干鍋傳奇創(chuàng)始人朱镕談?dòng)谜鎸?shí)體驗(yàn)告訴大家創(chuàng)業(yè)加盟的種種

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

初次做餐飲，連續(xù)虧損兩年。

不甘心，辭掉高薪工作，全職干餐飲，三年時(shí)間把店做火。

生意一火，開始放加盟，沒想到三年就把品牌做砸了。

痛下決心關(guān)了全國所有門店，加盟商的錢該賠賠，該退退。

幾乎一夜之間，十幾年的積蓄都搭了進(jìn)去，虧了近千萬，品牌也銷聲匿跡了……

他說：“那個(gè)時(shí)候，我整個(gè)人都抑郁了，再也不想做餐飲�！�

他就是曾經(jīng)紅火一時(shí)的干鍋傳奇的創(chuàng)始人朱镕 。

把貴州風(fēng)味引進(jìn)蘇州，250平店一天只能賣1000塊

朱镕是地地道道的蘇州人，由于本業(yè)是學(xué)國畫的，經(jīng)常到處去寫生，有一次去到貴州，就對(duì)當(dāng)?shù)氐拿朗钞a(chǎn)生了興趣。

于是，在2003年，他回到蘇州，跟人合伙投資50萬，開了第一家干鍋傳奇。

但是，沒想到一開業(yè)，這個(gè)店就面臨虧損。

“當(dāng)時(shí)這個(gè)250平的店，一天只要做到4000塊錢就能保本，但是，我們一天只能賣1000塊。”

初次做餐飲的朱镕想當(dāng)然的認(rèn)為，把自己喜歡吃的美食，引進(jìn)蘇州，一定也能受歡迎，但是現(xiàn)實(shí)卻是骨感的。

“蘇州人大多數(shù)在口味上都比較清淡，尤其是在十幾年前的蘇州，是完全沒有辦法認(rèn)同和接受貴州這種辛辣、刺激的口味�！�

不信邪，辭掉工作端了兩年的盤子  

雖然門店生意不好，但是朱镕并沒有選擇放棄，反而是在2005年的時(shí)候，毅然決然辭掉了原本的高薪工作，在門店做起了服務(wù)員。

“當(dāng)時(shí)就是不甘心啊，我就想餐飲有那么難做嗎，我就不信邪，把工作辭了，下定決心要把這個(gè)店做起來�！�

于是，以前十指不沾陽春水的朱镕，天天在門店端起了盤子。

“有的時(shí)候有熟人來店里吃飯，看到我在端盤子，都覺得特別不可思議，但是只有離顧客最近，才能第一時(shí)間知道顧客的需求是什么，然后再和廚師去溝通，調(diào)整菜品的口味�！�

朱镕就這么起早貪黑干了兩年，沒想到還真讓他做起來了，在2006年的時(shí)候，干鍋傳奇的門口就開始排起了長(zhǎng)隊(duì)。

“只生不養(yǎng)”的加盟模式，讓品牌走向絕境  

在2007年的時(shí)候，干鍋傳奇的熱度可以和今天的網(wǎng)紅店媲美，不僅吸引了一大批顧客慕名而來，同時(shí)還吸引了一批的加盟商。

“當(dāng)時(shí)，我還沒有連鎖的概念，但是忽然很多人要來加盟我們，內(nèi)心就開始飄飄然了，2007年，就正式開始做加盟，隨后兩年時(shí)間，就在全國各大省會(huì)城市，開出近40家加盟店�！�

但正是這樣一個(gè)決策，讓干鍋傳奇走向了絕境，為其最終消失埋下了伏筆。

因?yàn)�，在快速放加盟的情況下，朱镕和團(tuán)隊(duì)并沒有建立起一套成熟完整的連鎖管理體系，注定了這種加盟只能是“只生不養(yǎng)”，而其惡果很快就開始顯現(xiàn)。

1、加盟店紛紛投訴菜品不穩(wěn)定  

干鍋傳奇一下子擴(kuò)張出近40家門店，首先第一個(gè)受到考驗(yàn)的就是供應(yīng)鏈。

當(dāng)時(shí)干鍋傳奇總部只能滿足提供底料，大多數(shù)食材基本都只是由加盟店自主獨(dú)立去采購，雖然總部會(huì)給出每一樣食材的采購標(biāo)準(zhǔn)，但是根本沒有辦法具體去監(jiān)控每一家加盟店。

顯然，在這種情況下，干鍋傳奇的供應(yīng)鏈問題被放大，直接導(dǎo)致了加盟店菜品品質(zhì)參差不齊。

朱镕回憶，那段時(shí)間，幾乎每個(gè)月都會(huì)接到加盟店關(guān)于菜品不穩(wěn)定的投訴。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王依

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多