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干鍋傳奇創(chuàng)始人朱镕談?dòng)谜鎸?shí)體驗(yàn)告訴大家創(chuàng)業(yè)加盟的種種

2018年08月11日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王依
內(nèi)容摘要:初次做餐飲,連續(xù)虧損兩年。不甘心,辭掉高薪工作,全職干餐飲,三年時(shí)間把店做火。生意一火,開始放加盟,沒想到三年就把品牌做砸了。痛下決心關(guān)了全國所有門店,加盟商的錢該賠賠,該退退。幾乎一夜之間,十幾年的...
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初次做餐飲,連續(xù)虧損兩年。

不甘心,辭掉高薪工作,全職干餐飲,三年時(shí)間把店做火。

生意一火,開始放加盟,沒想到三年就把品牌做砸了。

痛下決心關(guān)了全國所有門店,加盟商的錢該賠賠,該退退。

幾乎一夜之間,十幾年的積蓄都搭了進(jìn)去,虧了近千萬,品牌也銷聲匿跡了……

他說:“那個(gè)時(shí)候,我整個(gè)人都抑郁了,再也不想做餐飲!

他就是曾經(jīng)紅火一時(shí)的干鍋傳奇的創(chuàng)始人朱镕 。

把貴州風(fēng)味引進(jìn)蘇州,250平店一天只能賣1000塊

朱镕是地地道道的蘇州人,由于本業(yè)是學(xué)國畫的,經(jīng)常到處去寫生,有一次去到貴州,就對(duì)當(dāng)?shù)氐拿朗钞a(chǎn)生了興趣。

于是,在2003年,他回到蘇州,跟人合伙投資50萬,開了第一家干鍋傳奇。

但是,沒想到一開業(yè),這個(gè)店就面臨虧損。

“當(dāng)時(shí)這個(gè)250平的店,一天只要做到4000塊錢就能保本,但是,我們一天只能賣1000塊。”

初次做餐飲的朱镕想當(dāng)然的認(rèn)為,把自己喜歡吃的美食,引進(jìn)蘇州,一定也能受歡迎,但是現(xiàn)實(shí)卻是骨感的。

“蘇州人大多數(shù)在口味上都比較清淡,尤其是在十幾年前的蘇州,是完全沒有辦法認(rèn)同和接受貴州這種辛辣、刺激的口味!

不信邪,辭掉工作端了兩年的盤子  

雖然門店生意不好,但是朱镕并沒有選擇放棄,反而是在2005年的時(shí)候,毅然決然辭掉了原本的高薪工作,在門店做起了服務(wù)員。

“當(dāng)時(shí)就是不甘心啊,我就想餐飲有那么難做嗎,我就不信邪,把工作辭了,下定決心要把這個(gè)店做起來!

于是,以前十指不沾陽春水的朱镕,天天在門店端起了盤子。

“有的時(shí)候有熟人來店里吃飯,看到我在端盤子,都覺得特別不可思議,但是只有離顧客最近,才能第一時(shí)間知道顧客的需求是什么,然后再和廚師去溝通,調(diào)整菜品的口味!

朱镕就這么起早貪黑干了兩年,沒想到還真讓他做起來了,在2006年的時(shí)候,干鍋傳奇的門口就開始排起了長(zhǎng)隊(duì)。

“只生不養(yǎng)”的加盟模式,讓品牌走向絕境  

在2007年的時(shí)候,干鍋傳奇的熱度可以和今天的網(wǎng)紅店媲美,不僅吸引了一大批顧客慕名而來,同時(shí)還吸引了一批的加盟商。

“當(dāng)時(shí),我還沒有連鎖的概念,但是忽然很多人要來加盟我們,內(nèi)心就開始飄飄然了,2007年,就正式開始做加盟,隨后兩年時(shí)間,就在全國各大省會(huì)城市,開出近40家加盟店!

但正是這樣一個(gè)決策,讓干鍋傳奇走向了絕境,為其最終消失埋下了伏筆。

因?yàn),在快速放加盟的情況下,朱镕和團(tuán)隊(duì)并沒有建立起一套成熟完整的連鎖管理體系,注定了這種加盟只能是“只生不養(yǎng)”,而其惡果很快就開始顯現(xiàn)。

1、加盟店紛紛投訴菜品不穩(wěn)定  

干鍋傳奇一下子擴(kuò)張出近40家門店,首先第一個(gè)受到考驗(yàn)的就是供應(yīng)鏈。

當(dāng)時(shí)干鍋傳奇總部只能滿足提供底料,大多數(shù)食材基本都只是由加盟店自主獨(dú)立去采購,雖然總部會(huì)給出每一樣食材的采購標(biāo)準(zhǔn),但是根本沒有辦法具體去監(jiān)控每一家加盟店。

顯然,在這種情況下,干鍋傳奇的供應(yīng)鏈問題被放大,直接導(dǎo)致了加盟店菜品品質(zhì)參差不齊。

朱镕回憶,那段時(shí)間,幾乎每個(gè)月都會(huì)接到加盟店關(guān)于菜品不穩(wěn)定的投訴。


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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王依

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