中國到底哪里的小龍蝦最好吃？

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有江湖的地方，就有小龍蝦。

一年一度的夏日小龍蝦季要來了，小龍蝦，正在成為夜宵攤上聊天時(shí)嗑的瓜子。

其實(shí)這些“瓜子”，大部分也都是地里“長”出來的。有超過七成的小龍蝦，來自1261萬畝稻田 （2018年） 。而其他如蝦蟹混養(yǎng)的池塘，藕蝦套養(yǎng)的水域 ，三者加起來，也占了小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)的絕大多數(shù)。

▲ 中國人吃的小龍蝦來自哪？制圖/云金

總之，有江湖的地方，就有小龍蝦。雖然如今全國有21個(gè)省開始養(yǎng)殖小龍蝦，就連最北端的黑龍江，也不肯錯(cuò)過這股浪潮，但小龍蝦的產(chǎn)地，依然集中在水網(wǎng)密布，稻田發(fā)達(dá)的地區(qū)。其中，正在重啟的“千湖之省”湖北，年產(chǎn)小龍蝦超過80萬噸，約占全國總產(chǎn)量的一半（49.58%）  。以湖北為領(lǐng)袖，再加上湖南、安徽、江蘇、江西， 全國近94.3%的小龍蝦產(chǎn)量，都被這五省承包了。

能讓現(xiàn)代人心甘情愿放下手機(jī)，雙手并用，彈指穿殼，來自江湖的小龍蝦，自有一種起于草莽江湖的魔力。配得了烤串啤酒，搭得起螺螄醬骨。它，就是如今當(dāng)之無愧的夜宵霸主。

“麻小”是怎么火起來的？

小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，在墨西哥灣，尤其是密西西比河口附近數(shù)量很多，最初進(jìn)入亞洲，是在1920年代，由日本人引入作為飼料使用，而引入中國的確切記錄是1929年在南京地區(qū)。 隨后，它們很快成為入侵物種，在湘、鄂、蘇、贛一帶密布的池塘溝渠里，隨處可見。

在80年代末90年代初，市場上也有賣小龍蝦的，當(dāng)時(shí)的小龍蝦殼厚、肉少，肉柴，土腥味比較重，也沒什么人吃，非常便宜，幾塊錢能買一大盆。家里人買回來，也就白灼或者隔水蒸完了蘸著姜醋汁吃。

▲ 腮白味美的潛江小龍蝦。 圖/《風(fēng)味人間》

湖北潛江人改變了小龍蝦的吃法  ，“上世紀(jì)80年代的湖北潛江，油田家屬們最開始炒制小龍蝦”，《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿如此說道，2001年，潛江人更是首先探索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式，讓小龍蝦產(chǎn)量暴增。早時(shí)候有一家潛江五七油田附近的小菜館，習(xí)慣烹制油燜小龍蝦招待賓客。小龍蝦以冰糖啤酒調(diào)味，吸滿油脂后，一改以往偏干發(fā)柴的口感，知名的潛江油燜大蝦 ，自此誕生。

▲ 油燜蝦，最入味的小龍蝦！圖/sohu.com

潛江小龍蝦，讓相隔不遠(yuǎn)的武漢只有了兩個(gè)季節(jié)：有蝦子 （小龍蝦） 的和沒有蝦子的。 潛江更是與另一小龍蝦重鎮(zhèn)江蘇盱眙一起，帶著優(yōu)質(zhì)的小龍蝦，東征上海，北進(jìn)北京，為“麻小”（麻辣小龍蝦）  的興起打下基礎(chǔ)。

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“麻小”真正的興起，跟北京的三里屯和簋街 有關(guān)。三里屯酒吧街作為北京最潮的地界兒，前有都市時(shí)尚麗人，后有各類名人明星。上酒吧喝酒，可沒有白天去的，一般都是晚上去，一邊兒喝酒一邊兒聊天，越來越嗨，很快就到半夜，等你一出來，餓了，就得吃夜宵啊。簋街離著三里屯近，吃夜宵的，就都往簋街跑了。

于是有飯館開始賣小龍蝦料理，當(dāng)時(shí)這東西物美價(jià)廉，怎么烹飪都行，后來飯館老板就發(fā)現(xiàn)，麻辣口的小龍蝦最好賣。

為什么呢？首先，當(dāng)時(shí)川菜在北京開始漸漸流行，大街上出現(xiàn)了好多冠以“成都小吃”的小飯館，麻辣成為大眾喜聞樂見的口味 ；其次，當(dāng)時(shí)小龍蝦的肉土腥味比較重，麻辣口味正好能去腥，并把多余的土腥味給掩蓋住。

▲ 麻辣口味的小龍蝦，更是紅得誘人。

遇熱發(fā)柴的小龍蝦肉，配上麻辣口味與大量的油脂，十分入味，辛辣而麻爽的刺激加上蝦肉的口感，吃著讓人欲罷不能，再來口冰啤酒 ，就更爽了。重口味的東西吃著就容易讓人口渴，更是帶動(dòng)了利潤豐厚的酒水營銷。

于是，傳說中的“麻小”就火起來了，特別是2003年，本就逐漸衰落的簋街因非典面臨搬遷，簋街花家怡園老板花雷聯(lián)合商戶，率先舉辦帝都首屆“麻小”節(jié) ，一舉帶動(dòng)了簋街乃至北京的麻辣小龍蝦生意。這道菜不僅在北京火，還火遍了全國。

小龍蝦拯救了簋街，簋街的小龍蝦也“端著”了。按只起賣，單價(jià)動(dòng)輒十來塊的簋街小龍蝦，怎么看都已經(jīng)脫離它“街頭霸王”的草莽本質(zhì)。要吃地道而價(jià)廉物美的小龍蝦，還是得到原產(chǎn)地去，隨著飼養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展，小龍蝦肉質(zhì)更肥美，土腥味也變輕了。那么，哪里的小龍蝦最好吃呢？

▲ 中國哪里的小龍蝦最好吃？看看產(chǎn)量Top10就知道了！制圖/Pparika

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本文轉(zhuǎn)載自：地道風(fēng)物

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