青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
3 .不進(jìn)MALL,以臨街鋪位為主
前三家店,陳鵬鵬鵝肉飯店堅(jiān)持“不進(jìn)shoppingmall里面,回歸街區(qū)里的黃金鋪位”,在歡樂(lè)海岸、海岸城、萬(wàn)象天地,它都選在了繁華商業(yè)區(qū)最醒目的臨街店。
在陳鵬鵬看來(lái):購(gòu)物中心商業(yè)體內(nèi)部餐飲品牌太多供大于求,而自己的店開(kāi)在街區(qū)上,讓人逛街路過(guò)時(shí)一眼就可以看到。
一方面,高租金鋪位往往意味著高流量,對(duì)開(kāi)店的成功率有高保障,沒(méi)有又便宜又有好客流的地方;一方面,選址核心是可見(jiàn)度+可接近度。 陳鵬鵬海岸城店18米長(zhǎng)的門(mén)面,85%的展面全部給明檔做產(chǎn)品,直接用鹵鵝吸引顧客,讓人一看就流口水就想停下腳步。
4 .促銷(xiāo)反常規(guī),只做專(zhuān)業(yè)的“8個(gè)不”
陳鵬鵬在餐廳經(jīng)營(yíng)中有著著名的“8個(gè)不”(不搞中央廚房)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、(不搞外賣(mài))不好吃、(不搞訂餐電話(huà))亂、(不搞公眾號(hào))不會(huì)、(不搞大眾點(diǎn)評(píng))不做假不回應(yīng)、(不搞打賞)員工顧客都尷尬、(不搞會(huì)員)消費(fèi)要平等、(不搞打折)直接平價(jià)。
所有一切,陳鵬鵬都在強(qiáng)化一個(gè)概念做鹵鵝我們是最專(zhuān)業(yè)的,一定要追求極致的性?xún)r(jià)比和口感,其他事情都不能喧賓奪主。 內(nèi)參君在海岸城店菜單上注意到:店里有些飲品是堅(jiān)決不賣(mài)的,寧可把生意留給鄰居(綠妍/四季春隔壁喜茶有賣(mài),鮮果茶對(duì)面gaga鮮語(yǔ)……)
5 .區(qū)域最高工資,5倍極致效率
陳鵬鵬鵝肉飯店的員工工資,一般是區(qū)域市場(chǎng)的最高級(jí),而且在招聘時(shí)優(yōu)先選擇高顏值、感染力強(qiáng)、自驅(qū)動(dòng)型的員工,好食材既要給顧客,也同樣要給到員工,每個(gè)月僅給員工采購(gòu)大米成本就在10萬(wàn)元左右。這也成為它組織力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
高工資意味著高標(biāo)準(zhǔn)和高效率。普通餐廳一個(gè)服務(wù)員接待10個(gè)顧客,陳鵬鵬鵝肉飯店的1個(gè)人要接待50個(gè)顧客;動(dòng)線設(shè)計(jì)也要做到不浪費(fèi),能一步就不要兩步,能不彎腰操作就不彎,做到5分鐘上餐,才有日翻臺(tái)率13次的業(yè)績(jī)。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:李新洲
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