正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
90年代末，縣政府留意到致富曙光，
下政策鼓勵縣公務(wù)員停薪留職，
帶鄉(xiāng)親去開小吃店，奔小康。
隨后成立沙縣小吃行業(yè)公會，
每年免費培訓(xùn)1千多名沙縣人做小吃。
在政府的推動下，
沙縣小吃的標(biāo)配，
漸漸發(fā)展成我們熟悉的“老四樣”：
蒸餃、扁肉、拌面、燉罐。
老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)，走出沙縣，
闖入城市快餐江湖。
很快，沙縣小吃在城市復(fù)制開來。
目前，6萬多名沙縣人，
開著3萬多家小吃店，
年營業(yè)額超過80億元。
每年100萬以上的車，
縣里的4S店至少賣出50輛。
沙縣縣城的房價比周邊地區(qū)高出一大截。
“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”，
人們光顧沙縣小吃，往往看中它的便宜。
90年代時這是優(yōu)點，
到21世紀(jì)就成了缺點。
這些年，城里房租、物價蹭蹭地漲，
沙縣小吃的老板卻不敢跟著漲，
擔(dān)心提價了，人們就不來。
雖然只是五塊十塊的生意，
但做小吃，沙縣人卻是認(rèn)真的。
同業(yè)工會不僅搞培訓(xùn)，
還訂立“沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)”，
對門店裝修、配料和制作有標(biāo)準(zhǔn)化要求。
如今不少沙縣小吃背后，
都有著統(tǒng)一的供應(yīng)商，
拌面一般從沙縣當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一制作，
再發(fā)往全國各地。
標(biāo)準(zhǔn)化管理下，
能保證一籠蒸餃里，
每一個的味道都是一樣的。
“沙縣小吃”這塊招牌，
是全沙縣人民的共同財產(chǎn)，
使用許可證，只會發(fā)給沙縣本地人，
還要經(jīng)過同業(yè)公會的制作培訓(xùn)。
正宗的沙縣小吃里，
老板必須是沙縣人，
店里掛有注冊牌匾和注冊商標(biāo)。
出來做小吃的大多是老鄉(xiāng)，
要是吃的沒做好，
絕對會被老鄉(xiāng)們瞧不起的。
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本文轉(zhuǎn)載自：那一座城 作者：那城的城君
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