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傳承85年老味道，被米其林大力推薦，這才是上海生煎該有的樣子

2018年12月22日轉(zhuǎn)載自：吖咪廚房研究所

內(nèi)容摘要：皮松，肉緊。大壺春在上海灘，有一樣?xùn)|西一定要吃，那就是生煎包子。不對(duì)，是生煎饅頭！不管有餡沒(méi)餡，上海人都稱作饅頭，肉包叫肉饅頭，菜包叫菜饅頭。就連小籠包，早在20年前，也都是小籠饅頭。生煎饅頭的巔峰，不...

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皮松，

肉緊。

大壺春

在上海灘，

有一樣?xùn)|西一定要吃，

那就是生煎包子。

不對(duì)，是生煎饅頭！

不管有餡沒(méi)餡，

上海人都稱作饅頭，

肉包叫肉饅頭，

菜包叫菜饅頭。

就連小籠包，

早在20年前，

也都是小籠饅頭。

生煎饅頭的巔峰，

不在用筷子夾開面皮的瞬間，

而是在油鍋里膨脹的時(shí)刻。

那滋啦滋啦的歡鬧聲，

讓多少食客伸長(zhǎng)了脖子。

師傅麻利地把鍋蓋一掀，

結(jié)實(shí)圓潤(rùn)的生煎饅頭

擠擠攘攘地蒸騰著熱氣，

一大鍋?zhàn)阕阌幸话賯€(gè)！

這就是大壺春每天的景象。

大家拿著小票排著隊(duì)，

在一片香氣中，

等待自己的那份生煎饅頭。

這家老字號(hào)創(chuàng)始于1932年，

已經(jīng)有85年的歷史了。

經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，

卻依然是上海人心中，

地道的味道。

正宗的上海生煎，

當(dāng)年還有一家“蘿春閣”，

算是大壺春的前身，

可惜慢慢不見了蹤影，

只有大壺春依然興旺。

說(shuō)到這家店的名字，

有一種說(shuō)法是“大壸春”。

看出差別了嗎？

壸（音“kǔn”）多了一橫。

幾十年下來(lái)，

大家將錯(cuò)就錯(cuò)，

干脆就成了“壺”。

店鋪?zhàn)罾щy的時(shí)候，

小得沒(méi)地方燒湯。

吃著生煎總要喝點(diǎn)什么，

就拿一個(gè)大壺，

燒大麥茶給大家。

這么說(shuō)來(lái)，

大壺春也并不全是

念錯(cuò)字的結(jié)果。

不論是最輝煌的年代，

還是最落魄的時(shí)光，

即便小楊生煎進(jìn)入上海，

各大生煎流派爭(zhēng)執(zhí)不下，

大壺春卻一直不慌不忙地，

做著傳統(tǒng)的海派生煎。

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本文轉(zhuǎn)載自：吖咪廚房研究所

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