吃了幾十年糯米粽子，這樣的你吃過(guò)嗎？

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詩(shī)經(jīng)《七月》中有這么一句詩(shī)：黍稷重穋，禾麻菽麥。

其中就說(shuō)到我國(guó)最古老五大谷物之一——黍。

端午節(jié)將近，又是鋪天蓋地的糯米粽!

要不，今年，來(lái)點(diǎn)不一樣的?

我對(duì)端午節(jié)再熟悉不過(guò)，因?yàn)槟翘焓俏业纳�日�?

對(duì)于端午的一切，自然都愛(ài)，特別是粽子。

端午節(jié)基本是夏季了，小時(shí)候，每到這個(gè)時(shí)間，都能看到街邊的賣粽人，小板凳上放個(gè)小水盆，里面放著手工包好的粽子。

▲街邊的賣粽人

買回家，小心翼翼地剝開(kāi)粽葉，什么都不蘸，心急地上去就是一口，那黏糯的米香味至今難忘。

后來(lái)，不知何時(shí)起，手工的粽葉粽子變成了小三輪車上的竹筒粽。

常常是逛街的時(shí)候來(lái)上一根，像吃冰棍那樣吃粽子，感覺(jué)洋派得很。

▲吃竹筒粽就跟吃冰棍般，洋派得很

再后來(lái)，每年端午節(jié)的頭一個(gè)月，超市里各種品牌的真空冷凍粽就熱鬧的登場(chǎng)了。

到今天，一年中365天，只要想吃，粽子們一個(gè)快遞就能到眼前。

只是，嘴被慣壞了的我們開(kāi)始越來(lái)越挑剔。

直到，前幾天晚上在一家山西館子里偶遇了大黃米粽子。

我的粽子觀瞬間被顛覆。

在某團(tuán)客戶端，被食客一致評(píng)為金水區(qū)主題餐廳第一名的，據(jù)說(shuō)是大槐樹(shù)餐廳，主營(yíng)山西菜。

老板張俊平是位有情懷的山西人。他把家鄉(xiāng)的美食原滋原味、分批帶到了鄭州。

每次去，都有不一樣的體驗(yàn)。

常聽(tīng)老輩人講，在河南，十八地市的人，大多數(shù)都是祖籍山西大槐樹(shù)的。

所以第一次去大槐樹(shù)餐廳就有種特別的好感，這里裝修不算豪華，但是異常溫馨。

臨近端午節(jié)，再去那里小聚，硬是被門口那鍋大黃米粽子吸引了。

趕緊點(diǎn)了一份，冒著熱氣的大黃米粽子上桌，迫不及待的就吃了一個(gè)。

▲大黃米粽子口感甜糯，很是誘人

這大黃米粽子果然了得，口感軟糯粘滑，入口還有沙沙的感覺(jué)，不同于糯米的大顆粒，大黃米吃起來(lái)更香更黏糯。

張俊平說(shuō)：“大黃米是我們山西的特產(chǎn)，做成大黃米甜飯是老少都喜歡的美味。因?yàn)槠漯ば源�，所以我們�?dāng)?shù)睾茉缇陀杏么簏S米替代糯米做粽子的習(xí)慣�！�

據(jù)說(shuō)，在山西，大黃米的產(chǎn)量一直不高。

俗話說(shuō)物以稀為貴，現(xiàn)在大黃米粽子反而越來(lái)越少見(jiàn)了。

在鄭州開(kāi)店的第一個(gè)端午節(jié)，張俊平想起了家鄉(xiāng)的大黃米，想起了記憶中蘸著糖吃的大黃米粽子是那樣的香甜。

于是，一鍋記憶中的大黃米粽子在張俊平的大槐樹(shù)餐廳出現(xiàn)了。

詩(shī)經(jīng)《七月》中有這么一句詩(shī)：黍稷重穋，禾麻菽麥。

這里的黍稷指的就是大黃米。

雜糧分門別類，數(shù)來(lái)竟有十幾種，你知道雜糧，但是可能對(duì)大黃米就很陌生。

大黃米無(wú)論顏色、外觀與小米都是非常像，很容易混淆。

大黃米，在古時(shí)候稱為黍米、糜子米，由糜子(黍)去皮加工而成，是我國(guó)最古老的一種農(nóng)作物，被列為五谷之一。

古人云，五谷為養(yǎng)，由此可知大黃米的地位有多高。

大黃米是生長(zhǎng)于我國(guó)北方的一種農(nóng)作物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糯米，它含鐵量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，其中還有胡蘿卜素和葉黃素這樣的抗氧化成分。

▲過(guò)去的粽子幾乎都是用大黃米做的

粽子的歷史，大家都知道，無(wú)須多說(shuō)。但是有個(gè)被人遺漏的細(xì)節(jié)，那就是粽子并非自古以來(lái)就是糯米做的，以前的粽子，幾乎都是用大黃米做的。

夏天，天氣炎熱，皮膚表面出汗很多，消化液分泌也相對(duì)減少，吃大黃米做的食物，對(duì)溫暖腸胃，促進(jìn)消化吸收有一定的作用。

山西的大黃米粽子歷史悠久，輩分極高。山西和其他黃河中下游城市一樣，所種植的農(nóng)作物都比較近似，其中當(dāng)屬大黃米黏性大，用來(lái)做粽子再合適不過(guò)，上等的大黃米口感黏糯，摻入蜜棗或蜜豆，味道自然格外香甜。

現(xiàn)在看來(lái)，當(dāng)年古人用大黃米做粽子真的是明智之選。

聽(tīng)張俊平說(shuō)，大槐樹(shù)做大黃米粽子已經(jīng)整整九個(gè)年頭了。

沒(méi)有做過(guò)任何宣傳，每年距離端午節(jié)前一周就會(huì)銷售一空。

他家的大黃米粽子有蜜棗和蜜豆兩種。

每次做大黃米粽子都是件極費(fèi)時(shí)的事兒，因?yàn)閱问乔捌谂荽簏S米都需要24小時(shí)，這樣才能充分泡出其黏性，做出的粽子才能軟糯。

好東西就是這樣，一傳十，十傳百，靠的是口碑相傳。

好吃的美食就該是這樣，傳出去，讓更多人的知道，品嘗!

今年的端午節(jié)，大黃米粽子走起。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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