當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

瀏陽蒸菜，能成為湖南的“沙縣小吃”嗎？

2020年12月26日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景

第3頁（共3頁）：待解的困境：有品類無品牌，全國影響力不足

內(nèi)容摘要：偏居閩中一隅的沙縣，因沙縣小吃名滿天下。一曲瀏陽河唱遍大江南北，瀏陽蒸菜卻依舊養(yǎng)在深閨人未識。不過今年，在快餐風(fēng)口以及小碗菜的熱度下，瀏陽蒸菜似乎終于迎來了一波紅利。要說近年來比較火的地方菜，非湘...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

03.待解的困境：有品類無品牌，全國影響力不足

然而瀏陽蒸菜的前景也并非一馬平川，其自身也面臨諸如小散亂、品牌力弱和全國影響力不足等困境。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，要發(fā)展成下一個沙縣小吃，瀏陽蒸菜還需要先邁過這些坎。

瀏陽蒸菜和沙縣小吃一樣，都是具有深厚歷史底蘊(yùn)的地方美食，走的也都是街邊小餐飲路線。同樣，也都被當(dāng)?shù)卣挠韬裢�，要打造成一方產(chǎn)業(yè)。

但時至今日，沙縣小吃年營業(yè)額500億元，從業(yè)人員30多萬，全球門店8.8萬家店，是肯德基的13倍。門店開遍了全國，甚至開到了海外，成為名副其實的“國民美食”。

而瀏陽蒸菜，不僅近三年來發(fā)展處于停滯狀態(tài)，而且影響力仍然是地域性的。

瀏陽蒸菜總體上還是局限在湖南當(dāng)?shù)�，特別是在長沙、瀏陽等地?fù)碛休^高的知名度和市場占有率。不過出了湖南后，在全國消費者心智認(rèn)知中，瀏陽蒸菜的影響力就沒那么大了。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月20日，全國名稱含“瀏陽蒸菜”關(guān)鍵詞的相關(guān)企業(yè)共有1303家。在地域分布方面，湖南省有666家，占比達(dá)51%。其次是江西省271家、廣東省136家。還有太原、呼和浩特、拉薩等地完全沒有統(tǒng)計數(shù)據(jù)。排名前三的省份，合計占比高達(dá)82%！

△“瀏陽蒸菜”企業(yè)區(qū)域分布

此外，和沙縣小吃的“統(tǒng)一”不同，瀏陽蒸菜目前還處于“有品類無品牌”的分散狀況。

沙縣小吃雖然每一家店都是獨立的，但是全國每一家沙縣小吃門店，均采用同款商標(biāo)和同樣的紅底黃字招牌，抱團(tuán)出擊、品牌高度統(tǒng)一。而瀏陽蒸菜全國20000家門店，能夠叫得出名號的屈指可數(shù)。雖然近年來有部分品牌開始嶄露頭角，但還沒有出現(xiàn)有影響力的頭部品牌。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前市面上的瀏陽蒸菜館，大致有三種類型：一是家庭作坊式的夫妻店；二是走加盟或直營模式的快餐連鎖品牌；三是比較注重體驗和文化的商超型企業(yè)。

比如蒸瀏記，就是走連鎖快餐路線，自創(chuàng)小蒸籠保溫的菜品陳列方式。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，目前其門店數(shù)量219家，分布于湖南、江西、廣東、安徽等多個省份。2018年五月，蒸瀏記還獲得絕了基金1000萬的投資。

何爹瀏陽蒸菜，是長沙當(dāng)?shù)乇容^老牌的瀏陽蒸菜館，創(chuàng)立于2009年。據(jù)了解，該店創(chuàng)始人是瀏陽蒸菜名廚何爹的后人，因此在當(dāng)?shù)卮笫軞g迎。

瀏水蒸香，是傳統(tǒng)瀏陽蒸菜店的創(chuàng)新升級版，走的是文化路線。其文旅創(chuàng)意店將瀏陽河、大圍山、文廟古樂等瀏陽代表性元素與蒸菜相結(jié)合，曾入選瀏陽市“十佳夜間經(jīng)濟(jì)示范點”，成為外來游客和年輕人青睞的瀏陽味道打卡地。

△瀏水蒸香君悅城旗艦店。圖源品牌官方店

除此之外，占總數(shù)97%以上的，就是遍布各地的家庭作坊式的瀏陽蒸菜館。這些小館子大多是夫妻店、兄弟店的模式，一口蒸鍋、一個蒸籠，經(jīng)營模式原始傳統(tǒng)，既沒有統(tǒng)一的標(biāo)識，也沒有統(tǒng)一的裝修，菜的味道、分量五花八門，衛(wèi)生情況堪憂。

△一家瀏陽蒸菜餐館，凌亂的堂食環(huán)境。紅餐網(wǎng)攝

如何將小散亂的單打獨斗，轉(zhuǎn)變?yōu)殒準(zhǔn)桨l(fā)展，從而形成規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)，成了瀏陽蒸菜發(fā)展需要邁過去的一道坎。

“作為地方菜系，瀏陽蒸菜有沙縣小吃那般潛質(zhì)，假以時日也能傳遍大街小巷�！闭魹g記創(chuàng)始人彭誠此前在接受行業(yè)媒體采訪時也表示，瀏陽蒸菜做法簡易，在快餐市場上大有潛力，只是傳統(tǒng)蒸菜館經(jīng)營理念滯后，才沒有形成沙縣小吃那般規(guī)模。

值得一提的是，在意識到了瀏陽蒸菜的困境之后，這些年來，當(dāng)?shù)卣苍谂梃b沙縣小吃“三駕馬車”（沙縣小吃集團(tuán)、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業(yè)公會）的發(fā)展模式，設(shè)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)資金、成立瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會、制定瀏陽蒸菜標(biāo)準(zhǔn)等，鼓勵優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)展。

與此同時，以蒸瀏記、何爹瀏陽蒸菜、十八碗、傅記瀏陽蒸菜老鋪、蒸菜兄弟、美蒸湘等為代表的一批品牌也在努力發(fā)展壯大。

未來，是否能打破當(dāng)前的發(fā)展困境，還有待觀察。