青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
為什么說趨勢是餐飲品牌的命脈之一?
如果你經(jīng)歷過2012年到2016年的國八條變革風(fēng)暴,就應(yīng)該知道這幾年是餐飲界趨勢性變革最為猛烈的歷史時(shí)期。大量酒樓和高檔餐廳土崩瓦解。
如今平價(jià)餐廳遍布各大商圈和大街小巷,是趨勢變革的必然產(chǎn)物。
所以,對(duì)趨勢的敏銳洞察力,是餐飲人的基本素養(yǎng)之一,在此我們總結(jié)出餐飲人對(duì)趨勢判斷的幾個(gè)角度。
1、餐飲人對(duì)政策必須保持高度的敏感
中國是典型的政策引導(dǎo)型社會(huì),政府的一舉一動(dòng)牽扯到各行各業(yè)。
東莞的掃黃打非、反腐風(fēng)暴常態(tài)化都是政府基于國家的發(fā)展水平在某個(gè)歷史階段,必須做的一些事情。
餐飲行業(yè)作為人們生活、娛樂的首需,時(shí)常受到政策的影響,每屆政府的政治目標(biāo)不同,采取的對(duì)應(yīng)策略也不一樣,餐飲人必須對(duì)政策保持高度的敏感。見風(fēng)使舵調(diào)船頭!
2、傳統(tǒng)強(qiáng)勢品類已下滑,魚肉、養(yǎng)生菜等快速發(fā)展
隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高,高支付能力人群越來越多。人們不禁要滿足味蕾的享受,還注重食材、衛(wèi)生、工藝的綜合價(jià)值。
隨著健康意識(shí)的增強(qiáng),豬肉、牛肉等傳統(tǒng)強(qiáng)勢品類已經(jīng)呈現(xiàn)穩(wěn)中下滑的趨勢,而魚肉、養(yǎng)生菜品、粗糧等品類近幾年得到快速成長。
餐飲人必須懂得從品類發(fā)展趨勢中捕獲勢能,迎合更多人對(duì)健康的追求。
3、餐飲人要時(shí)刻關(guān)注“懶人”需求,提供便利性
如果說是懶人推動(dòng)了社會(huì)的文明,如果要給這個(gè)趨勢加上一個(gè)年限,我相信是永遠(yuǎn)!
美團(tuán)外賣、便當(dāng)、便捷火鍋的火爆,是抓住了便利性趨勢的基本規(guī)律,未來餐飲還會(huì)朝著更便利的風(fēng)口走去,餐飲人需要從“懶人”的需求中,把便利性融入到菜品、服務(wù)和選址中,保持較高的獲客能力。
1、當(dāng)?shù)厝瞬攀钱?dāng)?shù)靥厣说闹髁飨M(fèi)群體
很多人把“打造特色”作為經(jīng)營的主標(biāo),筆者在此提出:特色菜和大單品戰(zhàn)略是餐飲界最大的毒瘤理論。
每個(gè)地方都有令人津津樂道的特色菜,但這個(gè)特色菜是基于本土文化、歷史、口味等諸多因素形成的本土化的主流需求。
更簡單的說,只有當(dāng)?shù)厝瞬攀钱?dāng)?shù)靥厣说闹髁飨M(fèi)群體。
從宏觀的角度來看:當(dāng)?shù)氐闹髁骶褪钱惖氐姆侵髁鳌?
不信你看看能不能在廣州賣武漢的熱干面?能不能把潮汕的粿條拿到武漢熱賣?我敢打包票:保證不虧死你!
廣州的川菜餐廳最主流的客源還是在廣州的川、渝、鄂、贛、湘、貴、云籍外地人。沒有巨大的外來人口的外籍特色餐廳,一開門就面臨倒閉的命運(yùn)。
你所謂的特色,只是你眼中的特色,而真正的特色,是符合餐廳所在當(dāng)?shù)氐闹髁髌奉愋枨蠛,在大需求中?chuàng)建小的差異。即大同中求小異。
例如作者操盤的餐廳主推“水煮魚”,既符合了人們對(duì)川菜的認(rèn)知,又貼合了火爆當(dāng)?shù)氐摹八岵唆~”的形態(tài),只不過味道更麻辣,更刺激。
簡而言之:餐飲的品類設(shè)計(jì),需要因地制宜,抓住餐廳周邊消費(fèi)群體最喜愛的最主流品類需求。
2、餐廳口味必須迎合3公里范圍內(nèi)最主流的口味
重慶人講究麻辣刺激,廣東人講究原汁原味。中國方言百里不同,口味也是千變?nèi)f化。
當(dāng)?shù)厝丝谥械暮梦兜,和外來者理解的好味道截然不同?
所以,餐廳菜品的口味設(shè)計(jì),必須迎合周邊3公里范圍內(nèi),或門店附近人流的最主流的口味需求。
在廣州開個(gè)酸辣粉,周邊三公里范圍內(nèi)必須有足夠的外地人流動(dòng)。在武漢開個(gè)清遠(yuǎn)雞火鍋餐廳,必須有足夠的廣東朋友的人脈資源。
口味的選擇,必須遵循這個(gè)原則。
3、用主流的價(jià)格反推自己餐廳菜品、服務(wù)和裝修
價(jià)格也是一把殺豬刀,定價(jià)意味著對(duì)客流的市場切分。
伙食費(fèi)一天預(yù)算只有30的,絕不輕易吃人均20以上的餐廳。伙食費(fèi)預(yù)算100以上的絕對(duì)看不上路邊攤。
在我們公司所在的產(chǎn)業(yè)園,每天有幾萬人有進(jìn)餐需求,但絕大多數(shù)白領(lǐng)面臨著房租、結(jié)婚、生養(yǎng)小孩、贍養(yǎng)父母的生存壓力,每天人均伙食預(yù)算單餐不超過20 。
所以最火爆的餐廳價(jià)格就是人均10~20之間的快餐廳,而人均23以上的煲仔飯餐廳每天的接客量不及主流餐廳的5%。
關(guān)于餐廳定價(jià)的現(xiàn)實(shí)就是這樣,你的位置、品類和裝修都不是篩選顧客的理由,而是反過來,從競爭和周邊客流的最主流的價(jià)格帶出發(fā),反推自己的菜品、菜品架構(gòu)、服務(wù)水平和裝修檔次。
品類、口味和價(jià)格直接決定了餐廳能否存活,活得好的3個(gè)考量標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于餐飲老鳥來說,這是秘而不宣的秘密而已,但對(duì)一腔熱血的土豪和文藝青年來說,任何一個(gè)卡位沒有做對(duì),會(huì)很快關(guān)門大吉。
今天投資餐飲,具備某個(gè)單一優(yōu)勢因素就能崛起的,可能是十到幾十個(gè)綜合因素的比拼。
餐飲品牌的先發(fā)優(yōu)勢,就是從趨勢中對(duì)消費(fèi)需求和市場走向作出精準(zhǔn)的判斷,找到風(fēng)口的第一個(gè)大需求,從時(shí)間和競爭的維度完成占位。
需求和趨勢,是決定餐飲品牌生死的兩條生命線!
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本文轉(zhuǎn)載自:營銷少走彎路 作者:楊雙喜
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