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一年開(kāi)6店、日客流過(guò)千、深圳排隊(duì)王……可它為啥突然更名？

2019年10月21日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：李新洲

第3頁(yè)（共3頁(yè)）：一年開(kāi)6店、日客流過(guò)千、深圳排隊(duì)王……可它為啥突然更名？[3]

內(nèi)容摘要：在陳鵬鵬看來(lái)：購(gòu)物中心商業(yè)體內(nèi)部餐飲品牌太多供大于求，而自己的店開(kāi)在街區(qū)上，讓人逛街路過(guò)時(shí)一眼就可以看到...

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3 .不進(jìn)MALL，以臨街鋪位為主

前三家店，陳鵬鵬鵝肉飯店堅(jiān)持“不進(jìn)shoppingmall里面,回歸街區(qū)里的黃金鋪位”，在歡樂(lè)海岸、海岸城、萬(wàn)象天地，它都選在了繁華商業(yè)區(qū)最醒目的臨街店。

在陳鵬鵬看來(lái)：購(gòu)物中心商業(yè)體內(nèi)部餐飲品牌太多供大于求，而自己的店開(kāi)在街區(qū)上，讓人逛街路過(guò)時(shí)一眼就可以看到。

一方面，高租金鋪位往往意味著高流量，對(duì)開(kāi)店的成功率有高保障，沒(méi)有又便宜又有好客流的地方；一方面，選址核心是可見(jiàn)度+可接近度。陳鵬鵬海岸城店18米長(zhǎng)的門(mén)面，85%的展面全部給明檔做產(chǎn)品，直接用鹵鵝吸引顧客，讓人一看就流口水就想停下腳步。

4 .促銷(xiāo)反常規(guī)，只做專(zhuān)業(yè)的“8個(gè)不”

陳鵬鵬在餐廳經(jīng)營(yíng)中有著著名的“8個(gè)不”（不搞中央廚房）現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、（不搞外賣(mài)）不好吃、（不搞訂餐電話(huà)）亂、（不搞公眾號(hào)）不會(huì)、（不搞大眾點(diǎn)評(píng)）不做假不回應(yīng)、（不搞打賞）員工顧客都尷尬、（不搞會(huì)員）消費(fèi)要平等、（不搞打折）直接平價(jià)。

所有一切，陳鵬鵬都在強(qiáng)化一個(gè)概念做鹵鵝我們是最專(zhuān)業(yè)的，一定要追求極致的性?xún)r(jià)比和口感，其他事情都不能喧賓奪主。內(nèi)參君在海岸城店菜單上注意到：店里有些飲品是堅(jiān)決不賣(mài)的，寧可把生意留給鄰居（綠妍/四季春隔壁喜茶有賣(mài)，鮮果茶對(duì)面gaga鮮語(yǔ)……）

5 .區(qū)域最高工資，5倍極致效率

陳鵬鵬鵝肉飯店的員工工資，一般是區(qū)域市場(chǎng)的最高級(jí)，而且在招聘時(shí)優(yōu)先選擇高顏值、感染力強(qiáng)、自驅(qū)動(dòng)型的員工，好食材既要給顧客，也同樣要給到員工，每個(gè)月僅給員工采購(gòu)大米成本就在10萬(wàn)元左右。這也成為它組織力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

高工資意味著高標(biāo)準(zhǔn)和高效率。普通餐廳一個(gè)服務(wù)員接待10個(gè)顧客，陳鵬鵬鵝肉飯店的1個(gè)人要接待50個(gè)顧客；動(dòng)線設(shè)計(jì)也要做到不浪費(fèi)，能一步就不要兩步，能不彎腰操作就不彎，做到5分鐘上餐，才有日翻臺(tái)率13次的業(yè)績(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參作者：李新洲

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