2019火鍋數(shù)據(jù)報(bào)告：重慶覆蓋率超9成，最受歡迎的菜不是毛肚？

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去年，中國餐飲市場規(guī)模超過4萬億元 ，其中火鍋貢獻(xiàn)了4000多億元 ，今年的情況怎么樣呢？

根據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室和其他平臺公布的數(shù)據(jù)，截止目前，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均下來，每天有30家新的火鍋店開業(yè)。

由此可見，火鍋確實(shí)是當(dāng)下最受老百姓歡迎的美食之一。

在全國，共有4個(gè)城市的火鍋店鋪過萬，分別是重慶、成都、北京、西安 。

根據(jù)重慶大學(xué)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》，在重慶，每200米 就有一家火鍋店。

所以，重慶也被網(wǎng)友稱作“空氣中都彌漫著火鍋味的城市”。

中國大地上的火鍋店種類繁多，分為川渝火鍋、云貴火鍋、粵式火鍋、北派火鍋、海外火鍋、臺式火鍋 6個(gè)大類。

其中，川渝火鍋?zhàn)钍軞g迎，種類也最多，分為成都火鍋、重慶火鍋、串串香、魚火鍋等，還不算黔江雞雜、肥腸雞、麻辣燙這些衍生出來的分支。

“萬物皆可火鍋” ，把烤鴨都能吃成火鍋的川渝人民表示，真要繼續(xù)數(shù)下去，怕是無窮無盡了。

以川渝火鍋在四川的數(shù)量為上限100 進(jìn)行對照，川渝火鍋在重慶的指數(shù)為96.78 ，而韓式火鍋和粵式火鍋的指數(shù)分別為28.81 和44.40 。

粵式火鍋約為川渝火鍋的一半，在重慶，粵式火鍋真的有這么多嗎？

粵式火鍋包括打邊爐、椰子雞、豬肚雞、潮汕火鍋等，到目前為止，游品只吃過椰子雞，真的很好吃。

火鍋當(dāng)然離不開涮菜了，經(jīng)典的食材有毛肚、鴨血、黃喉 等。根據(jù)某外賣平臺的數(shù)據(jù)，重慶人點(diǎn)火鍋外賣時(shí)，最受歡迎的竟然是土豆 ！

緊接著是豆皮、金針菇，前3居然全是素菜，排名前15的，只有鵪鶉蛋、火腿腸、老肉片和梅林午餐肉這4樣沾點(diǎn)葷腥。

云南、四川、貴州等地大多如此，難道大家都更喜歡吃素菜嗎？

游品在點(diǎn)外賣這方面的資歷也不淺了，試著進(jìn)行了分析，找出了幾個(gè)原因。

其一 ，素菜便宜，一份葷菜的錢可以點(diǎn)兩三份素菜了，誰不想多吃一點(diǎn)呢？

其二 ，素菜更容易煮熟，所以外賣商家在菜單上，也會(huì)讓素菜的占比相對更多，有效地提高了出餐的效率。

其三 ，素菜種類多，各有各的特色，在口感上比葷菜更豐富。

雖說川渝地區(qū)的人最愛吃火鍋，但根據(jù)某平臺公布的數(shù)據(jù)，每天中午只有38.5% 的重慶人會(huì)選擇火鍋外賣，河南以50.3% 的占比位列第一。

到了晚上，以為川渝人民終于要崛起了，結(jié)果青海人民以45.4% 的比例一騎絕塵，四川和重慶都不到40% 。

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本文轉(zhuǎn)載自：重慶游 小徐

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