當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

餐飲業(yè)“喬布斯”的產(chǎn)品觀:員工也被定義為產(chǎn)品

2019年10月21日  轉(zhuǎn)載自:中國企業(yè)家雜志 王學良

第2頁(共2頁):餐飲業(yè)“喬布斯”的產(chǎn)品觀:員工也被定義為產(chǎn)品[2]

內(nèi)容摘要:在餐飲業(yè)界,關于“產(chǎn)品主義”和“服務主義”何者為先的爭論從未停止過,蔡元培曾說“多歧為貴,不取茍同”...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

巴奴毛肚火鍋也曾采取過加盟模式,運行不過六年,加盟店被全部砍掉。杜中兵的一個理由是:“加盟店的所有食材,能不能做到 100% 供應且在當天到位?我們暫時還做不到,在這種情況下采取加盟,風險很大,這是對未來不負責任,只有全產(chǎn)業(yè)鏈的供應才算負責”。要知道在當下的中國,加盟店遍地開花,但能做到全產(chǎn)業(yè)鏈供應的企業(yè)寥寥無幾。

巴奴重慶底料加工廠    

在杜中兵看來,食物才是真正的“本源”,提起很多餐企極具特色的裝修和服務,他的態(tài)度有些反感,“任何形式的服務都不能把食物奪走,弱化人與食物關系的行為一定是錯的。反過來說,如果是為了襯托食物的美,能夠加強人與食物的關系,那么一定是對的!倍胖斜f,巴奴對員工的要求不是服務員而是毛肚火鍋專家。

“你到蘋果體驗店里去看,沒有哪一個人給你推銷產(chǎn)品,也沒有哪一個人給你端茶倒水獻殷勤,蘋果專賣店里的工作人員都不是銷售,而是產(chǎn)品體驗工程師,巴奴的工作人員就相當于產(chǎn)品體驗工程師”,杜中兵說到興頭,音調(diào)抬高了幾度。

“把員工定義為產(chǎn)品”

“巴奴的每個員工都能對食材如數(shù)家珍”,杜總的助理王繼強說,他本人就有這種能力!斑@個花椒產(chǎn)自茂汶,吃一個舌頭就會全麻;這個花生只要吃上十五粒,嘴里的蒜味兒就全部清空;這個干菌是今年六七月份的新菌子,味道非常鮮美,你來聞一聞……”他非常投入地介紹著每一種食材,介紹完之后說:“巴奴的員工不會給你的手機套上個保護套,但是會為你講解食材,教你怎么吃得更好!

巴奴員工的特質(zhì),得益于杜中兵對他們的“塑造”。“品牌內(nèi)含有的一切都是產(chǎn)品”,這是杜中兵經(jīng)常掛在嘴邊的一句話,當然也包括員工在內(nèi)!霸诎团,我把員工定義為產(chǎn)品,他和他所配送的菜品是一樣的,都有他的供應鏈,同時都會到達門店。員工的思想、工作能力以及技能,都可以視之為產(chǎn)品力!     

杜中兵將自己也定義為產(chǎn)品,而且又一次托“人”言志,“喬布斯絕對不會隨著你走,他一定會讓全世界隨著他走,實際上他也把自己作為了一個產(chǎn)品,所以他才會那么拼命努力地工作”。在巴奴的運營總部,杜中兵拆掉了自己的辦公室,和普通員工坐在了一起,如果不是他的樣貌早就被人熟知,不然你很難找到他的位置。

在餐飲業(yè)界,關于“產(chǎn)品主義”和“服務主義”何者為先的爭論從未停止過,蔡元培曾說“多歧為貴,不取茍同”,無論巴奴毛肚火鍋還是海底撈,有一個合格的競爭對手未必不是好事。海底撈的存在讓行業(yè)重視服務,而巴奴的存在讓火鍋行業(yè)逐漸重視產(chǎn)品。

對杜總的采訪持續(xù)至中午,樓下正是一家巴奴的門店,彼時鄭州降雨,這家門店的員工們正在開會。年輕的女店長說:“保潔人員發(fā)放毛巾,記住不要從客人的眼前遞,保安人員要提前拿傘,護送一下顧客……”交代完工作,她略帶俏皮地又說了一句:“讓店里的大美女獎勵每人一個擁抱,給你們打打勁兒!币黄瑲g聲笑語。

塑造屬于巴奴的員工    

“毛肚火鍋專家”聽起來是一個色調(diào)偏冷的詞匯,事實上,這個詞在巴奴是有溫度的。  

和所有的餐飲企業(yè)一樣,巴奴也面臨著房租、人力、原材料成本不斷升高等問題。但杜中兵比較樂觀:“社會的發(fā)展會出現(xiàn)各種各樣的不平衡,也正因為這種不平衡,它也在撬動著世界的進步,我們首先要接納這種不平衡!

不僅如此!安惋嫎I(yè)是真正的朝陽產(chǎn)業(yè),未來的幾年餐飲業(yè)會向更好的方向邁進,”杜中兵說,各項成本提高意味著餐飲業(yè)的門檻越來越高,“這種環(huán)境考驗的恰好是人的智慧,就是要考驗你有沒有能力把事情做轉(zhuǎn),現(xiàn)在的餐飲業(yè),能轉(zhuǎn)動非常難! 

而面對這種環(huán)境,杜中兵的建議只有一個,那就是做“初心”。杜中兵說,這條路是最可能成功的一條路,但需要很大的耐心,“比如說你開業(yè)之后,一個月、兩個月生意不好甚至半年生意都不好,都不會影響你做一款好產(chǎn)品的初心,你會慢慢打動更多的人跟隨你!

正因為對“初心”的堅持,所以在杜中兵的眼里,餐飲是“有錢人的生意”,這與他的個人經(jīng)歷極為貼合。2001 年,巴奴剛在安陽開店,選址一般,成本奇高,門首幾可羅雀;貞浧疬@段經(jīng)歷,他說:“沒錢熬不過三個月,有錢可以熬三年,沒錢別干餐飲,想靠餐飲賺錢的人都別干餐飲。你要是有錢了想在這做服務的,那你可以來干,人真正的忠誠在于忠于自己的價值觀和理想”。

2015 年,杜中兵給自己的打分是 70 分,前一段時間,他給自己重新打了分,成績是 75 分。  

“為什么是 75 分?”他想了一會兒,指了指眼前的蘋果筆記本標志,說:“還有很多不足的地方,就像你這個蘋果電腦上的蘋果一樣,大成若缺,永遠都是缺一塊兒,永遠都不會完美!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:中國企業(yè)家雜志 王學良

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部