餐廳服務(wù)失誤后該怎么辦

     對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)過(guò)程的完美無(wú)缺是一種理想的境界。但在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，幾乎無(wú)法實(shí)現(xiàn)。員工在服務(wù)過(guò)程中免不了會(huì)犯這樣那樣的錯(cuò)誤。不管這些服務(wù)的失誤是誰(shuí)造成的，但對(duì)于一個(gè)服務(wù)企業(yè)——酒店來(lái)說(shuō)，惟一應(yīng)該做的就是承擔(dān)服務(wù)失誤所造成的責(zé)任，并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，以此來(lái)贏得顧客的二次滿意。這對(duì)于培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度有著至關(guān)重要的作用，否則就會(huì)面臨顧客流失的危險(xiǎn)。

　　一般來(lái)說(shuō)，服務(wù)失誤發(fā)生后，顧客往往會(huì)采取以下三種相應(yīng)的措施：

　　一是他們會(huì)直接投訴或者抱怨，一般由酒店相應(yīng)的顧客服務(wù)部門進(jìn)行處理。這種情況對(duì)酒店比較有利。因?yàn)樗�是一種良性循環(huán)，至少讓我們知道自己有些地方做的不夠，可以采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，并使之進(jìn)一步完善。如果顧客不告訴我們，繼續(xù)保持沉默，或者由于不滿意，進(jìn)而自認(rèn)為我們已無(wú)可救藥，一聲不吭徑直去了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里，那將會(huì)更加可怕，我們甚至于不知道自已哪里錯(cuò)了，因?yàn)轭櫩团芰�，把我們的錯(cuò)誤全帶走了，我們將一直被蒙在鼓里。連改過(guò)自新亡羊補(bǔ)牢的機(jī)會(huì)都沒(méi)有了，甚至直到我們被擠出市場(chǎng)也不知道為什么。

　　二是顧客向他們的家庭、鄰里、親戚、好友甚至他們一切熟悉的人抱怨，向他們傳播對(duì)于我們酒店不良的信息，這種負(fù)面宣傳非常有害，往往會(huì)將問(wèn)題擴(kuò)大化。將這種負(fù)面影響傳遞給別人，惟一的結(jié)果是我們失去更多的潛在顧客，甚至準(zhǔn)顧客。

三是直接向消協(xié)等管理部門投訴，如果間接引起媒體的報(bào)道，那么局面將難以控制。

所以，為了維護(hù)企業(yè)的利益，也為了培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度，我們必須在這些關(guān)鍵時(shí)刻處理好顧客的抱怨甚至投訴。

　　我們必須明白，我們這樣做的目的是為了和顧客建立起長(zhǎng)期的伙伴關(guān)系，而不是短期的成本節(jié)約。針對(duì)顧客的投訴或者抱怨，我們的補(bǔ)救措施應(yīng)該著眼于顧客的忠誠(chéng)度，而不僅僅認(rèn)為是在處理顧客的一次抱怨。我們應(yīng)該把我們的服務(wù)失誤當(dāng)作一次強(qiáng)化客戶關(guān)系的機(jī)會(huì)。專家表明：那些不滿意顧客在經(jīng)歷了高水平的出色的服務(wù)補(bǔ)救后，最終會(huì)比第一次就獲得滿意的顧客具有更高的滿意度，并可能再次光顧。而且顧客滿意與企業(yè)利潤(rùn)存在著線性因果關(guān)系，實(shí)踐證明：有90%的廠商利潤(rùn)來(lái)源，1/10由一般顧客帶來(lái)，3/10由滿意顧客帶來(lái)，6/10由忠誠(chéng)顧客帶來(lái)。

　　處理顧客的投訴和抱怨，還需遵循一些必要的原則。

　　第一，不能與顧客爭(zhēng)執(zhí)。我們的目的是為了傾聽(tīng)事實(shí)，進(jìn)而尋求解決之道。爭(zhēng)論只會(huì)妨礙我們聆聽(tīng)顧客的觀點(diǎn)，不利于緩和顧客的不良情緒。權(quán)威人士指出：“98%-99%的顧客都確信自己的批評(píng)是正確的”。因此，爭(zhēng)論誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)毫無(wú)疑義，其結(jié)果只會(huì)激化矛盾，讓已經(jīng)不滿意的顧客更加不滿，而我們的職責(zé)是拉回那些已經(jīng)產(chǎn)生不滿的顧客。專家統(tǒng)計(jì)分析得出:尋求顧客的滿意甚至對(duì)顧客進(jìn)行必要賠償所帶來(lái)的收益將是補(bǔ)償成本的數(shù)倍。

　　第二，尊重顧客的感覺(jué)。顧客進(jìn)行了投訴，說(shuō)明我們有什么地方肯定做的不對(duì)或者不好。所以我們必須強(qiáng)調(diào)對(duì)顧客的理解，我們要讓他們覺(jué)的：他們是在他們自己的店里購(gòu)物，他們享有充分的自由，他們是主人，而我們只是為他們服務(wù)的人。特別是他們?cè)谫?gòu)物中受到了來(lái)自經(jīng)濟(jì)的心理的時(shí)間的等等壓力時(shí)，我們盡量認(rèn)同顧客的感覺(jué)，這種默許的方式有助于緩和顧客的煩躁和不滿。為我們下一步圓滿的處理好問(wèn)題打下良好的感情基礎(chǔ)。

　　第三，處理的時(shí)間越早，效果越好。服務(wù)失誤發(fā)生后，應(yīng)該在第一時(shí)間處理，時(shí)間越長(zhǎng)，顧客的傷害就越大，顧客的忠誠(chéng)度就會(huì)受到嚴(yán)重的考驗(yàn)。所以我們必須制定相應(yīng)的制度，以加強(qiáng)我們的管理。這方面，一家國(guó)外餐飲企業(yè)的“四制”辦事原則給我們樹(shù)立了榜樣，即“提倡一般性問(wèn)題，必須三天內(nèi)答復(fù)制；復(fù)雜性問(wèn)題，必須一星期內(nèi)答復(fù)制；未予解決的書面答復(fù)制；延誤日期的20元一天罰款制。”事實(shí)證明，這樣做的好處是很大的。曾獲美國(guó)服務(wù)企業(yè)質(zhì)量管理獎(jiǎng)的瑞茲酒店，其總裁創(chuàng)造了所謂的“1-10-100”服務(wù)法則，意思是服務(wù)失誤出現(xiàn)后，當(dāng)場(chǎng)解決只要使企業(yè)支出一美元，但到第二天處理費(fèi)用是10美元，再以后則會(huì)上升到100美元。

　　培養(yǎng)一支訓(xùn)練有素的職工隊(duì)伍。企業(yè)運(yùn)作始于“人”，也終于“人”，人的問(wèn)題占企業(yè)問(wèn)題的80%以上，我們要樹(shù)立員工第一的觀念，第一線員工是服務(wù)的化身，員工與顧客接觸程度最高，員工的行為會(huì)直接影響到顧客所感受到的服務(wù)品質(zhì)，進(jìn)而影響整個(gè)公司的信譽(yù)。我們要善待員工以善待顧客，服務(wù)卓越的公司有一句警語(yǔ)：那些不直接為顧客提供服務(wù)的人最好為做這種事的人提供服務(wù)，以此凝聚全體員工，推動(dòng)顧客服務(wù)。因此員工的教育培訓(xùn)就處在核心地位，教育的內(nèi)容不在于機(jī)械的理論說(shuō)教，而在于員工的心理建設(shè)，而訓(xùn)練應(yīng)重于實(shí)踐，兩者缺一不可。只有這樣，才能慢慢培養(yǎng)起廣大顧客的忠誠(chéng)度，使他們認(rèn)同我們的服務(wù)理念:顧客第一，顧客至上。那么，在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們將有備無(wú)患，無(wú)往不勝。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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