當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

“白衣天使不止是醫(yī)生”李志順大師廚藝大課堂讓廚師學(xué)員醍醐灌頂

2019年03月30日  轉(zhuǎn)載自:大河報(bào)·大河客戶端記者 何暉

第2頁(共2頁):“白衣天使不止是醫(yī)生”李志順大師廚藝大課堂讓廚師學(xué)員醍醐灌頂[2]

內(nèi)容摘要:“勞工?廚匠?不,廚師是工程師,是保健醫(yī)生……廚藝是科學(xué),是文化,是藝術(shù)……菜品里面有物理有化學(xué)有生物有繪畫有藝術(shù)有創(chuàng)意……廚師既不要妄自尊大更不可妄自菲杯…”連日來,這幾句振聾發(fā)聵的話讓李志順大...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

臺(tái)上循循善誘,臺(tái)下聚精會(huì)神。

“我們求學(xué)知識(shí)和技術(shù),是一個(gè)很孤獨(dú)寂寞、倍受痛苦煎熬的事情。精益求精,注重細(xì)節(jié),追求完美和極致,不惜花費(fèi)時(shí)間精力,孜孜不倦,反復(fù)改進(jìn)提高產(chǎn)品的質(zhì)量。嚴(yán)謹(jǐn),一絲不茍,不投機(jī)取巧,必須確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。不達(dá)要求的菜品絕不輕易面世……”

“一個(gè)優(yōu)秀的廚師,技能技藝的高超是應(yīng)有的基礎(chǔ),但不管你技術(shù)有多么優(yōu)秀和精湛,都有可能被模仿和超越,只有精神的體現(xiàn)是無法被模仿的……”

深入淺出,引經(jīng)據(jù)典。




李志順大師從廚師的定義入手,由淺入深地分析了成為現(xiàn)代廚師應(yīng)具備的基本條件、基本道德與職業(yè)素養(yǎng)。他還講了自古以來廚師在社會(huì)上的地位和作用,糾正了社會(huì)上一直存在的對(duì)于廚師錯(cuò)誤、片面的印象和說法,讓學(xué)員們更加深刻地認(rèn)識(shí)了自己的職業(yè)地位,樹立起對(duì)廚師由衷的敬畏感和自豪感。


一流的匠人,人品比技術(shù)更重要。

“我們都知道《資本論》,可是大家知道馬克思用了多少年才完成了這本偉大的著作嗎?40年。歌德創(chuàng)作詩集《浮士德》用了58年,司馬遷寫《史記》用了20年,司馬光寫《資治通鑒》用了19年,在這19年里,司馬光把大部分精力都花在了這部著作里,每天工作到深夜,到完成時(shí),身體已經(jīng)十分衰弱,眼睛昏花,牙齒大部分也脫落,但他在史學(xué)方面做出的貢獻(xiàn)是巨大的,成為我國最著名的史學(xué)家。

我最佩服的是歷史上的地理學(xué)家徐宏祖(也就是徐霞客),也是探險(xiǎn)家、旅游地理學(xué)家,從萬歷三十五年至崇禎十三年(1607—1640),中間經(jīng)秦昌、天啟年,歷經(jīng)33年,游遍當(dāng)時(shí)的16省。后病重于途中,留下日記十卷,第二年就去世了。

秋山利輝創(chuàng)辦的‘秋山木工’是一家專門訂制家具的日本企業(yè),被外界認(rèn)為‘仿佛是訓(xùn)練一流高僧寺廟’的秋山木工,他們要求自己為客戶制作能夠使用百年或兩百年以上的家具。日本宮內(nèi)廳、迎賓館、國會(huì)議事堂、知名大飯店等,都是他們的精良制作……”



古今中外,觸類旁通。

李志順大師用他淵博的文化知識(shí)向?qū)W員詮釋了工匠精神的實(shí)質(zhì)和內(nèi)涵。他集30多年之大成細(xì)致講解了廚師的終極目標(biāo),為學(xué)員們的從廚人生道路指明了方向。

實(shí)操課程上,李志順大師給學(xué)員們共教授了8道各具特色的國宴菜肴,罐悶牛肉、鍋燒肘子。醬汁鮮花菇、蜜汁烤魚,臘八豆爆牛蛙、國宴獅子頭、開水白菜、醬椒海參斑。

從食材到工藝,從理念到工藝,李志順大師細(xì)致講解了原料的營養(yǎng)價(jià)值和作用,從做菜應(yīng)注意的細(xì)節(jié)要點(diǎn)到讓菜肴出美味的理論依據(jù)等等,每一步都講得很透徹。

短短兩天一夜,終將經(jīng)久不衰。



十點(diǎn)忠告   一代大師的諄諄教導(dǎo)
1、你進(jìn)入烹飪行業(yè)成為廚師,是不是你喜愛的行業(yè),是不是你擅長的領(lǐng)域,如果不是我勸你改行去做你喜歡擅長的地方發(fā)展吧。
2、不為薪金而工作,不要認(rèn)為你的努力是給公司創(chuàng)造利益,而是為自己的幸福奮發(fā)圖強(qiáng),因?yàn)槲覀兪侨,還是要有偉大的精神食糧,要有人的精氣神才能立于不敗之地。
3、不要看眼前,重要的是要著眼于未來。
4、要想有好的未來,成為一個(gè)卓越的人,要先從不怕臟、不怕累做起。
5、學(xué)會(huì)競(jìng)爭,不怕失敗,要敢于從頭再來。
6、從年輕的時(shí)候,就要有良知和責(zé)任,認(rèn)真學(xué)習(xí),改變心不在焉,改掉生活中惡習(xí),這一點(diǎn)很重要,老了就來不及了。
7、家庭生活,學(xué)習(xí)工作,兩者緊密相連,只能彌補(bǔ),不可分割,更不可能相互拖累,那樣將會(huì)一事無成。
8、勤勞和智慧能彌補(bǔ)你缺失的一切。
9、頭銜、學(xué)位、證書、學(xué)歷只是一種表現(xiàn)方式,并沒有什么大用,只有技術(shù)的高超,經(jīng)驗(yàn)的積累,真才實(shí)學(xué)才更有價(jià)值,而且團(tuán)隊(duì)精神最重要。
10、學(xué)會(huì)追求生活、工作中的喜悅與快樂。

在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng),學(xué)員們紛紛表示:“一定會(huì)好好學(xué)習(xí),努力提高自己的專業(yè)技能,學(xué)以致用,回去后多加練習(xí)。”

據(jù)記者了解:自2016年5月18日至今,李志順大師“傳承廚藝,堅(jiān)守匠心”大講堂共開辦了23期,讓來自全國各地的690名廚藝愛好者獲益良多。

大河報(bào)·大河客戶端記者 何暉
(圖片由王帥攝影提供)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:大河報(bào)·大河客戶端記者 何暉

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部