餐廳老板向不斷升級(jí)更新的商業(yè)項(xiàng)目學(xué)什么？

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餐飲越來(lái)越難做已經(jīng)成為餐營(yíng)者們的共識(shí)。餐飲是創(chuàng)業(yè)人數(shù)最多又特別容易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的調(diào)整與低谷周期導(dǎo)致消費(fèi)乏力，也是一個(gè)重要的影響因素，加之餐飲O2O和消費(fèi)升級(jí)的不斷推進(jìn)，實(shí)體餐廳獲客的難度又加高了一級(jí)。

近年來(lái)，世界范圍內(nèi)隨著線上購(gòu)物的不斷壯大，實(shí)體商業(yè)整體遭受不同程度的關(guān)店潮和整體下滑。如此背景下，很多實(shí)體商業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行了一波接一波自我升級(jí)更新的浪潮，這些項(xiàng)目在品牌調(diào)性主題和環(huán)境營(yíng)造上都下了很大功夫，餐營(yíng)者們或可以從這些成功的改造中獲得啟發(fā)與靈感。

Westfield   Century City，從成功到更成功  

與由于人流銳減、業(yè)績(jī)下滑不得不被動(dòng)的升級(jí)改造不同，Century City改造前也是美國(guó)LA地區(qū)非常成功的Mall。開業(yè)于1964年，2005年重新裝修，每月有109萬(wàn)人次光顧，有眾多奢侈品牌旗艦店，豐富的中高端品牌零售店及多家人氣餐飲，是深受西洛杉磯中產(chǎn)以及名流富豪認(rèn)可的Mall。

但，Westfield集團(tuán)依然充滿了實(shí)體商業(yè)發(fā)展的危機(jī)感。因?yàn)槊绹?guó)實(shí)體商業(yè)也在今年呈現(xiàn)落寂的態(tài)勢(shì)，2017年全美約有8600多家商業(yè)關(guān)閉。所以，即便Century City沒(méi)有受到?jīng)_擊，但管理層未雨先綢繆，以10億美金預(yù)算大手筆改造升級(jí)，主動(dòng)出擊。

原先商場(chǎng)設(shè)計(jì)為室外連廊串連起各區(qū)塊，連廊即是動(dòng)線，在視覺(jué)表達(dá)上比較平常，不夠精致講究。室內(nèi)設(shè)計(jì)師Kelly  Wearstler擔(dān)任改造后，以“Turkish Carpet”土耳其地毯為設(shè)計(jì)靈感，每一區(qū)塊皆有不同的花紋地磚，輔以綠植、原木家具，呈現(xiàn)出加州式的異域風(fēng)情。

圖一為改造前，圖二三為改造后，精致上品程度均更上一級(jí)，走在其間都能感受到用心

不要小看花磚、座椅、植物和遮陽(yáng)傘等細(xì)節(jié)，當(dāng)它們和諧、優(yōu)美地組合在一起時(shí)，給人以舒適、隨散、輕松、愜意的感受體驗(yàn)，如同置身于被自然環(huán)繞的、公園中的Mall，當(dāng)人們?cè)敢獬两�在其中，自然也愿意更多地消費(fèi)。

對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)  

我們無(wú)數(shù)次振臂高呼，一而再再而三地強(qiáng)調(diào)“美學(xué)生產(chǎn)力”，餐營(yíng)者們請(qǐng)一定重視起來(lái)~餐廳設(shè)計(jì)不僅僅是指硬裝，還指軟裝，包括家具、布藝、植物、菜單、甚至香薰、音樂(lè)等微小細(xì)節(jié)。這些細(xì)節(jié)做得好逼格就直線上升。

審美絕不是一味的貴價(jià)材料的堆砌，如同把LV、Dior、Prada、Hermes全堆在身上不會(huì)好看是一個(gè)道理，餐營(yíng)者們德加塞尚的畫看起來(lái)，美術(shù)館逛起來(lái)，時(shí)裝周設(shè)計(jì)展關(guān)注起來(lái)，翻墻去INS美圖看起來(lái)~

最簡(jiǎn)單的道理，網(wǎng)紅店大都很美，對(duì)不對(duì)？

正大廣場(chǎng)，從步履艱難到起死回生  

2004年底正大廣場(chǎng)已營(yíng)業(yè)近3年，由于建筑設(shè)計(jì)未考慮招商需求各店鋪面積均偏大，地面9層店鋪空置率超過(guò)40%，原本說(shuō)好的奢侈品牌一個(gè)沒(méi)來(lái)，每天的人流量不足5萬(wàn)人，“超級(jí)品牌”定位以慘敗告終。

盈石團(tuán)隊(duì)接手正大廣場(chǎng)后，在對(duì)國(guó)際成功的商業(yè)項(xiàng)目認(rèn)真考察后，再結(jié)合當(dāng)時(shí)上海商業(yè)環(huán)境，以“快時(shí)尚”來(lái)重新定位正大廣場(chǎng)，為其找到了一個(gè)明確的方向，重新調(diào)整后“起死回生”。

重新定位后的正大廣場(chǎng)引入Gap、Zara、H&M、C&A、UNIQLO、Next等品牌，增加餐飲覆蓋率，客流量由原來(lái)的5-6萬(wàn)/天增長(zhǎng)到15-17萬(wàn)/天。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：Bella

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