節(jié)后揚州餐企招聘忙 月薪1萬招不來廚師？

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　　昨天，記者走訪揚州餐飲市場了解到，今年各家企業(yè)以線上招聘為主，有店家表示月薪1萬都招不到一個涼菜廚師，揚州餐企陷入“用工荒”了嗎？記者對此進行了調(diào)查。

　　記者探訪

　　“高薪搶人”成招聘常態(tài)

　　昨天，記者走訪揚城餐飲市場發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)迎來了一年一度的招聘旺季，“高薪搶人”成不少餐企的招聘常態(tài)。

　　走訪中，記者看到，新春開工后，揚城不少餐飲企業(yè)的門口都掛出了招聘招牌，“我們的同行微信群里，每天都有很多招聘信息，不僅是揚州本地招人，還有不少外地的餐企和酒店到揚州來招聘�！睋P城一家酒店的行政總廚張先生告訴記者。

　　“春節(jié)后，我們已經(jīng)招聘了10多個人了，有廚師、也有服務(wù)員，主要是為了今年新店開張儲備的�！标愑来翰惋嫷南嚓P(guān)負責人陸勇駿告訴記者，由于籌備新店開張，最近的招聘開啟了高薪搶人模式，“我們給出的月薪比不少知名同行都高，服務(wù)員4000元起，下面條的師傅4500元到5000元，普通的白案師傅月薪從5500元到6000元不等，店長的年薪一般都超10萬元。”

　　餐飲企業(yè)

　　月薪1萬都招不到人

　　記者了解到，除了不少中大型企業(yè)的廚師團隊相對穩(wěn)定外，中小型企業(yè)的廚師團隊流動性較大。

　　“我們這樣的小吃店，缺不缺人主要看旅游旺季的人氣，人流量一大，我們就得加人手�！彼耐�亭路藕韻的李老板告訴記者，今年有90后主動上門應(yīng)聘，并且已經(jīng)正式上崗。

　　“像我們這樣規(guī)模的酒店，一般廚師團隊在30人以上，今年隊伍很穩(wěn)定，不需要招聘�！睎|區(qū)望潮樓大酒店的行政總廚茅愛海告訴記者，在餐飲行業(yè)，廚師團隊在10人以下的中小型餐飲企業(yè)，以及面臨新開店、企業(yè)轉(zhuǎn)型等因素的酒店飯店的人員流動性和招聘缺口相對較大。

　　“現(xiàn)在招聘不容易，我有個朋友做涼菜特別好，今年我們酒店招聘，我開出了1萬元的月薪，他都不愿意來�！币患倚羌壘频甑男姓�總廚李先生告訴記者，去年疫情期間，因為私營餐企不開門，影響了收入，“這個朋友就開始兼職做外賣小哥，后來，他發(fā)現(xiàn)送外賣時間自由、收入高，干脆直接轉(zhuǎn)行做了外賣小哥，他月薪通常在16000元以上，最高工資超過2萬元，現(xiàn)在他寧肯送外賣也不肯進廚房�！�

　　李先生介紹，目前，揚城的酒店飯店分為國企和私企兩種，國企規(guī)矩多、穩(wěn)定，工資未必高，而私企規(guī)矩少，工資相對較高，“但是餐飲行業(yè)普遍常年無休、節(jié)假日加班、下班晚，不少科班出身的廚師會因為收入和工作狀態(tài)等問題選擇轉(zhuǎn)行。”

　　業(yè)內(nèi)人士

　　薪資和能力不對等致人手緊

　　不少餐飲業(yè)內(nèi)人士坦言，薪資和能力不對等也是餐飲行業(yè)“用工荒”的主要原因之一。

　　“揚州是世界美食之都，一家正統(tǒng)的淮揚菜餐廳講究原汁原味，一般冷菜自己做，很少有半成品，因此對廚師團隊的要求較高�！苯虉鲫愑洸损^的陳華告訴記者。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱，隨著餐飲行業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，餐飲市場不乏工廠化生產(chǎn)的半成品和成品，不少年輕廚師習(xí)慣了簡單加工菜品就上桌的方式，“不少飯店缺廚師的原因在于，不少年輕人手藝不精但薪資要求高，而老板認為他們的能力與薪資并不對等，這是餐飲企業(yè)用工荒的主要原因之一�！�

　　除了廚師，不少餐飲企業(yè)長期招聘服務(wù)員，“服務(wù)員緊缺主要還是很多年輕人不愿意從事餐飲行業(yè)，各家餐企會因為缺人手而隨時招聘�！�

　　對此，揚州烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長邱楊毅透露，目前該協(xié)會正在與相關(guān)部門聯(lián)系，舉辦廚藝專業(yè)技術(shù)提高班，將有專業(yè)人士鑒定廚師的技術(shù)等級，判斷薪資標準，在烹飪協(xié)會官網(wǎng)發(fā)布，通過這種方式倒逼廚師精進技藝，“廚師技術(shù)好，餐飲企業(yè)運營更好，工資收入自然就上漲了，我們希望通過這樣的方式形成共贏。”

　　記者 屠明娟 文/圖

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本文轉(zhuǎn)載自：新華報業(yè)網(wǎng)

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