動(dòng)不動(dòng)就開幾千家店，東北餐飲人怎么這么猛？

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楊國(guó)福和張亮，創(chuàng)業(yè)之時(shí)受資金限制，沒有投資能力做大店，一開始就是從小小的麻辣燙做起；喜家德創(chuàng)始人高德福，創(chuàng)業(yè)之初做的是高大上的酒樓酒店，生意也不錯(cuò)，后來嗅到別的商機(jī)，開始戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，把經(jīng)濟(jì)和資源往快餐上轉(zhuǎn)。最終，這三個(gè)品牌都沖出來了。

△張亮麻辣燙

宋勇認(rèn)為，楊國(guó)福、張亮、喜家德等東北品牌之所以能獲得如此快速的發(fā)展，是因?yàn)樗鼈兊拿恳徊蕉歼m時(shí)踩在了合適的位置上，順應(yīng)了餐飲發(fā)展的風(fēng)口和趨勢(shì)，某種程度上來，就是選擇大于努力。

“三公消費(fèi)和高端餐飲下滑后，整個(gè)市場(chǎng)都在向小微快發(fā)展，小微快餐飲因此爆發(fā)，這是風(fēng)口決定的�！�

2 懂得專注，特別能抵制誘惑

東北餐飲人做得比較出色的，都是比較專注的，聚焦于一個(gè)品類，專心把產(chǎn)品打造到極致。

張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮曾告訴紅餐網(wǎng)，這些年能走到現(xiàn)在的規(guī)模，就是因?yàn)樽约簩Ｗ�、克制。他坦言，自己�?chuàng)業(yè)過程中也遇到很多誘惑，周圍的朋友有的去做金融，有的去做房地產(chǎn)開發(fā)，都掙了大錢，他也動(dòng)過心，但最終還是決定做好這一碗小小的麻辣燙。

面對(duì)各種誘惑和勸說時(shí)，他最常說的一句話就是，“一輩子能把一件事兒做好就足夠了”。 這句話，也是大部分東北餐飲人的心聲。

健晟星期天創(chuàng)始人張偉常跟團(tuán)隊(duì)說，“我們只研究火鍋，只研究鍋的事，研究其他的可以離開了”；

2002年，有過10年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)多個(gè)品類、開過20多家店的高德福決定余生只做餃子。于是，有了 “喜家德水餃”，秉承“一生做好一件事”的理念，把放心美味的水餃帶到全世界；

△喜家德創(chuàng)始人高德福的人生信條

名校畢業(yè)的高材生宋奇從“遇見小面”4個(gè)字里提煉出“小”字，每天琢磨的就是小面、小串、小鹵、小粉等小東西，堅(jiān)信“把一件小事做好，就能改變世界”；

無名緣米粉，10年來就做好一碗性價(jià)比至上的米粉……

3 粗中有細(xì)，注重公司體系化運(yùn)營(yíng)

很多規(guī)�；�的東北餐飲品牌，每年都以上百家甚至上千家的速度在全國(guó)瘋狂開店，其中一大利器就是加盟。

關(guān)于加盟，業(yè)內(nèi)歷來褒貶不一。但東北餐飲人似乎尤其鐘愛加盟，除了喜家德堅(jiān)持直營(yíng)外（曾經(jīng)也開放過加盟），張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙、313羊莊、劉一鍋、冰城串吧、阿里巴巴燒烤、無名緣、五谷漁粉等連鎖企業(yè)，都是通過加盟完成了門店擴(kuò)張。

這是因?yàn)�，很多東北品牌主打小品類、小單品，它們天生就具備做加盟連鎖的基因，比如簡(jiǎn)單易操作、品種單一、用工少、好復(fù)制、投資少、店面管理比較簡(jiǎn)便等。

△米粉、燒烤、餃子等好復(fù)制，更易做成加盟

另一方面，東北餐飲加盟的飛速發(fā)展也跟東北的人情社會(huì)有關(guān)。以張亮麻辣燙為例，它的第一批加盟者是張亮的親戚好友，見到張亮掙了錢，也想跟著做；而張亮是典型的東北人性格，有錢大家一起掙，不藏著掖著；于是，朋友間互相介紹，廣闊的人際關(guān)系網(wǎng)一交織，便蔓延成了龐大的加盟大軍。

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，東北人加盟做得好，關(guān)鍵是他們對(duì)加盟體系的流程打造和品牌標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。

東北餐飲人做加盟自有一套，一方面，他們往往注重運(yùn)營(yíng)體系的建立，講究“總部連鎖，店鋪復(fù)制、體系支持”，更聚焦加盟商的店面存活率，維持品牌的長(zhǎng)久，跟很多速生速死、不關(guān)注店面盈利的品牌不一樣；

另一方面，他們對(duì)供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)十分看重，很多品牌都建成了自有中央工廠、物流基地等，保障加盟店和總部的口味統(tǒng)一。

時(shí)至今日，東北餐飲品牌已經(jīng)借助加盟，形成了一套精密的品牌打法和規(guī)�；�打法，粗中有細(xì)，制霸市場(chǎng)。

4 熱愛餐飲，熱衷于把興趣做出價(jià)值

很多東北餐飲人的創(chuàng)業(yè)故事也并非一帆風(fēng)順，但他們卻始終保持著對(duì)餐飲的熱愛，對(duì)困難甘之如飴，堅(jiān)持到最后才取得了現(xiàn)在的成績(jī)。

比如辣莊創(chuàng)始人魯小旭、隱廚創(chuàng)始人李偉、麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜等，對(duì)他們來說，餐飲是一種情結(jié)，是人生最大的愛好，正是這股動(dòng)力讓他們拼搏、堅(jiān)持、做出價(jià)值。

△辣莊穿越文化火鍋

辣莊創(chuàng)始人魯小旭還在上大學(xué)的時(shí)候，便瞞著家里人，偷偷干起了餐飲。創(chuàng)業(yè)三次，總共干了9年，賠了7年，損失1000多萬。跌入最深的谷底時(shí)，“每天都很失落”“不和朋友聯(lián)系”“懷疑自己”，他也自己一個(gè)人扛了過來。直到2014年開始打造穿越文化的火鍋餐廳辣莊時(shí)，他的餐飲之路才逐漸進(jìn)入正軌。

要知道，魯小旭是貨真價(jià)實(shí)“家里有礦”的富二代，以他的家庭條件，根本不用起早貪黑、創(chuàng)業(yè)吃苦，但他說，那不是他想要的，開飯店雖然辛苦，卻是他想從一而終的事業(yè)。

隱廚創(chuàng)始人李偉接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)更是表示，餐飲已經(jīng)是他生命的全部，他熱愛餐飲，創(chuàng)業(yè)多次、幾經(jīng)波折磨難卻從沒想過改行：“就算有一天破產(chǎn)了，支個(gè)攤賣盒飯一樣會(huì)干餐飲；成億萬富翁了，可以干點(diǎn)輕松的了，也還是會(huì)選擇餐飲。”

△隱廚內(nèi)景

麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜常說自己不會(huì)說話，但一聊到餐飲時(shí)，就能侃很多，談自己的理解、對(duì)某個(gè)項(xiàng)目的看法等，滔滔不絕。

宋勇認(rèn)為，做自己感興趣的事情，把興趣做出價(jià)值、做出成就感、做成事業(yè)，也是東北人干餐飲特別猛的原因之一，“要么不做，要做就要做好，干出個(gè)樣子”。

結(jié)語(yǔ)

在餐飲界，東北餐飲人是非常值得關(guān)注的一個(gè)群體，他們創(chuàng)造了眾多規(guī)�；�的全國(guó)性品牌，善用加盟，粗中有細(xì)，門店運(yùn)營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)都值得各位餐飲人琢磨。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
http://www.sohu.com/a/326526918_120018446

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