生意做得厲害的餐飲老板每天都在想什么？

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笨人做不了最笨的事，最笨的事都是聰明人做的。

巴菲特曾經(jīng)說過一句話;“能讓客戶感到驚喜的企業(yè)相當于擁有了一個免費的銷售團隊，你看不見他們，但他們卻無時無刻不在替你宣傳。

01 經(jīng)營者能力？   

管理能力，就是節(jié)流能力，是成本的規(guī)劃與實際的管控能力。

也就是對于各項成本的管控、對于管理效率的提升。其中包含毛利率、人工、租金、能源、稅務(wù)、雜項等各項成本的計劃與管控，還有如何針對每一項成本有合理優(yōu)化、可執(zhí)行的提效方案。

經(jīng)營能力，就是開源能力，獲得老顧客和新顧客的能力。獲得老顧客，需要在從產(chǎn)品到體驗各個細節(jié)不失分且有亮點。

獲得新顧客，需要對于選址、營銷等方面能夠無限接近于目標客群視角，最大化傳遞品牌的獨特價值。獲得老顧客的能力，其實不會差別太多，但獲得新顧客的能力，卻是很多經(jīng)營者從來未曾仔細思考過的空門。  

具體在哪些渠道傳播哪些內(nèi)容，才能讓目標客群接收到，并轉(zhuǎn)化為進店，這部分會是餐飲業(yè)競爭環(huán)境里真正比拼的重點部分。自我進化，就是不斷自我學習與成長的過程。組織進化，就是通過打造學習型組織，保持并不斷提升組織的成長力。

02 為顧客創(chuàng)造驚喜   

今天的新餐飲時代我們訴求的是什么?

好吃好看好體驗。

需要精神和物質(zhì)雙重的訴求都要到位。

所以在新餐飲的今天。財經(jīng)君覺得我們需要做的事情就不僅僅是把產(chǎn)品做好吃那么簡單了，那要更注意的是要重點解決消費者的體驗問題。

- ➊ -創(chuàng)新體驗：你的產(chǎn)品 + 服務(wù)  

創(chuàng)新體驗上最直觀的就是產(chǎn)品和服務(wù)! 在這點上大家一定要多花一些心思去創(chuàng)造一些驚喜給客戶。

印象最深的就是去海底撈的洗手間，洗手間有人遞毛巾其實沒有什么，是個常規(guī)性的服務(wù)。但是海底撈他沒有安排小姑娘小伙子在那兒遞，他安排的是一些年紀大的老爺爺老太太，一臉慈祥的把熱毛巾遞給你的時候，這種溫暖的感覺是不可取代的。

這就是在創(chuàng)造消費者的驚喜，這里流傳的一句話就是：地球人已經(jīng)無法阻止海底撈做服務(wù)了。他創(chuàng)造驚喜的部分還不止于此!所以服務(wù)常規(guī)的服務(wù)已經(jīng)無法去打動消費者了。要創(chuàng)造驚喜的服務(wù)才能去打動消費者。

- ❷ -引發(fā)情感：你的形象 + 空間  

這也是這兩年餐飲同仁都很重視的一方面。大家都很重視自身的形象和空間的打造。但是有一點需要大家注意的，一味的去尋找驚喜的同時，跟風太嚴重了。

找到適合自己的特色，然后把它精彩的演繹出來。在裝修上很多朋友花的成本太大，最后卻得不償失。所以我主張裝修一定要有明顯的特色，不要去一味的花大代價去搞裝修。

裝修其實最重要的兩點：第一點就是要有特點。第二點就是不容易舊。很多人的餐廳為了做效果用了很多的原木，兩年后，就會顯得很舊了，要重新翻修。

- ❸ -制作話題：你的爆點 + 渠道  

一定要學會借力當下的一些實時熱點!有很多人借力的很成功的。但是一定不要位博取眼球站在負面的一方。

這樣招來的罵聲也會很大的。就比如說前段時間林丹出軌!很多商家在利用這件事情。這樣就會導致很多女性消費者的不滿!就算是利用這個熱點，我們也要在正義的一方對這種不好的事情是批判的態(tài)度。你需要根據(jù)品牌的名字和文化，創(chuàng)造一個功能價值以外的情感體驗，設(shè)計一個場景，策劃一個有趣的故事，通過平面到立體表現(xiàn)出來。

當你創(chuàng)造了功能價值點和情感價值點，就需要接下來一步，制造話題開始傳播。

03 用餐體驗

隨著消費者需求不斷的發(fā)生變化，餐飲人對“體驗”這個詞也越來越重視。但同時也催生了很多人，經(jīng)常用“體驗”這個概念，來包裝自己，開口閉口就說你體驗沒做好，要重視消費者就餐體驗，用一些概念來封別人的嘴。

佛學解釋，人的感受喜好是來源于人與生俱來的“六根”：眼、耳、鼻、舌、身、意。前五根為“身體”，意根為心理。由六根而生六塵：色、聲、香、味、觸、法。因色，聲，香，味，觸，而起貪愛。而法，則是心理認知。各種體驗最終變?yōu)楦惺�，由心來認知分辨。

解釋：體驗就是由五覺觸點形成的一種心理感知。

視覺 門頭設(shè)計，品牌名，品類名，廣告語，軟硬裝飾，燈光，海報，文案，品牌故事，衛(wèi)生清潔，餐具造型，菜品色澤等，消費者對你品牌一些列視覺上的觸點。

聽覺 背景音樂，服務(wù)接待話語的熱情度，服務(wù)介紹。娛樂互動節(jié)目傳播。明檔，堂烹菜品聲音等一系列聽覺上的觸點。  

嗅覺 就餐區(qū)域的香味，排風，空氣悶熱不流通，衛(wèi)生間的異味，菜品異味或者香味等嗅覺上的觸點。  

味覺 菜品的香，嫩，鮮，麻，辣，甜，冷，熱等，包括酒水飲料等味覺上的直接感知觸點。  

觸覺 餐具的質(zhì)感，桌椅的質(zhì)感等，所有與消費者身體接觸的觸點。好的用餐體驗不僅是指服務(wù)的提供、優(yōu)雅的環(huán)境，效率的保證，以及減少出錯率，更重要的是要給顧客創(chuàng)造愉悅感、以舒適的方式滿足他們的心理預(yù)期。

04 品牌的核心價值  

品牌如人，假如你上面穿的是西裝，下面就不要去配一條沙灘褲。假如你的品牌是全聚德，就不要去找一些比基尼女郎來端菜。一個企業(yè)，品牌才是最高戰(zhàn)略，所有的資源需要聚焦才能形成合力，最終釋放出品牌勢能，占領(lǐng)消費者心智。

所以，我們體驗設(shè)計一定要基于品牌核心價值的基礎(chǔ)，拒絕無效多余的動作。最后，所有的事其實都是一件事。就是找到這根針，去捅破這片天。

商業(yè)終極比拼的是對消費者需求的深刻理解，如果你在早期操盤布局的時候，高度，深度，廣度，角度，段位就不夠，對市場的調(diào)研，對競爭對手優(yōu)劣勢的洞察和剖析，對消費者核心需求的理解就不夠，對項目可行性評估就不夠，那么這種品牌，從出生的那一刻起基本就判了死刑。

即使開業(yè)狂轟亂炸的營銷推廣也是隔靴搔癢，之后也是不斷的陷入升級，更新，迭代，不斷折騰的路上。頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，老牛拉車。做一小物，需站高處，方向不對，努力白費。我們餐飲人在布局一個品牌的時候，必須要有縱覽全局的高度，一定要先從品類頂端的高度，甚至是跳出品類來看品類的角度來規(guī)劃，

一定是基于品類所處階段的市場機會，企業(yè)自身資源的優(yōu)勢，再到存量市場競爭格局，競爭對手的優(yōu)劣勢分析的前提；再到深挖出目標消費者的潛在需求；再根據(jù)目標消費者的已有文化認知，消費習性喜好，心智顧慮，思維慣性的角度，給出競爭策略，價格定位，產(chǎn)品定位，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，商業(yè)模式定位，提煉品牌核心價值，品牌定位，品牌命名，廣告語，空間設(shè)計，vi視覺設(shè)計，品牌故事，文案策劃，以及整體體驗流程設(shè)計，運營體系搭建，團隊建設(shè)和供應(yīng)鏈建設(shè)等一系列工作；最后才是通過營銷去傳遞品牌的核心價值

尾聲   

給出消費者一個不選別人而要選你的理由。

這才是正確的邏輯，正確的步驟。

我們稱為，以終為始。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)絡(luò)

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