“白衣天使不止是醫(yī)生”李志順大師廚藝大課堂讓廚師學(xué)員醍醐灌頂
2019年03月30日 轉(zhuǎn)載自：大河報(bào)·大河客戶端記者 何暉
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內(nèi)容摘要：“勞工？廚匠？不，廚師是工程師，是保健醫(yī)生……廚藝是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)……菜品里面有物理有化學(xué)有生物有繪畫有藝術(shù)有創(chuàng)意……廚師既不要妄自尊大更不可妄自菲杯…”連日來，這幾句振聾發(fā)聵的話讓李志順大...
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臺(tái)上循循善誘，臺(tái)下聚精會(huì)神。
“我們求學(xué)知識(shí)和技術(shù)，是一個(gè)很孤獨(dú)寂寞、倍受痛苦煎熬的事情。精益求精，注重細(xì)節(jié)，追求完美和極致，不惜花費(fèi)時(shí)間精力，孜孜不倦，反復(fù)改進(jìn)提高產(chǎn)品的質(zhì)量。嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍，不投機(jī)取巧，必須確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。不達(dá)要求的菜品絕不輕易面世……”
“一個(gè)優(yōu)秀的廚師，技能技藝的高超是應(yīng)有的基礎(chǔ)，但不管你技術(shù)有多么優(yōu)秀和精湛，都有可能被模仿和超越，只有精神的體現(xiàn)是無法被模仿的……”
深入淺出，引經(jīng)據(jù)典。
李志順大師從廚師的定義入手，由淺入深地分析了成為現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的基本條件、基本道德與職業(yè)素養(yǎng)。他還講了自古以來廚師在社會(huì)上的地位和作用，糾正了社會(huì)上一直存在的對(duì)于廚師錯(cuò)誤、片面的印象和說法，讓學(xué)員們更加深刻地認(rèn)識(shí)了自己的職業(yè)地位，樹立起對(duì)廚師由衷的敬畏感和自豪感。
一流的匠人，人品比技術(shù)更重要。
“我們都知道《資本論》，可是大家知道馬克思用了多少年才完成了這本偉大的著作嗎？40年。歌德創(chuàng)作詩集《浮士德》用了58年，司馬遷寫《史記》用了20年，司馬光寫《資治通鑒》用了19年，在這19年里，司馬光把大部分精力都花在了這部著作里，每天工作到深夜，到完成時(shí)，身體已經(jīng)十分衰弱，眼睛昏花，牙齒大部分也脫落，但他在史學(xué)方面做出的貢獻(xiàn)是巨大的，成為我國(guó)最著名的史學(xué)家。
我最佩服的是歷史上的地理學(xué)家徐宏祖（也就是徐霞客），也是探險(xiǎn)家、旅游地理學(xué)家，從萬歷三十五年至崇禎十三年（1607—1640），中間經(jīng)秦昌、天啟年，歷經(jīng)33年，游遍當(dāng)時(shí)的16省。后病重于途中，留下日記十卷，第二年就去世了。
秋山利輝創(chuàng)辦的‘秋山木工’是一家專門訂制家具的日本企業(yè)，被外界認(rèn)為‘仿佛是訓(xùn)練一流高僧寺廟’的秋山木工，他們要求自己為客戶制作能夠使用百年或兩百年以上的家具。日本宮內(nèi)廳、迎賓館、國(guó)會(huì)議事堂、知名大飯店等，都是他們的精良制作……”
古今中外，觸類旁通。
李志順大師用他淵博的文化知識(shí)向?qū)W員詮釋了工匠精神的實(shí)質(zhì)和內(nèi)涵。他集30多年之大成細(xì)致講解了廚師的終極目標(biāo)，為學(xué)員們的從廚人生道路指明了方向。
實(shí)操課程上，李志順大師給學(xué)員們共教授了8道各具特色的國(guó)宴菜肴，罐悶牛肉、鍋燒肘子。醬汁鮮花菇、蜜汁烤魚，臘八豆爆牛蛙、國(guó)宴獅子頭、開水白菜、醬椒海參斑。
從食材到工藝，從理念到工藝，李志順大師細(xì)致講解了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，從做菜應(yīng)注意的細(xì)節(jié)要點(diǎn)到讓菜肴出美味的理論依據(jù)等等，每一步都講得很透徹。
短短兩天一夜，終將經(jīng)久不衰。
十點(diǎn)忠告 一代大師的諄諄教導(dǎo)
1、你進(jìn)入烹飪行業(yè)成為廚師，是不是你喜愛的行業(yè)，是不是你擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，如果不是我勸你改行去做你喜歡擅長(zhǎng)的地方發(fā)展吧。
2、不為薪金而工作，不要認(rèn)為你的努力是給公司創(chuàng)造利益，而是為自己的幸福奮發(fā)圖強(qiáng)，因?yàn)槲覀兪侨�，還是要有偉大的精神食糧，要有人的精氣神才能立于不敗之地。
3、不要看眼前，重要的是要著眼于未來。
4、要想有好的未來，成為一個(gè)卓越的人，要先從不怕臟、不怕累做起。
5、學(xué)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，不怕失敗，要敢于從頭再來。
6、從年輕的時(shí)候，就要有良知和責(zé)任，認(rèn)真學(xué)習(xí)，改變心不在焉，改掉生活中惡習(xí)，這一點(diǎn)很重要，老了就來不及了。
7、家庭生活，學(xué)習(xí)工作，兩者緊密相連，只能彌補(bǔ)，不可分割，更不可能相互拖累，那樣將會(huì)一事無成。
8、勤勞和智慧能彌補(bǔ)你缺失的一切。
9、頭銜、學(xué)位、證書、學(xué)歷只是一種表現(xiàn)方式，并沒有什么大用，只有技術(shù)的高超，經(jīng)驗(yàn)的積累，真才實(shí)學(xué)才更有價(jià)值，而且團(tuán)隊(duì)精神最重要。
10、學(xué)會(huì)追求生活、工作中的喜悅與快樂。
在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)員們紛紛表示：“一定會(huì)好好學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能，學(xué)以致用，回去后多加練習(xí)。”
據(jù)記者了解：自2016年5月18日至今，李志順大師“傳承廚藝，堅(jiān)守匠心”大講堂共開辦了23期，讓來自全國(guó)各地的690名廚藝愛好者獲益良多。
大河報(bào)·大河客戶端記者 何暉
（圖片由王帥攝影提供）
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本文轉(zhuǎn)載自：大河報(bào)·大河客戶端記者 何暉
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