餐廳老板向不斷升級(jí)更新的商業(yè)項(xiàng)目學(xué)什么？

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正大廣場(chǎng)的改造涉及兩個(gè)核心要素：圖式、客群精準(zhǔn)

先說(shuō)圖式。這是在我們的文章中出現(xiàn)的一個(gè)高頻心理學(xué)詞匯，之前亦科普過(guò)多次，大意是對(duì)某人某物的認(rèn)知是基本固定的。舉個(gè)栗子，全日本直男的老婆新垣結(jié)衣，她的圖式就是鄰家、親切、溫暖、柔美、清純、知性……這些對(duì)她的感受都是固定的，如果她哪天穿衣打扮走起了妖艷賤貨路線(xiàn)，粉絲們都不會(huì)接受。

所以，正大廣場(chǎng)因設(shè)計(jì)所呈現(xiàn)的視覺(jué)感受，以及所帶來(lái)的圖式不會(huì)是什么高大上的Mall，就是個(gè)親民、接地氣的Mall，這種印象是基本保持穩(wěn)定、不會(huì)打破的，也因?yàn)榇耍�奢侈品牌不�?huì)進(jìn)駐，想要變高大上基本不可能。

再說(shuō)客群精準(zhǔn)，再一次又一次地祭出“側(cè)寫(xiě)”這個(gè)詞，已經(jīng)聽(tīng)出老繭的老鐵們對(duì)不住啊。這個(gè)原出于犯罪心理學(xué)的詞用在商業(yè)上，即是深度剖析你的目標(biāo)客群，他們是一群怎樣人？年齡、收入、興趣愛(ài)好、價(jià)值取向全都要有關(guān)鍵詞。因?yàn)檎�大廣場(chǎng)的目標(biāo)客群不明確，所以定位不可能精準(zhǔn)。

“快時(shí)尚”定位對(duì)標(biāo)的目標(biāo)客群即是時(shí)尚、追求時(shí)髦、但收入不太高的年輕人，如此定位確定之后引入的品牌都與之相匹配，再縮小店鋪面積，并且與周邊高逼格高level的IFC錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)——知道自己是誰(shuí)，能正確理性地評(píng)價(jià)自己，就會(huì)找對(duì)方向。

對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)  

客群精準(zhǔn)是如今商業(yè)邏輯的核心，是餐飲生意成功的第一步，客群對(duì)了，其余的一切選址、餐廳硬軟裝設(shè)計(jì)、菜品就是延伸。

反觀(guān)如今的餐飲行業(yè)，大多數(shù)餐營(yíng)者們對(duì)目標(biāo)客群的側(cè)寫(xiě)都不清晰，有些甚至毫不知情。試問(wèn)，你連你的客戶(hù)是誰(shuí)都不知道，你的餐廳開(kāi)給誰(shuí)呀？

要做到精準(zhǔn)定位客群，需要顧問(wèn)對(duì)市場(chǎng)動(dòng)向非常敏銳的把握，以及很深厚的心理學(xué)背景，以及市場(chǎng)調(diào)查公司的共同參與，是周密、詳實(shí)、非常有邏輯的工作，絕不是一拍腦袋就出的活。

各位餐營(yíng)者們請(qǐng)一定梳理清楚這個(gè)問(wèn)題哦~

盡管如今的顧客點(diǎn)外賣(mài)的頻次越來(lái)越高，更只要具有社會(huì)屬性，仍舊需要實(shí)體空間就餐，因?yàn)槌燥埐粌H僅是填飽肚子，更有社交和享受的功能。

餐營(yíng)者們必須看到的是，顧客對(duì)于就餐體驗(yàn)的期望已和以往大相徑庭，這樣的趨勢(shì)使得餐廳、咖啡館必須要懂得滿(mǎn)足顧客的需要和愿望，從而吸引顧客一次次的光臨。

Century City的改造屬于主動(dòng)出擊，保持引領(lǐng)潮流的行業(yè)之先；正大廣場(chǎng)的改造則是人流稀少、生意不佳的不得已而為之；就策略來(lái)說(shuō)，Century City絕對(duì)棋高一著，有著未雨綢繆的洞見(jiàn)。所以哪怕你的餐廳現(xiàn)在生意不錯(cuò)，也不要太過(guò)輕松，因?yàn)檫@時(shí)代變化太快，審時(shí)度勢(shì)的人總是多一些勝算的。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：Bella

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