青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
2、對廚師培訓(xùn)不到位,后廚管理亂象叢生
干鍋傳奇產(chǎn)品品質(zhì)之所以不穩(wěn)定,除了供應(yīng)鏈問題之外,還有一個非常重要的原因,就是廚師的培訓(xùn)不到位,導(dǎo)致很多加盟店后廚亂象叢生。
“干鍋傳奇在做加盟的這三年時間里,技術(shù)管理團隊一直都是弱項,在只有三家門店的時候,還能夠支撐,但一下子三十多家店,就亂套了。
雖然我們會規(guī)定每一個菜品的操作流程和出品規(guī)范,但是,很多加盟店為了圖省事、節(jié)省成本或者追求效率,就省略一些關(guān)鍵步驟,但是我們還是沒有辦法去監(jiān)管和把控,所以導(dǎo)致后廚各種亂象不斷!
3、加盟店亂加菜品,品牌特色逐漸模糊
干鍋傳奇在蘇州做的是貴州風(fēng)味,但是當(dāng)它開到其他城市的時候,就開始“四不像”了。
開到無錫的時候,因為顧客說喜歡吃甜的,當(dāng)?shù)丶用松叹屯琢侠锛犹。開到更南方的城市,當(dāng)?shù)仡櫩筒幌矚g吃辣的,當(dāng)?shù)丶用松叹筒蛔隼钡牧恕?
“各個城市的加盟商想法不一樣,訴求點也不一樣,就導(dǎo)致在具體的經(jīng)營過程中,加盟商完全按照自己的想法來做,想加什么菜就加什么菜,想做什么口味就做什么口味,而總部根本沒有辦法去控制!
這樣久而久之,導(dǎo)致品牌核心特色漸漸喪失,這對品牌來說恰恰也是最致命的。
到了2010年,這些問題愈發(fā)嚴(yán)重,每天都接到加盟商各種投訴電話,讓朱镕陷入在深深的焦慮當(dāng)中,幾乎沒有睡過一個好覺。
在經(jīng)過一番深思熟慮之后,朱镕做了一個讓所有人都驚訝的決定:把全國所有干鍋傳奇的店都關(guān)了,該賠給加盟商的錢也賠了,和平解決加盟商的所有問題,算下來損失了千萬!
“如果說從賺錢角度來看的話,前期的確是賺了一筆快錢。在多數(shù)人看來,加盟商自負(fù)盈虧,就算出現(xiàn)問題,頂多就是吵架,扯皮,收到荷包里的錢怎么還會拿出來呢?
但是,這個事情我是一定要做,不然我一輩子都不會安心,收了人家加盟費,又不能提供后續(xù)服務(wù)和保證,主要責(zé)任在我,如果我不賠給人家,這是要被人戳脊梁骨,我一想到這個,我就睡不著覺!敝扉F說。
于是,花了幾年時間,朱镕才陸陸續(xù)續(xù)把所有門店都關(guān)閉了。
曾經(jīng)在蘇州轟動一時的干鍋傳奇,就這樣消失在了大眾視野之中……
“一開始干鍋傳奇生意不好,是我一點點做起來的,也是九死一生,沒想到因為做加盟,葬送了品牌!痹(jīng)的心酸往事,朱镕回憶起來還歷歷在目。
其實,做餐飲,每一個關(guān)鍵性的決策,都有可能直接決定企業(yè)的生死,一招不慎,滿盤皆輸。
而朱镕寧愿自己虧損,也要把十幾年的積蓄拿來彌補錯誤,這也是需要巨大的勇氣和魄力。
但,好在,這一次的失敗,并沒有讓朱镕一蹶不振,在2013年的時候,他再一次投身餐飲,創(chuàng)立了桃花源記,還成功開出18家直營店,成為去蘇州必打卡的餐廳。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王依
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