這家餐廳，顧客排隊排到心塞 也要排！

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特色服務

南京大牌檔的服務員也是一大亮點，分工不同，服飾的款式也有不同�！伴L衫馬褂瓜皮帽”的迎賓老爺爺，穿著紅色盤口半身褂“一口南京話”的巧手廚娘，扎著小辮穿著藍印花小褂的鄰家小妹，穿著中式對襟褂子的街坊小阿哥……都讓人觸目皆新。

顧客進門，迎賓大叔高喊“注意門檻”“慢走再來”，態(tài)度熱情、聲音洪亮，顧客結賬要移步到“錢莊”，整個餐飲服務流程別有一番風味，讓人印象深刻。

另外，為了增強餐廳的文化氛圍和顧客的消費體驗，在南京大排檔的每一家店里都設有一個小舞臺，每天18：00-21:00特供專業(yè)人士進行評彈表演。想想和三五友人喝著小茶、聽著評彈，吃著小食，還有比這更加愜意的事情么?在等待的過程中，看來來往往穿著民國服飾的店員，還能欣賞到現場侍女彈唱民間小調，有效緩解了顧客等位的枯燥感，同時也提高了顧客用餐興致。

在保證菜品質量的基礎上，提高顧客體驗感也是南京大排檔區(qū)別于其他餐廳的有效競爭力。

細節(jié)創(chuàng)新

為了提高翻臺率，南京大排檔的桌與桌之間挨得很近，往往只能容一人通過。而連靠背都沒有的長木凳也不適合讓顧客長坐聊天，暗示顧客不要停留太久，以加快翻臺率。盡管人均消費五六十元不算高，但如果按一天翻臺6次計算，比一些知名老字號品牌酒樓的收入還高。南京大排檔的盈利模式值得探究。

而在“互聯網+”的大時代背景下，餐飲企業(yè)借助新媒體手段營銷也成為行業(yè)趨勢。、2015年5月，南京大牌檔也推出了自己的微信公眾號，顧客關注微信號、注冊成會員，即可實現遠程取號、在線點菜、自助下單、線上買單、積分返利并享受各種線上優(yōu)惠。

據案例君了解，南京大牌檔夫子廟店開業(yè)當日還開展了一場溫馨有趣的顧客反饋調查，聽取來自最民間的意見和聲音，以提高服務和菜品質量，更好地為南京大牌檔的顧客服務。參與的顧客需對南京大牌檔的環(huán)境、服務、菜肴一一打分并提出整改意見。所有參與“店”試的考生均可獲贈20元餐券，以資鼓勵。消費者在吃飯的同時參與考試，有趣的考題與答辯方式在南京餐飲業(yè)屬于首創(chuàng)。

結語

在競爭激烈的購物中心，南京大牌檔憑借著特色經營而一枝獨秀，吸引了大量的新生代人群進店消費，在2015年度最受購物中心關注餐飲品牌top50中，南京大牌檔位列前十，成為購物中心商場餐飲的長青樹。

現如今，購物中心憑借著優(yōu)越環(huán)境與穩(wěn)定客流成為了很多餐飲品牌兵家必爭之地。案例君要提醒大家的是，在看到購物中心給餐廳帶來人氣的同時，我們也應該看到當下在購物中心開餐飲，總體情況是三成賺錢，四成平，三成虧。如何成為那賺錢的30%，餐飲企業(yè)首先要對自身的情況做一個定位，是否能夠適應商場餐飲的經營模式，目標消費群體是否符合商場消費者定位，是否具備能夠吸引消費者進店消費的區(qū)別于同行的核心競爭力。即，在一個存在相當數量餐飲的購物中心，餐飲商家想要脫穎而出，亦需要有鮮明的定位。

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本文轉載自：餐飲好案例

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