動不動就開幾千家店，東北餐飲人怎么這么猛？

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這些來自東北黑土地的餐飲好手們，雖然經(jīng)營的品類、理念不盡相同，卻都在餐飲界“有頭有臉”，叱咤一方，令人佩服。

1 東北人干餐飲“猛”在哪？

如果要給東北餐飲軍團取一個代號，“東北虎”再合適不過了。東北虎勇猛無比，東北人干起餐飲來也是如此。

猛在哪？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）總結(jié)了3點：

1 動輒上千家店，品牌規(guī)模之大令人震撼

都說東北人實在，什么都往大了做，品牌似乎也不例外。在東北餐飲人手上，誕生了眾多規(guī)�；�的大品牌，門店數(shù)量之多，令人震撼。

2018年底，楊國福接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，楊國福麻辣燙門店數(shù)量已達5000家；

△楊國福麻辣燙

2019年，另一麻辣燙領(lǐng)導(dǎo)品牌張亮麻辣燙宣布全球加盟店突破4500家；

走訪哈爾濱時，紅餐網(wǎng)從五谷漁粉創(chuàng)始人程志斌和無名緣肉沫米粉創(chuàng)始人曹云波處得知，前者全球門店已突破6000家，后者全國門店也逾3000家。

除此之外，擁有1000家及以上、500家左右、200~300家門店的品牌也有很多：

1000家及以上：阿里巴巴烤串、麻辣速遞酸辣苕粉、劉一鍋、秀海福麻辣燙、鑫龍福麻辣燙等；

500家左右：主打原生態(tài)鐵鍋烀肉的313羊莊、“餃子界的華為”喜家德蝦仁水餃等；

△喜家德全國門店已突破500家

200~300家：火鍋品牌辣莊、名都曉荷塘、健晟星期天、您做煮、主打東北特色餐飲的山河屯鐵鍋燉……

如此多規(guī)模化的品牌，通通出自東北餐飲人之手！

2 麻辣燙、米粉、餃子，小品類都能做成大生意

細數(shù)東北人做大做強的品牌，小品類和小單品占了大多數(shù)。 麻辣燙、米粉、苕粉、水餃、燒烤、羊雜等，都是街邊再普通不過的食物，很多甚至不是東北本地的食物，都被東北餐飲人發(fā)掘了出來，并做成了大生意。

比如，麻辣速遞的酸辣苕粉其實就是常見的紅薯粉，單品價格在13元左右，單店月流水過萬；

△麻辣速遞的酸辣苕粉

無名緣米粉主打肉沫米粉，一份單人套餐只賣16元，也成就了不少年入百萬的創(chuàng)業(yè)者；

麻辣燙，四川街頭的草根小吃，麻辣燙“雙子星”楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙把它做到了全國知名。其中，張亮麻辣燙平均客單價20元左右，年營收50億；

水餃，傳統(tǒng)中華飲食代表之一。喜家德只賣5款水餃，500多家直營店年產(chǎn)值超30億……

3 背井離鄉(xiāng)不算啥，外地創(chuàng)業(yè)一樣風(fēng)生水起

由于東北經(jīng)濟衰退，發(fā)展機遇不足，過去一二十年間，大部分東北人選擇了離開家鄉(xiāng)，外出打拼做生意，最常見的便是開一家小餐館。

北京、上海、深圳、長沙……東北餐飲人創(chuàng)業(yè)的身影遍布全國各地。東北人實在，餐館大都便宜、份大、性價比高，征服了不少食客，活得通常也不錯。其中的佼佼者，更是在全國餐飲界干出了名氣。

比如，餐飲界流傳的“南木屋北冰城”，“冰城”所指的冰城串吧，就是東北人張利2004年在北京創(chuàng)辦的，如今已經(jīng)成為燒烤品類的頭部品牌之一。

△在北京創(chuàng)立的冰城串吧

創(chuàng)造了小品類資本傳奇、獲得九毛九和弘毅等投資的遇見小面，則是大慶娃宋奇和兩位校友在廣州創(chuàng)辦的，目前門店主要分布在廣深地區(qū)，其諸多創(chuàng)新一直為業(yè)界津津樂道。

總部位于長沙，憑一己之力做火一個品類的五谷漁粉，其創(chuàng)始人程志斌更是東北人在外拼搏的典范。他干了20多年餐飲，經(jīng)營過小餐館、火鍋店、石鍋魚城、餃子城、東北飯店連鎖等，2012年才創(chuàng)立了五谷漁粉，如今門店數(shù)已近6000家。

△圖片來源：五谷漁粉公眾號

背井離鄉(xiāng)本來就足夠艱難了，人生地不熟的環(huán)境下竟然還能“混”得風(fēng)生水起，這群東北人真真切切地演繹了什么叫“外來的和尚會念經(jīng)”。

2 為什么東北人干餐飲這么猛？

關(guān)于這個問題，服務(wù)過張亮麻辣燙、無名緣肉沫米粉、將軍牛排、名都曉荷塘等眾多東北餐飲品牌的餐癮連鎖商學(xué)院創(chuàng)始人魯正進也曾思考過，最終他得出的結(jié)論是，這跟東北餐飲人的個性、定位、眼界和格局都有關(guān)系。

在此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也嘗試通過過去對眾多東北餐飲人的采訪，解鎖東北餐飲人的創(chuàng)業(yè)精神和成功密碼。

1 敢闖敢干，選擇大于努力

有人說，大部分的成功和失敗，很大程度上是趨勢決定的。這就是“選擇大于努力，思路決定出路”。

餐飲作為一個典型的勤行，努力磨練內(nèi)功很重要，選擇合適的賽道、品類更重要。若選對了路，則有可能會以十倍百倍的速度乘風(fēng)破浪；若選錯了，幸則偏安一隅，敗則灰飛煙滅。

東北餐飲人厲害的地方之一，就是敢選敢做，善于發(fā)現(xiàn)某個品類或模式的市場潛力，熱衷于探索、改造一些消費者熟悉但沒人做過的、“接地氣”的小品類。 這得益于東北人與生俱來的價值觀，以及所處的特殊經(jīng)濟環(huán)境。

從價值觀來看，東北人實在，骨子里流傳著“闖關(guān)東”時就磨練出來的“敢闖敢干”的精神，不怕失敗，樂于接受新事物。

△東北麻辣燙其實源于四川

麻辣燙源于四川，米線源于南方，烤冷面源于朝鮮，煎餅果子出自天津，早前很多東北人甚至聽都沒聽過，市場也是一片空白，東北餐飲人把它們改造成自己人愛吃的樣子，就這么引進了東北，進而推向全國。

除此之外，東北特殊的經(jīng)濟環(huán)境也是影響東北餐飲人選擇的關(guān)鍵。

黑龍江省工商聯(lián)餐飲商會秘書長宋勇告訴紅餐網(wǎng)，2000年至今近20年間，東北經(jīng)濟衰退，就業(yè)環(huán)境險峻，大量工人下崗，這些工人們沒經(jīng)驗、資本有限，進入餐飲行業(yè)只能選擇門檻較低的品類，快餐、小微餐飲便備受歡迎。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
http://www.sohu.com/a/326526918_120018446

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