個(gè)人賬戶，供其開(kāi)展保護(hù)傳承活動(dòng)使用。

“可以說(shuō)，今天我國(guó)非遺保護(hù)事業(yè)取得的成就，國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)專(zhuān)項(xiàng)資金發(fā)揮了重要作用，是我們工作的有力保障和堅(jiān)實(shí)后盾�！蓖醭筷�(yáng)說(shuō)。

增設(shè)飲食類(lèi)評(píng)審專(zhuān)家小組

川菜、徽菜等18個(gè)飲食類(lèi)項(xiàng)目被列入名錄

紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾�，在第五批�?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄評(píng)審項(xiàng)目中，由過(guò)去的10個(gè)門(mén)類(lèi)變成了11個(gè)，另一個(gè)單獨(dú)設(shè)立的系飲食類(lèi)評(píng)審專(zhuān)家小組。

為何要新增飲食類(lèi)評(píng)審？王晨陽(yáng)在會(huì)上解釋稱(chēng)：一方面，本次各地推薦申報(bào)的飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目數(shù)量較多，包括與飲食相關(guān)的民俗類(lèi)項(xiàng)目共135個(gè)，占推薦申報(bào)項(xiàng)目總數(shù)的1/6；

另一方面，在前四批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄評(píng)審中，飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目均與傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目一起評(píng)審，而飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目與這些項(xiàng)目的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)有較大不同，單獨(dú)設(shè)組評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更加清晰、明確。

“但更重要的是，飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目與其他傳統(tǒng)技藝類(lèi)項(xiàng)目相比具有一些特殊性�！蓖醭筷�(yáng)表示，飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目不僅只是飲食制作的技藝，更是一整套與食材遴選、配料加工、菜肴烹制和美食消費(fèi)相關(guān)的知識(shí)和實(shí)踐，是人際交往、禮儀節(jié)慶等社會(huì)活動(dòng)的重要組成部分，傳達(dá)著中國(guó)人尊崇自然、順應(yīng)時(shí)節(jié)、食治養(yǎng)生等思想觀念和健康理念。

“可以說(shuō)，飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目充分體現(xiàn)了中華民族的偉大創(chuàng)造力和文化多樣性，對(duì)維系文化認(rèn)同、促進(jìn)社會(huì)和諧與可持續(xù)發(fā)展都具有重要作用�！蓖醭筷�(yáng)說(shuō)。

據(jù)介紹，在本次公布的國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄中，共有18個(gè)飲食類(lèi)項(xiàng)目列入，13個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了擴(kuò)展，涉及57個(gè)申報(bào)地區(qū)或單位。其中囊括了諸如徽菜烹飪技藝、潮州菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝等兼具中餐烹飪技藝與食俗的綜合性項(xiàng)目。

同時(shí)，還增設(shè)了沙縣小吃制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝、蘭州牛肉面制作技藝等食品制作技藝項(xiàng)目，以及君山銀針茶制作技藝、古井貢酒釀造技藝等茶類(lèi)、酒類(lèi)非遺項(xiàng)目。

在王晨陽(yáng)看來(lái)，本次評(píng)審根據(jù)飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目的突出特性單獨(dú)設(shè)立評(píng)審小組，主要是發(fā)揮國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)社會(huì)各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注到飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目所蘊(yùn)含的文化意義、社會(huì)功能和當(dāng)代價(jià)值。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅星新聞 楊雨奇 吳陽(yáng)

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