干鍋傳奇創(chuàng)始人朱镕談用真實體驗告訴大家創(chuàng)業(yè)加盟的種種

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2、對廚師培訓(xùn)不到位，后廚管理亂象叢生  

干鍋傳奇產(chǎn)品品質(zhì)之所以不穩(wěn)定，除了供應(yīng)鏈問題之外，還有一個非常重要的原因，就是廚師的培訓(xùn)不到位，導(dǎo)致很多加盟店后廚亂象叢生。

“干鍋傳奇在做加盟的這三年時間里，技術(shù)管理團隊一直都是弱項，在只有三家門店的時候，還能夠支撐，但一下子三十多家店，就亂套了。

雖然我們會規(guī)定每一個菜品的操作流程和出品規(guī)范，但是，很多加盟店為了圖省事、節(jié)省成本或者追求效率，就省略一些關(guān)鍵步驟，但是我們還是沒有辦法去監(jiān)管和把控，所以導(dǎo)致后廚各種亂象不斷�！�

3、加盟店亂加菜品，品牌特色逐漸模糊  

干鍋傳奇在蘇州做的是貴州風(fēng)味，但是當(dāng)它開到其他城市的時候，就開始“四不像”了。

開到無錫的時候，因為顧客說喜歡吃甜的，當(dāng)?shù)丶用松叹屯�底料里加糖。開到更南方的城市，當(dāng)?shù)仡櫩筒幌矚g吃辣的，當(dāng)?shù)丶用松叹筒蛔隼钡牧恕?

“各個城市的加盟商想法不一樣，訴求點也不一樣，就導(dǎo)致在具體的經(jīng)營過程中，加盟商完全按照自己的想法來做，想加什么菜就加什么菜，想做什么口味就做什么口味，而總部根本沒有辦法去控制�！�

這樣久而久之，導(dǎo)致品牌核心特色漸漸喪失，這對品牌來說恰恰也是最致命的。

不愿被戳脊梁骨，關(guān)店退錢損失千萬  

到了2010年，這些問題愈發(fā)嚴(yán)重，每天都接到加盟商各種投訴電話，讓朱镕陷入在深深的焦慮當(dāng)中，幾乎沒有睡過一個好覺。

在經(jīng)過一番深思熟慮之后，朱镕做了一個讓所有人都驚訝的決定：把全國所有干鍋傳奇的店都關(guān)了，該賠給加盟商的錢也賠了，和平解決加盟商的所有問題，算下來損失了千萬！

“如果說從賺錢角度來看的話，前期的確是賺了一筆快錢。在多數(shù)人看來，加盟商自負(fù)盈虧，就算出現(xiàn)問題，頂多就是吵架，扯皮，收到荷包里的錢怎么還會拿出來呢？

但是，這個事情我是一定要做，不然我一輩子都不會安心，收了人家加盟費，又不能提供后續(xù)服務(wù)和保證，主要責(zé)任在我，如果我不賠給人家，這是要被人戳脊梁骨，我一想到這個，我就睡不著覺�！敝扉F說。

于是，花了幾年時間，朱镕才陸陸續(xù)續(xù)把所有門店都關(guān)閉了。

曾經(jīng)在蘇州轟動一時的干鍋傳奇，就這樣消失在了大眾視野之中……

小結(jié)：  

“一開始干鍋傳奇生意不好，是我一點點做起來的，也是九死一生，沒想到因為做加盟，葬送了品牌�！痹�經(jīng)的心酸往事，朱镕回憶起來還歷歷在目。

其實，做餐飲，每一個關(guān)鍵性的決策，都有可能直接決定企業(yè)的生死，一招不慎，滿盤皆輸。

而朱镕寧愿自己虧損，也要把十幾年的積蓄拿來彌補錯誤，這也是需要巨大的勇氣和魄力。

但，好在，這一次的失敗，并沒有讓朱镕一蹶不振，在2013年的時候，他再一次投身餐飲，創(chuàng)立了桃花源記，還成功開出18家直營店，成為去蘇州必打卡的餐廳。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王依

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