都在談新餐飲來(lái)臨，到底要如何升級(jí)呢？

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2、增強(qiáng)顧客體驗(yàn)的技術(shù)設(shè)備。  

新消費(fèi)的一個(gè)重要特征就是體驗(yàn)式消費(fèi)，而體驗(yàn)性消費(fèi)的核心就是用戶本身的深度參與并與內(nèi)容進(jìn)行互動(dòng)，并產(chǎn)生新的“內(nèi)容”。

眼下，無(wú)論是主題餐廳也好，還是店面的裝修風(fēng)格文藝氣息十足，又或者是時(shí)下流行的輕工業(yè)風(fēng)格，無(wú)論是哪種店面的裝修風(fēng)格，都能在一定程度上吸引到目標(biāo)客戶群體。

但是，就算一家餐廳裝修的多么有逼格，消費(fèi)者都會(huì)有審美疲勞的一天，因?yàn)橐粋�(gè)新鮮的事物的保鮮期是有限的，所以餐廳只有保持這種新鮮感才能讓消費(fèi)者持續(xù)的喜歡。

餐廳老板不可能做到隨著流行的風(fēng)格而轉(zhuǎn)變店面的裝修風(fēng)格，會(huì)耗費(fèi)大量的資金不說(shuō)，還耗時(shí)影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)，得不償失。

那么餐廳在環(huán)境布局上應(yīng)該如何滿足消費(fèi)者多樣化的需求呢？比如外婆家從宴西湖開始餐廳采用LED光影墻很好解決了這一點(diǎn)。

不需要繁瑣的店面裝修，就能保證用餐場(chǎng)景的百變，滿足消費(fèi)者的各種需求。個(gè)性化定制，讓用餐變得與眾不同，最關(guān)鍵總體成本還沒(méi)有上升。  

這才是新餐飲戰(zhàn)場(chǎng)真正需要的軍火：能降低成本的技術(shù)、技術(shù)、還是技術(shù)。  

后端升級(jí)：供應(yīng)鏈升級(jí)  

消費(fèi)升級(jí)是需求升級(jí)和供給升級(jí)構(gòu)成，對(duì)于餐飲業(yè)而言，需求升級(jí)對(duì)應(yīng)前端場(chǎng)景，而供給升級(jí)對(duì)應(yīng)后端供應(yīng)鏈升級(jí)。

某種程度上，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)的背后其實(shí)是供應(yīng)鏈在不斷升級(jí)。

比如這兩年大火的，號(hào)稱是夜宵網(wǎng)紅的小龍蝦，它的年產(chǎn)業(yè)規(guī)模居然達(dá)到近1500億。

為什么呢？除了消費(fèi)者口味上的偏好之外，核心問(wèn)題是供應(yīng)鏈在悄悄發(fā)生變化。

現(xiàn)在很多小龍蝦企業(yè)，自己有養(yǎng)殖基地，有加工廠，還有快速冷凍保鮮的技術(shù)，只需要通過(guò)冷鏈供應(yīng)到餐廳。

餐廳拿到之后，簡(jiǎn)單加熱一下就可以上升了，餐廳當(dāng)然愿意賣這種品質(zhì)穩(wěn)定性高的產(chǎn)品了。

但是你想，要是小龍蝦做不到這一點(diǎn)，還和以前一樣整個(gè)供應(yīng)鏈?zhǔn)欠稚⒌�，周轉(zhuǎn)、運(yùn)行效率低下，成本奇高，那它怎么可能像今天這樣風(fēng)靡大江南北呢？

這時(shí)候，你就會(huì)意識(shí)到傳統(tǒng)分散的供應(yīng)鏈已經(jīng)成了制約消費(fèi)升級(jí)的瓶頸。

比如而小米2016年銷量跌入了谷底，很大程度上就是因?yàn)榍捌诠��?yīng)鏈積累不足導(dǎo)致的，這也是小米創(chuàng)始人雷軍會(huì)對(duì)內(nèi)宣布直接接管研發(fā)和供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)的原因。

英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：21世紀(jì)不是公司與公司之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。

在餐飲業(yè)，海底撈、西貝、真功夫、麥肯都開始向供應(yīng)鏈端延伸。

▲如果把餐企攻占消費(fèi)者比作戰(zhàn)爭(zhēng)，那么軍隊(duì)的補(bǔ)給就是餐企的供應(yīng)鏈。  

很多大型餐企都在搞附屬品牌，比如外婆家旗下就有十多個(gè)子品牌。為什么這些大品牌能這么玩？

因?yàn)樗麄儭昂蠖恕弊銐驈?qiáng)大，所謂后端之一就是供應(yīng)鏈。

西貝做中餐需要用到土豆，如果它的供應(yīng)鏈足夠強(qiáng)大。轉(zhuǎn)頭做火鍋、或者快餐同樣沒(méi)問(wèn)題。

因?yàn)橥炼惯�是那個(gè)土豆，只是“前端”的操作不一樣而已。

▲土豆還是原來(lái)的土豆，展現(xiàn)方式不一樣而已     

在西貝賈國(guó)龍看來(lái)：餐飲最終競(jìng)爭(zhēng)的就是供應(yīng)鏈，這也是西貝布局供應(yīng)鏈端的主要原因  ，西貝也將以供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，開啟外賣新事業(yè)。

孵化加盟新品牌，帶動(dòng)企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)，已成為不少“覬覦”供應(yīng)鏈生意餐飲企業(yè)的選擇。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，是發(fā)展多品牌的前提。

所以在今天，我們更要明白供應(yīng)鏈才是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，誰(shuí)在供應(yīng)鏈上有優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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