餐廳服務員點菜技巧

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  媽媽菜的出品，是在農家菜、土家菜的基礎上，結合現在餐飲特點改良創(chuàng)新而成，主要以北方口味為主。媽媽菜包括上百種野菜、幾十種野味、四個招牌菜、各種手工水餃、農家小米粥等，公司不斷學習和創(chuàng)新、不斷改良和總結，也正是這些努力，才有了一家親媽媽菜的今天�！皨寢尣恕痹从谏�活，來自民間。它秉承“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的菜品理念，深入民間，挖掘開發(fā)了諸多獨具風格的媽媽菜系列菜品，具有濃厚的鄉(xiāng)村田園氣息。

   “一家親媽媽菜”塑造出“溫馨一家親，親親一家人”的親情文化氛圍，在行動上做到聞風而至，明確不能感動客人的服務是零服務，沒有給客人留下美好印象的服務等于沒服務，追求細節(jié)制勝，堅持親情化服務和個性化服務，做到在客人離店以前必須達到100%的滿意。“一家親媽媽菜”堅持“媽媽最親，媽媽菜最香”的獨有的媽媽菜品質，堅持緊扣菜品定位不走偏，堅持自主研發(fā)、自主創(chuàng)新，堅持物美價廉、味道領先、特色突出。“一家親媽媽菜”秉承客人面前人人都是服務員的全員服務理念，明確顧客即老板，全員是顧客的服務員，管理者是員工的服務員，廚房是前廳的服務員，后勤是一線的服務員，上級是下級的服務員，師傅是徒弟的服務員，老員工是新員工的服務員。

   以一家親清風湖店菜品口語化介紹方案為例，將用餐過程中服務員的服務口語整理成文，說明媽媽菜的服務細節(jié)及推銷技巧，供廣大讀者學習和借鑒。

一、山村風干雞

1.打擾一下，好嗎？這是咱店四大招牌菜中的山村風干雞，咱這風干雞是選用沂蒙山區(qū)散養(yǎng)的家雞，經過6—7天自然風干，上桌前又經過特殊的香料熏、烤，醬香口味，越嚼越香。

2.此菜加入18種中藥材，經過13道工序，制作而成，曾獲美食大獎，是咱店的獨特招牌菜。

3.咱這風干雞有抗疲勞、活血脈的功效。

4.咱這風干雞雞皮有美容養(yǎng)顏的功效，如果您感到油膩的話，雞脖特別有嚼頭，雞翅、雞腿是咱雞身上的四大寶，請慢用，多提寶貴意見。

5.山村風干雞可以外賣，送給親朋好友都比較合適，咱這雞是自然風干的，越干越好吃，存放6—7天沒問題，而且還有精美的禮品盒給您裝一下。

6.如果要的多的話，可以提前預定。

7.腳本推銷重點：①咱店的招牌菜②上菜速度快③點菜率高④獲得美食大獎⑤送給親朋好友的最佳禮品

二、小二牛肉

1.打擾一下，好嗎？這是咱店四大招牌菜中的小二牛肉，咱這牛肉選用的是上乘的牛腮肉，吃起來不塞牙，用小餅、小蔥、自制辣醬卷著吃，口味特別好。請慢用，多提寶貴意見。

2.咱這牛肉是用小火鹵制3600分鐘，加入21種中藥材，具有健胃補血的功效。

3.腳本推銷重點：①咱店的招牌菜②吃起來不塞牙（選用的是牛腮肉）③用小餅、小蔥、自制辣醬卷著吃④上菜速度快⑤曾獲美食大獎

三、老漢豬蹄

1.打擾一下，好嗎？這是咱店四大招牌菜中的老漢豬蹄，選用的是經過排酸處理的（低溫殺菌后冷藏）豬前蹄，糯香酥爛，肥而不膩，對女士有美容養(yǎng)顏的功效。請慢用，多提寶貴意見。

2.咱這道菜加入12種中藥材，經過2400分鐘燜制。

3.咱這豬蹄對補血、補鈣有療效。

4.腳本推銷重點：①本店的招牌菜②選用排酸處理的豬前蹄③肥而不膩④上菜速度快⑤曾獲美食大獎

四、小籠磨坊豆腐

1.打擾一下，好嗎？這是咱店四大招牌菜中的小籠磨坊豆腐，它是用山泉水加鹵水點豆腐的工藝制作而成，原汁原味，請趁熱吃，口味會更好。請慢用，多提寶貴意見。

2.這有三種調味汁海鮮汁、蒜泥汁、香辣汁,可根據自己的口味調制，單一的口味比較好吃。

3.在您調味之前，請先品嘗一下原汁原味的豆腐，口味非常好。

4.咱這道菜不加任何添加劑，在預防骨質疏松、健腦、美容方面有療效。

六大特色菜的腳本

一、豆香咸鱸魚

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的自制豆香咸鱸魚，這是自己腌的，鮮而不咸，外焦里嫩，鮮中帶香，是用上等豆油炸制而成。

2.這是野菜咸魚窩頭，可以就著香蔥，香辣酥吃，口味特別好。請慢用，多提寶貴意見。

3.腳本推銷重點：①特色菜②自己腌的③用上等豆油炸的④有半條、一條之分⑤里邊有窩頭、香蔥、香辣酥⑥鮮而不咸，鮮中帶香

二、劈柴熬魚鍋

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的劈柴熬魚鍋，它選用的是海梭魚，里面配有紅燒肉、寬粉皮、玉米面餅，醬香微辣，越燉越香。請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點：①特色菜②用土爐熬制③里面有玉米面餅

三、脆皮咸肘子

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的脆皮咸肘子，鮮而不咸，外焦里嫩，肥而不膩，用荷葉夾餅著咸肘子就著小蔥段吃，口味特別好，黃瓜條可以清口解膩。請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點：①特色菜②鮮而不咸③肥而不膩④用荷葉夾夾著吃

四、水煮麻辣魚

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的水煮麻辣魚。它選用的是活草魚，魚片滑嫩，麻辣適中，適合北方人口味。請慢用，多提寶貴意見。

2.麻辣魚的辣椒還可以加工成小咸菜，口味特別好。

3.腳本推銷重點：①特色菜②魚片滑嫩、新鮮③麻辣適中、適合北方人口味④辣椒可以加工小咸菜

五、干鍋辣鴨頭

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的干鍋辣鴨頭，麻辣適中，旁邊配有一次性手套和竹簽，您可以用手拿著吃。請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點：①特色菜②麻辣透香

六、生炒小公雞

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的生炒小公雞，它選用的是當年的小公雞，用散裝的釀造醬油配合生炒的方法慢火炒制而成，醬香微辣，口味特別好。請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點：①特色菜②生炒③當年的小公雞

三大特色面食的腳本

一、金盤水煎包

1.打擾一下，好嗎？這是咱店的特色面食—××餡（餡心）的金盤水煎包，上面一片金光燦爛。祝各位財源滾滾來。

2.腳本推銷重點：①特色面食②現點現包③肉餡是用手工切出來的

二、手工野菜水餃

1.打擾一下，好嗎？這是咱店的××（野菜）農家手工水餃，現點現包的，它選用的是無污染的深山野菜，請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點：①特色面食②手切肉③深山野菜④現點現包

三、煎餅系列

1.第一步：您好，打擾一下好嗎？這是咱店的手工攤煎餅系列中的煎餅卷大蔥（煎餅卷小腸、煎餅卷肘子、煎餅卷野雞蛋、煎餅卷笨雞蛋），它是以小米面、玉米面為原料，用鐵鏊現場烙制而成，口味外焦里嫩，越嚼越香，旁邊有三種口味不同的小味料，你可用煎餅卷著大蔥，放上小味料卷著吃，邊吃煎餅，邊喝豆沫口味會更好。

2.腳本推銷重點：①新菜品②現場烙制③蘸小味料口味更好

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本文轉載自互聯(lián)網

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